伝統的なトスカーナ料理は、多くのトップモダンシェフにとって尊敬される基準点になっています。料理の大部分は古代エトルリアのレシピに基づいており、特定の季節に新鮮で熟したものを利用できます。そして、それは世界で最も健康的な食事の1つです。その基盤は、コールドプレスされたエクストラバージンオリーブオイルと新鮮な野菜、赤身の肉、魚です。肉は今では食事の標準となっていますが、比較的最近になって到着したばかりです。第二次世界大戦が終わるまでは、日曜日だけの贅沢でした。

ほぼすべてのトスカーナのレストランは伝統的な料理を提供しています。一部には独自の地域的なひねりがあります。たとえば、マレンマ地域は玉ねぎに情熱を注いでいますが、残りのトスカーナはニンニクを崇拝しています。繰り返しになりますが、私はトスカーナ全体に私の提案を広めようとしました。大都市に2つあります（人口55,000人のシエナと呼べるなら）。他の3つは、非常に認知度の高い人だけが知っているほとんど秘密の場所です。だから特権を感じます。私は彼らのところに行って天国の食事をするたびにそうします。

オステリアデルカッチャトーレ（モンテサンサヴィーノ）

これは感傷的なお気に入りです。 27年前にここで家を見つけに来たとき、それは私たちがトスカーナで最初に食べた場所でした。ここで、豚カルビを完全にカットせずに、地中海の広葉樹で焼いたものがいかに優れているかを発見しました。それは、同じ家族の新世代によって運営されていたのと同じくらい驚くほど良いです。モンテサンサヴィーノとどこにも（シエナに向かって）ちょうど中間の静かな森の中の道端にあり、新鮮な地元の肉、チーズ、頑丈な地元のワインがあります。名物は、グリルした肉、特にビステッカアラフィオレンティーナ（バターテンダーである厚くて軽く調理されたステーキ）、新鮮なパスタ、イノシシ、野生のアヒル、季節のポルチーニ、そしてトスカーナソースを詰めた新鮮なパスタです。特に日曜日のランチは地元の人に人気があるので、予約するのがベストです。

トラットリアラタグリオラ（アルチドッソ）

小さな集落の道の端に隠されたモンテアミアータと呼ばれる古い火山の途中にあるこの尊敬されているトラットリアは、真ん中に燃えるグリルがあります。ポルチーニ茸のマニアと一緒に山のトスカーナ料理を専門としています。これは実際にはポルチーニ天国です。それらが何であるかわからない場合、あなたは生きていません。グリルしたものはステーキよりもずっと美味しいです。濃厚なスープで、独特です。揚げて、彼らは死ぬことになっています。にんにくとパセリを少し炒め、フェットチーネの上にこぼした…要点がわかります。

彼らはまた、優れた牛乳で育てられた子豚、野生のフェンネルでオーブンでローストされた、またはホロホロチョウのロースト、または子羊の脚を持っています。彼らのオーブンで焼いたジャガイモは芸術作品です。 ハンターへ トマト、ハーブ、ニンニクでゆっくりと煮込んだことを意味し、ベーコンに包まれたイノシシ、胃袋、または肝臓を提供します。デザートの場合：栗ベース（町中で育ちます）または通常のトスカーナのお菓子。あなた自身の危険を無視してください。

La Bussola Restaurant（ポルトサントステファノ）

トスカーナの魚料理は、他のトスカーナ料理と同じくらいシンプルで注目に値します。彼らにとっての鍵は、肉よりもさらに新鮮さです。マリオが愛情を込めて手入れした魅力的なインテリアの居心地の良いロマンチックなラブッソラは、フィッシュボートハーバーの向かいにあり、その日最高のものだけを購入しています。さまざまな魚醤を使った自家製パスタ、固い塩で焼いた魚全体、シーフードを混ぜたタリアテッリーニ、魚のグリルなど、すべての古典的なトスカーナ料理を提供しています。しかし、新しい味を探している人には特別なものを提供することもできます。エビ、ネギ、アルグラを添えたgnocchi di patate（ジャガイモの餃子）、エビとトリュフを添えたペストを詰めた半月のラビオリ（これについて書くだけで私は気が遠くなる）、イカとラディッキオのパスタ。忘れられない。

トラットリア・ダ・ブルデ（フィレンツェ）

さて、フィレンツェにある2,000のレストランのうち、観光地から完全に離れた、アルノ川に沿って西に長い散歩をするレストランを選ぶのはなぜですか。それだけでなく、フライデーナイトディナーを除いてランチのみ営業しています。それは、レストランや食料品店として始まった100年以上の歴史があり、過去1世紀のような価格で混じりけのない郷土料理を提供しているからです。スターターはすべてトスカーナの古典です：さまざまなスライスした肉とクロスティーニ 。 スープはとても丈夫で、スプーンがその中に立ちます。デザートは季節によって変わります。金曜日のディナー以外のものが必要な場合は、Il Santo Bevitore 、 ヴェッキオ橋を渡ったところは必見です。

サンジュゼッペの居酒屋（シエナ）

有名なカンポからわずか数百ヤードのシエナの壁の内側は、あなたが見つけることができるのと同じくらい本当のトスカーナ料理の経験です。砂岩に切り込まれた品揃え豊富なワインセラーは、エトルリアの住居であり、後に中世の礼拝堂でした。雰囲気はカジュアルで、メニューはアスパラガスやアーティチョークからトリュフまで、季節に合わせて数週間ごとに変わります。ラビオリ、ピチ、パッパルデッレはすべて自家製です。ポルチーニをまぶした牛カツは目を閉じて味わいたくなるもので、フィオレンティーナステーキはキアニーナ牛のみを使用しています。これは地元の人に人気の場所です。予約することをお勧めします。または私はそれにあなたを打ち負かします。