Sat Bains —レストランSat Bains —ノッティンガム、イギリス

英国のレストランは7月4日以降、屋内と屋外の両方で営業を再開することが許可されていますが、ベインズは第2波の可能性に慎重で、 彼の同名のレストラン 8月26日まで閉鎖された。（国の一時解雇制度の下で、従業員は政府から通常の給与の80％を支払われた。）

ベインズはT + Lに語った。私たちは皆同じ船に乗っています。私たちにできることは、何よりもまず、ゲストとスタッフの安全を保証することです。社会的距離を置くために、いくつかのテーブルが削除されました。テーブルサイドサービスは、接触を減らすために取り外されています。代わりに、料理はダイニングルームの真ん中にある新しいミニショーキッチンで仕上げられます。ゲストは引き続きシェフに会い、キッチンの隣のシェフズテーブルエリアでアミューズブーシュを楽しめますが、2人のグループで楽しめます。劇場が進行中であるため、すべてが臨床的であるとは感じない、と彼は説明しました。私たちと一緒にいる間、2〜3時間はまだ少し現実逃避が続くことを願っています。

インド風にアレンジした美食の英国料理を専門とするBainsは、再開のために彼の代表的な料理に戻っています。これはあなたの本当のアイデンティティを受け入れる時です」と彼は言いました。つまり、食事は彼の象徴的な5つの味（甘い、塩、酸っぱい、苦い、うま味を体現するスナック）で始まり、ライチョウや鹿肉などの季節の英国の人気料理が含まれます。

ベルトは今後数ヶ月で引き締められるでしょうが、ベインは非常に楽観的です。この業界の回復力は素晴らしいと思います。私たちは不況を経験してきました、そして私たちはいつも出てきました。

マウロコラグレコ-ミラズール-マントン、フランス

いつ Mirazur 、現在世界のベストレストラン50リストで1位であり、6月に再開されたこのレストランは、11月まですでに満席でした。検疫中に行われた予約は、世界中から殺到していました。

シェフのマウロ・コラグレコは、それを予期していなかったと言いました。たくさんいただきました、 たくさん 予約の。クレイジーでした。しかし、順番待ちリストは来年まで延長されますが、彼は満足したくありません。私たちはヨーロッパでの第二の波について少し心配しています」とコラグレコは認めました。それは9月か10月頃に打撃を与えると予測されています。

ミラズールは追加の安全対策を採用しましたが、コラグレコはその経験が非人称にならないようにしました。実際、彼は、新しいパラメーターが彼をより革新的にし、彼自身により大きな挑戦を設定するように駆り立てたと言います。彼は、ミラズールのオーガニックガーデンのように、現在はバイオダイナミック農法によって決定されているメニューをオーバーホールする機会を得ました。彼の新しい月のメニューは、根、葉、花、果物のバイオダイナミック農法のカテゴリに従っており、月の満ち欠けに合わせて2、3日ごとに料理が交換されます。内装やスタッフのユニフォームもこのスケジュールに基づいてローテーションします。到着時にゲストに提供される消毒アルコールウォッシュでさえ、その日のテーマに応じてさまざまなハーブ、花、スパイスとブレンドされています。

そして、ゲストを安心させるために、食事の最初の部分は、ダイニングルームに連れて行かれる前に庭でピクニックスタイルで提供されます。ダイナーはこの余分なステップをとても気に入っているので、ミラズールの体験に永久に追加されています。

MehmetGürs— Mikla —イスタンブール、トルコ

シェフのMehmetGürsは、 多くの 、アナトリア料理を再考することで知られるイスタンブールのレストラン。これには、表面の相互汚染を減らすための協調的な取り組みが含まれます。たとえば、ゲストは独自の使い捨てメニューを入手したり、QRコードをスキャンしてデジタルバージョンを読み取ることができます。

顧客がレストランでそれほど多くの時間を過ごしたくないかもしれないと予想して、Gürsはまた、既存の5コースメニューに2コースの選択肢を追加しました。驚いたことに、ほとんどの人はまだ飲み物のペアリングで完全な味わいを望んでいる、と彼はT + Lに語った。彼らは長い間滞在し、彼らの経験を最大限に活用します。

海外からの旅行者が家にいるため予約は減っていますが、地元の顧客は忠実です。封鎖後に最初に開店したとき、「私たちは通常の6日間の週ではなく、木曜日から土曜日までしか営業していませんでした。しかし、すぐに、通常のスケジュールに戻ります。

Danielle Alvarez — Fred’s —オーストラリア、シドニー

フェイスマスクは現在、 フレッドの 、シェパニースに対するオーストラリアの答えとしてよく説明される農場から食卓までのレストラン。国の感染率は長い間制御されているように見え、シドニーが位置するニューサウスウェールズ州では、コロナウイルスの症例数が比較的少なくなっています。

しかし、シェフのダニエル・アルバレスによると、近い将来、マスクが必要になるようです。」 5月に再開プロセスを開始した後、NSWは最近、マスクが義務付けられている隣接するビクトリア州での事件の急増により、部分的な封鎖を再開しました。

フレッドはすでに特別な予防策を講じていました。レストランには、たとえば、接触の多い表面の清掃に焦点を当てたスタッフの消毒スペシャリストがいます。ゲストは、政府の要件である予約時にコンタクトトレーシングの詳細を提供する必要があります。執筆時点で、Fred’sは週に数日少ない限られたメニューを提供しています。彼らのバックアップ計画（配達サービス）は、彼らが再び閉鎖を余儀なくされた場合に開始することができます。基本的に、私たちは簡素化と合理化を試みました」とアルバレスは説明しました。レストランは、「ブーム」の中でも最もマージンが少ないです。そのため、現在のように物事が非常に不安定な場合は、すべての決定をより効率的に行う必要があります。

ほんの数ヶ月前、オーストラリアにとって状況が非常に希望に満ちているように見えたとき、私たちは人々が予約を取得するためにドアを壊そうとしていました」とアルバレスは言いました。 「容量の制限があるため、それらを収めることができませんでした。」しかし、最近では、メルボルンの悪化によりシドニーの住民が動揺しているため、「予約は再びかなり減少しています」。これにより、私たちは非常に不幸な「中間」に置かれます。ポジション」とアルバレスはT + Lに語った。 「私たちはまだ運営を続けており、最善を尽くそうとしていますが、予約がはるかに少なくなると、オープンを維持することは非常に困難になります。

ヴィッキーラウ—テイトダイニングルーム—香港

香港のダイニングシーンは、最近の抗議とコロナウイルスの両方によって圧迫されています。現在、この都市は第3の波の真っ只中にあり、7月下旬にすべてのレストランとバーのサービスが突然禁止されました。その後、閉鎖は取り消されましたが、それは市内のレストランの独特の不安定な位置を浮き彫りにします。

テイトダイニングルーム フランス料理と中華料理が交差するレストランである、は、広範な安全対策を実施しています。少なくとも5フィート離れたテーブルにパーティションが追加され、スタッフは常にマスクされ、手袋をはめられています。テーブルが片付けられた後、すべての家具は蒸気で消毒されます。ゲストは同様に厳格なルーチンを通過します。入場時に温度テストが行​​われ、食事が到着するまでマスクを着用し、食事が終わったらすぐに元に戻す必要があります。しかし、シェフのヴィッキー・ラウ氏によると、これはダイナー体験に悪影響を及ぼしていません。人々の考え方は変わったと思います、と彼女は言い、レストランが安全性を軽視していなかったことを知っているほとんどのゲストは安心していると説明しました。

テートでの食事は今では違って見えます。ラウは夕食を完全に廃止し、初めてランチサービスを開始しました。これは、食事をする人からのリクエストに応えたものです。彼女はまた、と呼ばれる家庭での食事体験を追加しました テイトによる日付 配達用の「美食グルメボックス」付き。旅行制限のために飛行機に乗ることができなくなったフランスと日本からの農産物はメニューから削除されました。質の高い地元の食材が今や王様であり、それはラウが擁護し続けたいものです。

最近の課題について、彼女はT + Lに、香港は回復力のある都市であり、以前よりも強く戻ってくるだろうと語った。このパンデミックにより、テートでは少し違ったやり方をすることができました。

ヴィルジリオマルティネス-中央-ペルー、リマ

実験的なペルー料理店 セントラル 特にペルーがまだ公式の非常事態にあるため、再開する際に多くの課題に直面しました。これは、テーブル間の6フィート、ドアでの温度テスト、入場時の必須マスクを含む政府規定のプロトコルで可能になりました。現在、ダイニングルームは50％の容量で稼働しています。

特に、営業時間は厳しくなり、サービスは午後12時30分から午後7時まで続き、全国の午後10時の夜間外出禁止令に準拠するのに役立ちます。シェフのヴィルジリオマルティネスはT + Lに語った。南アメリカでは、私たちが夕食に行くとき、それは遅くなければなりません。現在、セントラルではランチとディナーの明確な区別はありません。 「私たちはすべてを混ぜ合わせているようなものです。

約3〜4時間続く完全なテイスティングメニューはまだ利用可能であり、ペルーの風景からの土着の食材に焦点を当てています。しかし、初めて、このレストランは、家から2時間以上離れて過ごしたくない慎重な食事をする人のために短い体験を提供します。幸いなことに、地元の人々が戻ってきているとマルチネスは言います。

Ana Ro＆scaron; -こんにちは＆scaron;フランコ-コバリード、スロベニア

ハウスフランコ 、スロベニアの最高の目的地レストランであり、 2019年世界最高のレストラン 、主に国の低い感染率のおかげで、パンデミックによって比較的無傷でした。スロベニアでは2,000件強の症例があり、コバリドでは1件もありません。それでも、マスクの着用は必須です。ゲストの場合、マスクはテーブルでのみ外すことができます—Rošはそれを主張します。

キッチンでゲストを迎えるとき、またはワインセラーに連れて行くときは、すべてのゲストにマスクを使用するように要求します、とRošは説明しました。ルールを真剣に受け止めていない人がいるため、難しい場合もあります。しかし、私たちはかなり厳格です。シェフによると、スタッフは写真であっても常にマスクされているため、ゲストは安心できます。

HišaFrankoは、世界で最高のレストランの1つとなった革新的なスロベニア料理を提供し続けています。 「人々は戻ってきてとても幸せです」とRošはT + Lに語りました— '家の外で食事ができるのはただ幸せです。