初めて、 旅行+レジャー そして フード＆ワイン 野心的でエキサイティングな新しいプラットフォームで提携しました。匿名の評論家がキュレーションし、世界中を旅して、旅行者が今訪れなければならない最高のレストランを見つけました。このリストは、目的地についてだけでなく、食べ物についても、それが表す各場所の最も活気のある側面を反映し、各国、都市、または地域の文化を完全に表現するダイニング体験をキャプチャすることを目的としています。

このリストは、ジェームズビアード賞を受賞した作家のベシャロデルによってキュレーションされました。ベシャロデルは、複数の都市と2つの大陸で、ほぼ20年間食品と文化について報告してきました。現在、 ニューヨーク・タイムズ ’オーストラリア支局のRodellは、ホスピタリティ業界とレストラン業界の専門家からなるグローバルパネルからの推奨事項を受け入れました。このパネルは、独自の編集者と22人の注目すべき料理人で構成されています（パネルはこちらでご覧いただけます）。

彼女は4か月にわたって、24か国と6大陸の81のレストランを訪れ、37のホテルに滞在し、279時間空中で過ごし、100,000マイル以上移動して30のレストランのリストに到達しました。私たちの評論家がどのようにリストを選んだかについてもっと読むために、私たちの方法論の説明をチェックしてください。

ここでは、Travel + LeisureとFood＆Wineの間のこの共同プロジェクトの一部を公開しています。 foodandwine.comで残りの受賞者を見つけてください 。

アジア+オーストラリア

アッティカ、メルボルン

オーストラリア料理とは何ですか？よく聞かれる質問であり、満足のいく答えはめったにありません。しかし、語るのではなく見せる方法を採用できれば、質問者を連れて食事をします。 アッティカ 。シェフ兼オーナーのベン・シェウリーは、思いやりのある遊び心のあるテイスティングメニューを通じて、アボカドトーストからエミューレバーまで、オーストラリアの料理の個性の無数の側面を探求しています。

はい、メニューにはかつてアボカドトーストがありました（メルボルンで最も普及しているカフェカルチャー料理に賛成です）。アボカドをトッピングしたクラッカーは、信じられないほど小さくて完璧なサイコロにカットされ、フィンガーライムとミントが添えられています。シューリーはまた、オーストラリアのすべての子供たちがスナックとして食べた安っぽいベジマイトロールのバージョンと、象徴的なティータイムのデザートであるラミントンで、国の郷愁を演じています。しかし、ラミントンは細かく刻んだココナッツの代わりに黒蟻でコーティングされており、ここでバーベキューから出てくるのは塩水ワニのリブのようなものです。 Shewryは、オーストラリア原産の食材をほぼすべての料理に取り入れることを主導するシェフの1人です。

レストランは、市内中心部の南東にある歴史的なユダヤ人の郊外、リッポンリーの店先にあります。近所の過去は、リッポンリーの不完全な歴史と呼ばれる料理で探求されます。この料理は、この地域の3つの時代を表す3つの小さなタルトで構成されています。何年にもわたって、裏庭はレストランの庭として機能してきました。その後、キッチンのニーズがスペースを超え、庭が敷地外に移されたとき、メルボルンの象徴的な深夜の軽食を味わうために食事をするスブラキスタンドがありました。ピッチャーから注がれたビールと一緒に。 （ギリシャ国外で最大の人口の1つである、ギリシャの人口のまばたきです。）最近、屋外スペースが再び変わりました。今回は、100年先の食事を運ぶためのアート作品になりました。

メニュー、裏庭、ダイナミックなワインリストは定期的に変更されますが、定数はさらに印象的です。これは、どこにでもある最高のサービスの一部です。そして、何よりもオーストラリア人である食材や料理を見つけるためのシューリーの献身は祝福です。そうすることで、彼はダイナーがこの広い国のユニークなテロワールを完全に探索することを可能にします。

バーントエンド、シンガポール

シンガポールへの旅行者に2つの主なアドバイスがあります。 1つ目は、管理できるチリクラブをすべて食べることです。この幅広い説明を1つのレストランの推奨事項に絞り込もうとしたが、それができなかった。おいしいチリクラブがたくさんあり、見つけるのは難しくありません。

私の2番目のアドバイスは次のとおりです。 バーントエンド 。ある意味で、6年前のチャイナタウンのスポットはほとんどシンガポール人ではありません。モダンなオーストラリアのバーベキューレストランであると自負しており、シェフはパース出身で、スタッフは世界中から集まった非常に多様な乗組員です。しかし、いくつかの点で、これは世界で最もスリリングな国際都市の1つであるシンガポールを代表しています。

そのシェフ、デイブ・ピントは、オペレーションの中心にある巨大なレンガ窯を設計しました。レストランのほとんどすべてが、オーブンの1つまたは特注のグリルで調理されています。煙とイワナは、予想された方法と驚くべき方法の両方で、その日を支配します。

オーストラリアのプロデューサーであるブラックモア和牛のステーキが豊富にあり、肉と炎の出会いにぴったりです。しかし、メニューの最高のもののいくつかは、野菜ベースの料理、グリルしてグレモラータと一緒に出される長いニンニクの芽のような料理、そしてブッラータの上に出される煙のような柔らかいフェンネルです。

ステーキは安くはありませんが、このレストランの素晴らしいところの1つは、その柔軟性です。ここに来て、赤身の肉とワインに大金を費やすのは簡単ですが、ビールとバーントエンドサンガーに立ち寄ることもできます。 、約15ドルの巨大なプルドポークサンドイッチ。サービスは素晴らしいですが、過度にフォーマルではありません。群衆は街自体と同じくらい国際的で、地元の人や訪問者が会話を盛り上げます。これは何よりも楽しい食事の場所です。

レストランの座席の大部分は、キッチンに面した長いカウンターにあり、世界最大のモダンなパブのバーで食事をしているような感覚を体験全体に吹き込みます。ここでの飲み物—カクテル、ビール、ワイン—は素晴らしいです。オーストラリア/シンガポール/パブ/高級バーベキューレストラン？はい、お願いします。

Fuunji, Tokyo

のライン Fuunji 激しい：私と息子が列の終わりから15人のカウンターの席に着くまでに約1時間かかりました。それはドアを伸ばし、交通を可能にするために壊れ、そして通りを横切って続きます。

レストランの敷居に達すると、まだまだ長い道のりがあることに気づきます。線はレストランの後ろの壁に沿って伸びています。つまり、カウンターで食べ物に寄りかかっている人々は、すぐ後ろで空腹の食事をしていることを意味します。より速く丸呑みする。

しかし、その時間はあなたにショーを見て、群衆の所有者である三宅さんが彼の演劇のルーチンを実行するのを観察する機会を与えます—彼の料理と麺のメッキと彼のスープのひしゃくはそれが仕事であるのと同じくらいダンスです。ドアの内側で待つことで、注文と支払いの方法である券売機を理解する時間も得られます。現金を入れて、選んだ食事や飲み物のボタンを押すと、マシンが各アイテムのチケットを吐き出し、着席時にスタッフに渡します。

ここの専門は tsukemen 、側面に麺が入った濃厚なディップスープ。大皿または中皿の麺を頼むことができます—大量の食事をとるか、単に大きな食事をとるかにかかわらず、費用は変わりません。麺は完全に歯ごたえがあり、スープ（鶏肉と昆布で作られています）は退廃的でうま味が豊富で、純粋な風味のプラトニックな理想を丸呑みするようなものです。三宅さんはつけ麺で有名ですが、ラーメンもすごく美味しいです。

東京には美味しい麺がたくさんあり、長い行列ができて待つ価値があります。しかし、ここは息子と私が訪れてから数週間後も思い出し続けた場所でした。数日後、特に高価で豪華な食事の真っ只中に、息子は言った、「これは大丈夫ですが、風雲児は20ドルかかるので、私はむしろそこで食べたいと思います。彼は賢い子供です。

Sushi Yoshitake, Tokyo

に電話なしのルールがあります Sushi Yoshitake 。それでも、そこでの食事中のある時点で、私はなんとか自分の電話で1つの秘密の店頭メモをとることができました。それは、痩せたマグロ：肉、海、空気、穀物、花、生命！

電話禁止にもかかわらず、8席の寿司カウンターは実際には他の多くの寿司カウンターよりもはるかにリラックスしています。シェフの吉武正博が喜んで日本酒を選ぶのを手伝ってくれます。それを楽しむための最良の方法。

前菜のパレードが食事の始まりです。ビロードのようなレバーソースで柔らかく蒸したアワビが、やや特製料理になっています。しかし、真っ赤な肉で自然と宇宙のすべてを何らかの形で包み込んだマグロから、驚くほど甘くて肉付きの良いアジ、小さなクリーミーなユニまで、私が苦しんだのは寿司です。夕方の最初の一口の寿司では、吉武の助手がイカを縦に切ってティッシュのように薄いシートにし、積み重ねてスコアを付け、柔らかく光沢のある食感で息を切らしました。

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吉武さんの素晴らしいお酒の提案を喜んでフォローしながら、隣のカップルがワインリストに目を向けると、その内容を読んでいるうちに、彼らの興奮が高まっているのを感じることができました。彼らは1978年のボリンジャーを注文し、その後90年代後半からカルトブルゴーニュを注文しました。夫が私に言ったのは、ワインリストに私が欲しいものがすべて揃っていて、リストにあるボトルが非常に少ないということはめったにないということです。

日本には手ごろな価格で予約が難しい伝説的な寿司カウンターがたくさんあり、そのほとんどが素晴らしい食事を提供するでしょう。しかし、鮨よしたけは、そのワイン、技術、そしてシェフが際立っています。彼は厳格な緊縮財政よりもはるかに歓迎されています。

ムンバイ、マスク

マスク 見つけるのは簡単ではありません。かつて紡績工場だった建物のムンバイの古い工業地帯の奥深くに隠れて、レストランに入ると、魅惑的な出入り口を通り抜けて別の次元に足を踏み入れることができます。外はすべてダークスチールとグリットです。中には、インドでおそらく最も野心的なレストランの高い天井と洗練されたモダンさがあります。

シェフのPrateekSadhuは、Alinea、The French Laundry、Nomaのキッチンで時間を過ごしました。これらの影響、特にNomaの影響は、Masqueでの料理とサービスのスタイルで見ることができます。しかし、ここの味は明らかにインド料理です。サドゥーはしばしば彼の生まれ故郷のカシミールに焦点を合わせています。カシミールは食材を探したり買い物をしたりしながらインスピレーションを求めるために頻繁に訪れます。テイスティングメニューの形式（スナック、さらに豊富なコース、デザート）は、お金を稼いだ世界の旅行者にはなじみがあるように見えますが、料理は完全に独特です。

スモークバターミルクやピクルスジャックフルーツなどの食材は、季節の野菜、肉、シーフードとエレガントに調和しています。 カトラム 、クロワッサンと同じくらいフレーク状でありながら、より密度が高く、より豊かなおいしいカシミールパンは、から作られたケチャップの小瓶とペアになっています ジャムン 、別名ブラックプラムとして知られています（そして健康上の利点が豊富であると言われています）。粘り気のあるスモークポークネックは地元のマンゴーで明るくなり、黒米のアイスクリームのデザートと一緒に登場しました。

サーバーから印象的な口ひげを生やしたソムリエ、デザート前の1つのコースでキッチンに案内してくれる料理人まで、ここのスタッフからはある程度の情熱があり、その熱意にはほとんど不安があります。しかし、それに屈服すると、このような体験を作成するために必要な膨大な量の努力を反映した、Masqueへの熱意に気付くかもしれません。

Shree Thaker Bhojanalay、ムンバイ

の壁の看板 シュリーターカー と言います、食べ物を無駄にしないでください。それはあなたが食べるものを注文すること、そしてあなたの皿の上のすべてを食べることだけをあなたに指示します。それは高貴な感情ですが、ホストが熱心にもう1つだけ試してみることを主張するため、敬意を表することは難しくなります。いいえ、いいえ、私はいっぱいです、あなたは言うでしょう。

はい、はい、試してみてください。やってみるべきだ。

何の変哲もない戸口から小さな階段を上った混雑した近所にある、この食べ放題のグジャラティベジタリアンターリーレストランは、1945年以来ムンバイにサービスを提供しており、真のおもてなしの世界の素晴らしい例の1つです。そして、食べ物は驚くほどおいしいです。

タイル張りのきらびやかなダイニングルームに着席すると、ターリープレートが目の前に置かれ、チャツネ、スナック、ギーをまぶした各種パン、そして数え切れないほどの種類のパンなど、あらゆる種類の美味しさを備えたトレイやバットを運ぶウェイターがすぐにいっぱいになります。野菜の準備。ダール、 ピラフ 新鮮な若いココナッツ、野菜のカレー、クリーミーなオクラ、カシューナッツをちりばめたゴーヤで作られています。香りのよいハーブで満たされたフリッター、パニールのパテ、そしてそれをすべて洗い流すための新鮮なバターミルクのカップがあります。 1つの皿が空になるとすぐに、ウェイターがそれを補充するかどうか尋ねるように見えます。

私はマンゴーシーズン中にムンバイにいることを祝福され、Shree Thaker’sに参加することはさらに祝福されました aamras 、絹のようなマンゴーピューレはとても明るく香りがよく、夏のエッセンスのように味わいました。難しいのは、ホストに、あと4食分や他の3種類のデザートは必要ないことを納得させることでした。実際、私はその戦いに完全に負けました。あなたは試してみるでしょう、彼はしっかりと幸せに言いました。抵抗は無駄だった。

バンコクのナンロン市場

タイでおいしい料理を探す必要はありません。あなたがしなければならないのは通りに出て行くことだけです、そしてそれはそこにあります。バンコクのあるレストランから別のレストランへと歩いているときに食べた食べ物は、それらのレストランの中で見つけた（はるかに高価な）ものよりも、普遍的に興味深く、満足感があり、美味しかったです。これは決まり文句かもしれませんが、それも真実です。

それらの露店を1つだけ選んで最高のものを宣言することは不可能ですが、最も歴史、魅力、多様性のある市場にあなたを導くことができます。 ナーンルーン市場 。

Nang Loengは1900年に正式にオープンし、最近の中央フードコートの構造の更新を除けば、それ以来ほとんど変わっていません。それが建てられたとき、バンコクでの取引のほとんどは水上マーケットから行われていましたが、王はヨーロッパで見た市場に触発されて、公共事業部門に街の一部に歩きやすい屋根付きアーケードを建てるように頼みました行政と住宅の境内に変身していました。そのため、ナン・レンは現在、町の魅力的な歴史的セクションの真っ只中にあり、市場の食べ物は、近くに定住した多くの異なる民族グループの影響を受けています。

市場の端には、さまざまな種類があります。 khanom wan 、またはタイのデザート。中央のフードコートの近くには、軽食、中国風の麺料理、タイのカレーを売る屋台があります。ある屋台で、卵と米粉で作った完璧なレースのシーフードパンケーキを食べました。別の場所では、唐辛子とエビのペーストを注入し、揚げたエシャロットと固ゆで卵をトッピングした、燃えるような焼きナスのサラダです。ガーリックなタイのソーセージと小さな魚を丸ごと買って軽食をとったり、ランチをビニール袋に入れて持ち帰ることができます。

早めに行く—昼食のラッシュは激しく、ベンダーは午後半ばまでに荷造りします—そして空腹になります。あなたは人間が可能であるよりもはるかに多くを食べたいと思うでしょう。さらに悪い問題があります。

ソウルのサムチョンドン・スジェビ

心地よいスープの大桶とサクサクのポテトパンケーキのプレート：それがあなたが行く理由です サムチョンドンスジェビ 。それが、他のみんなもそこに行く理由であり、通常、ドアの前に通りをたどる列がある理由です。シンプルなダイニングルームに入ると、これらはほとんどすべてのテーブルに表示される2つのものです。そして、それらは私が私の心の中でずっと戻っているものです、いくつかのかなり模範的な韓国のバーベキューと他の場所での高揚した咬傷の後でも ソウル 。

問題のスープは スジェビ 、カタクチイワシ、生姜、昆布、アサリから作られたスープに浮かぶ小麦生地の餃子。やわらかい餃子はその構造を保っていますが、ほんの少し歯ごたえもありません。うま味が豊富な厳粛さで心地よいスープは、素朴な感じがします。醤油をかけるか、そのままにしておきます。どちらの方法でも、家庭的な深みに慰めを見つけることができます。

ザ・ カムジャジョン 、またはポテトパンケーキにはいくつかのバリエーションがあり、そのうちの1つはポテトで作られ、揚げた油以外の材料は使用されていません。それが特別なテクスチャであり、サクサクした外観と柔らかい内部の完璧なバランスです。テーブルの上にある香ばしい辛味のキムチの容器は、スパイスと陰謀を加えます。ウェイトレスはあなたの周りで賑わい、あなたが使うかもしれない調味料とあなたがそれらを使うかもしれない方法を有益に指摘します。

Samcheongdong Sujebiは40年近く営業しており、これら2つの料理を専門としており、1日あたり数百人の顧客にサービスを提供しています。 Instagramでは特にうまく再生されません。他人の嫉妬を刺激するように設計された食事ではありません。それは、他のどこよりも1つの素晴らしいこと（より正確には2つの素晴らしいこと）をうまく行う場所です。

香港を参照してください

の第一印象 見る キッチンに面した起伏のあるカウンターに座って食事をし、オープニングディッシュには塩漬けの魚で作ったシューパフとチンゲン菜がオルゴールの上に到着し、物欲しそうな曲を演奏します。食べ物には、横に巻物で提示された詩、完全な鳥の巣に囲まれた詩、または香水瓶からのワインが添えられた詩が付属しています。劇場は明白です。

このドラマはすべて、自己真面目なふりの領域に簡単に向きを変えることができますが、トーンは心が軽くて楽しいです。そして、光景がなくても、料理は私の熱狂的な注意を引くのに十分でしょう。シェフのヴィッキー・チェンは 香港 、しかし彼のトレーニングの多くは米国で行われ、ヨーロッパのシェフの下で働いていました。特に、彼はニューヨーク市のダニエルで何年も働いていました。 VEAでは、季節性と創造性に焦点を当て、フランス人シェフと伝統的な中国の食材を使ってトレーニングで学んだ多くのテクニックを組み合わせています。結果は素晴らしいです。

私が一年中食べた中で最も印象的な料理の1つは、10コースのテイスティングメニューの約半分に届くサクサクのナマコでした。メスのカニから作られたムースラインを詰めた後、とげのある獣は、カニの卵から作られた鮮やかな黄色のソースの上に置かれ、全卵でとろみをつけられます。 22年前の紹興酒のスプリッツが料理を仕上げます。

私がVEAで気に入っているのは、当然のことながら、香港をこのようにユニークで素晴らしい場所にしていることです。それは現代的ですが、そのルーツに忠実でありながら、伝統的でスタイリッシュで楽しい、国際的な多くの要素を備えています。そのように、チェンは人々においしい料理を提供するだけではありません。彼は故郷を代表しており、心を込めてそれを行っています。

ヨーロッパ

古代の味、モンテグロッソ、イタリア

私の旅程のメモは私のプーリアのホテルからタクシーに乗ると言っていました 古代の味 、でもモンテグロッソにはタクシーがないので、宿屋の主人が私を運転してくれました。私たちはそれを町と呼んでいます、彼女は私たちがレストランが置かれている教会によって固定された建物の小さなコレクションに引き上げたときに言いました、しかし実際にはモンテグロッソはただ一つの通りです。

プーリアの果てしなく続くオリーブ畑に囲まれたアンティチサポリは、近くの広い庭園に寄り添うピエトロジトの情熱的なプロジェクトであり、その多くは野生の緑やハーブの栽培を可能にするために確保されています。 Zitoの目的は、この地域の歴史的な料理の伝統を存続させることです。木製のテーブルと農具の装飾が施されたタイル張りのダイニングルームから、心のこもったおいしい料理まで、この場所のすべてが素朴という言葉の具現化です。

アラカルトメニューもありますが、セットメニューは45ドル前後でわいせつな量です。シャープなチーズをトッピングした新鮮なソラマメのボウル、前菜のほんの少し、野生のハーブのピューレを添えたトースト、焼きたてのアーティチョークのハートなどから始めることができます。次に、メインコースに進む前に、パスタリストから選択した2サービングのパスタ（グリルソーセージ、牛肉、豚肉、場合によってはロバ）を用意します。

ここで、手作りのオレキエッテと混ざり合った、苦味とブレースの元の状態でチコリが実際にどのように味わうのかを発見しました。深みのある濃厚な味わいの豚肉の品質に驚き、5〜6種類のデザートが登場したときはなかったと思っていた新たな空腹感を感じました。

Antichi Saporiは、何百年も前からあるイタリア料理を表しています。素朴で手作りで、周囲の田園地帯に完全に依存しています。何よりも、料理とおもてなしだけでなく、その精神においても、とてつもなく寛大であると感じています。私は満腹で幸せで眠いままでした—そしてウェイターの一人は親切にも私を家に連れて行ってくれました。

ソルビロ、ナポリ、イタリア

ピザとほぼ同じくらい伝説的なラインで、スキップしたくなるかもしれません ソルビロ の他の非常に良いピザ店の1つのために ナポリ 。ただし、正午の開場の少し前に到着した場合は、その日の最初の席に着く可能性があります。そして、袖をまくり上げて、これらの輝くパイに飛び込むのは、なんて素晴らしい気分でしょう。タルトソース。ねばねばしたチーズ;そして完全に水ぶくれができた、ピリッとした地殻。

2階建てのダイニングルームは活気にあふれ、ウェイターは幸運な新しいオーナーにパイを運んで前後に急いでいます。階下の席からは、レストランの巨大なオーブンの前でピッツァイオロスが回転して汗をかくキッチンを眺めることができます。

ソルビロを最高のものにしているのは何ですか？言うのは難しいです。おそらく、薪オーブンで作った特定のチャー、ソースに入れる有機トマト、またはケアオーナーのジーノソルビロが生地に入れているのでしょう。すべての素晴らしいピザの場合と同様に、生地、ソース、チーズをその部分の合計よりもはるかに大きいものに変える、未知の何かが関係している可能性があります。この場合、その魔法はナポリで最高のピザになり、ひいては世界で最高のピザになります。

英語のメニューはありませんが、イタリア語を話せない場合は、よく推測して指さすだけです。この方法で、アーティチョークを多用し、見事な純粋な酸味のあるベジタリアンメニューを手に入れました。頼りになる注文は、モッツァレラ・ディ・ブファラのマルゲリータです。これは、すでに退廃的なパイを取り、それを増やして、おいしくクリーミーな要素を追加します。

ソルビロはニューヨーク市にも前哨基地を持っています—私はそこで食事をしたことがなく、その素晴らしさを証明することはできません。設定によって多少の違いが生じると推測する必要がありますが、なぜそうすべきではないのでしょうか。巡礼に値するものもあります。そして、ナポリでこれほどおいしいナポリピッツァをグラス（または3杯）の素晴らしい地元のワインと一緒に食べることは、宗教的な経験に近づきました。

ガンバラ、サンセバスティアン、スペイン

サンセバスティアンとその周辺でよく食べる機会は無数にあり、多様です。しかし、その独特の食文化を体験したいと思って世界のこの地域に旅行したことがあるなら、あなたはここでワインを飲み、ピンチョスを食べます。サンセバスティアンの旧市街の狭い通りでピンクストスバーを選ぶとき、間違いはありません。タクシーの運転手は、どの場所を訪れるかを判断する最良の方法は、通りにこぼれる群衆の大きさであると私に言いました。そして、最大の、最も幸せな群衆はしばしば外にいます 屋根裏 。

群衆の中を歩き、カウンターに向かい、野菜と地元のキノコの山、小さな完璧なカニのタルトの盛り合わせ、バラ色のハモンイベリコを詰めたミニチュアサンドイッチなどの美しさに驚嘆してください。家の特産品は野生のキノコで、ニンニクでソテーし、卵黄を添えます。きのこは肉厚で完全に塩味があり、卵黄は濃厚で絹のようです。これは私が旅行中に食べた最も完璧な料理の1つです。

ガンバラの2階は素晴らしいパーティーですが、町の他のすべての素晴らしいピンチョスバーよりもレストランを高めているものの1つは、完全に座って食事をすることができる素敵な小さな地下のダイニングルームです。同じキノコ料理は、フォアグラの炙り焼き（正直言って、やり過ぎですが、なぜですか？）を追加して階下で入手できます。また、串焼きの魚の炭火焼きやメルルーサの頬をまろやかなグリーンで提供するなどのバスク料理のメニューもあります。ソース。

ガンバラは、信じられないほどの地元の食材やシーフード、混雑したピンクストスバーのカジュアルな陽気さ、そしてパーティーとしてのレストランの楽しい安らぎなど、世界のこの地域で食べることの良いところすべてをカプセル化しています。そして食べ物は常に祝う価値があります。

こんにちは＆scaron;フランコ、コバリド、スロベニア

一人での旅には、シェフのアナ・ロスのレストランをお勧めします。スロベニアの首都リュブリャナから旅行する場合でも、北イタリアとの国境を越える場合でも、スロベニアのソチャ渓谷の妖精の国の山の風景をドライブすることは、人生で最も記憶に残るものの1つになるでしょう。エメラルド川！花が咲き乱れる急な丘の脇にくっついている、古風な趣のある小さな町！雪をかぶった山々！

それでも、私がドアを通り抜けるとすぐに ハウスフランコ 、私はそれがその息をのむような設定に正義をするつもりであると理解しました。彼らが家業を引き継いで以来、ロシュと彼女の夫であるヴァルタークラマーは、スロベニアを料理の目的地として世界地図に単独で掲載し、ソチャ渓谷を強調し、その恵みで食用の物語を語っています。陽気なスタッフが19世紀の建物（旅館であり、シェフとその家族の家としても機能します）にあなたを歓迎します。テーブルの準備がまだ整っていない場合は、小さな泡とパリッとしたスロベニアのスパークリングワインを提供します。非常に優れたシャンパンの仕上げ、そして世界の本当に素晴らしいレストランの特徴となっているすべての個性的なプロフェッショナリズムであなたにアプローチします。

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温かみのある赤い壁のダイニングルームに案内されると、パーティーが本格的に始まります。ワインが流れ始め、一連の小さな咬傷がテーブルに着地します。スモーク骨髄を塗った風通しの良い緑色のクラッカーの上に座っているハコベとグリーンピースの小さなサラダ。ケールから作られたタコス、エルダーフラワーとヘーゼルナッツ味噌。非常においしい子羊の頭脳が詰まった、熱々のおいしいドーナツ。

スペルト小麦のサワーパンのバターが届くと、春のエッセンスを味わうビーポーレンで覆われています。イカはラルドに似ているので山積みに剃られ、アスパラガスミルクに浸した揚げパンと一緒に出されます。この料理には、その優雅さを損なうことのない遊び心があり、喜びが決定的な要因となることを可能にするエゴの欠如があります。あなたはロシュがただ一つのことに興味を持っていると感じます、そしてそれは喜びです。

レストランのドリンクプログラムは深刻な強みであり、ワインのペアリングオプションでは、スロベニアと近くの北イタリアのワインの素晴らしさを、リフニックヒルで作られたワインの小規模生産者から、フリウリのグラヴナー産の真剣にファンキーで美味しいオレンジのピノ・グリージョ。

Rošがダイニングルームに現れると、スタッフがどこで率直でフレンドリーな態度を取っているのかがわかります。シェフは古くからの友人のリラックスしたユーモアを持ってテーブルに立ち寄り、同じ愛情を持ってキッチンとチーズ洞窟の夕食後のツアーを案内します。

このプロジェクトに取り組むことで私はアドバイスのフォントになりましたが、家族や友人に最も叫んでいるアドバイスは次のとおりです。スロベニアに行きましょう！それは驚くほど魔法のようなものです。そして、あなたがそれにいる間、HišaFrankoで食べに行きます。

野間、コペンハーゲン

家賃 まだ良いです。誰もが言うほど良いです。良いです

この真実はそれほど衝撃的ではないかもしれませんが、野間がそれほど壮大である理由のいくつかは驚きでした。これは、レネレゼピのレストラン/研究所/庭/施設が、複数の本、映画、テレビ番組、記事で、ほぼあらゆる角度から調査されてきたという事実にもかかわらずです。それでも、そこに行くことは不思議な発見のように感じます。

もちろん、食べ物と設定があります。野間2.0で食事をするために到着すると、水を見下ろす庭園に囲まれた多くの温室の1つで飲み物を飲むことから始めます。ウォーターフロントに沿ってファイヤーピットに向かって歩き、長い本館（以前は軍事倉庫）に入ります。テーブルに向かうと、キッチンでのすべてのアクティビティが停止します。その場所にいるすべての料理人とウェイターがあなたを歓迎します。

私が訪れた春の終わりには、シーフードがまだレストランの焦点でした。 （夏には、野間はすべて野菜のメニューを提供します。秋には、狩猟肉に変わります。）殻の中の脂肪の多いホタテ貝は、明るいオレンジ色の卵を除いて、夜の調子を整えます。それは純粋な新鮮な海の甘さと塩分、つまり海の魂を味わいました。

貝殻には複数の種類のアサリが並べられており、1つは完璧に配置されたスベリヒユの葉でカーペットが敷かれ、1つは生クリームが塗られ、もう1つは保存されたヘーゼルナッツのスライバーが点在しています。あるエビ料理は生肉の甘くて繊細な性質を示し、別のエビ料理はアオサで調理した灰色のエビで、甲殻類からすべてのファンクとうま味を絞り出し、その美味しく反対の可能性を強調しています。

このキッチンは、ランプフィッシュの卵のボウルから魔法を作り、卵黄で厚くし、野生のニンニクの葉のグリルと組み合わせることができます。これは、これまでに食べた中で最も退廃的でありながら、最も賢くバランスの取れたものであると確信できます。

そうです、食べ物は素晴らしいです。思慮深く、美しく、繊細で、大胆です。そして、私はこの旅で、Redzepiと乗組員が提供しているものほど達成された食事をあまり食べなかったかもしれませんが、近づいたかなりの数の食事を食べました。

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しかし、他の非常に重要な側面であるおもてなしに少しでも近づいたところは他にありません。私はそれをサービスと呼ぶのは嫌です。これはもっと深いものです。スタッフがお皿を持ってきたり、ワインをいっぱいにしたりするためにテーブルに来ると、彼らは人間としてあなたに近づきます。会話が発展した場合、彼らはとどまり、それを見通します。

厨房で起こっている活発な活動については何もリラックスしていないように見えますが、サービスの不安は決してゲストに届きません。野間でのように料理や料理を提供する人々との長期的かつ有意義なつながりの可能性を経験したことはありません。これは、Redzepiがスタッフを編成した方法のおかげだと思います。厳格な旅団というよりは相互接続された生物のようです。そしてルールを設定します—そして彼がそれらに植え付けた文化も。

そうです、食べ物はおいしいです。それは素晴らしい;素晴らしいです。あなたはここで何年もあなたを悩ませるであろうものを食べるでしょう。しかし、野間の最大の成果は、まったく食べられないもの、つまりその深くて明白な人間性にあるのかもしれません。

パリの土星

パリは最近、空腹の旅行者にとって興味深い難問を提示しています。街の非常に高級なテイスティングメニューの1つに予算をかけていますか？あなたはクールな子供たちをフォローしていますか カジュアルなワインバー 、または最高の古典的なビストロを見つけようとしますか？時間とお金があれば、答えは上記のすべてです。しかし、これらすべてのカテゴリーの中で、私は不可欠だと感じた1つの食事を見つけるのに苦労しました。

代わりに、私はその食事を 土星 、ファッションにも伝統にもこだわらないが、どういうわけか両方の長所を発揮するレストラン。季節のメニューは、クレソンのムースの泡の下に隠れている生のカキ、ニンニクの葉で包んだアスパラガス、トム・ド・サヴォワから作られたクリームをトッピングしたファバビーンズを保持する小さなタルトから始まり、私が食べた中で最もエーテル的な食事の1つでしたチーズと小さな花が点在しています。

生のかつおは、非常に新鮮なアスパラガスのジュースと、ピクルスにした白いアスパラガスと大根の花を添えたピーマンオイルの小滴のプールに入ってきました。柔らかく調理されたタラは新鮮なエンドウ豆の山の下にあり、レモンの髄は甘い魚や野菜に対する軽く苦い対抗策として大きな効果を発揮しました。

L’ArpègeでAlainPassardの下で働いていたシェフのSvenChartierは、2010年にSaturneをオープンしたとき、わずか24歳でした。彼はまた、市内の他の場所で真面目な才能を奨励する責任があります。 （2014年にClown Barを引き継いだのは彼のグループでした。）

私がここで食事をしてから数か月で、チャーティエは10月にレストランを閉鎖し、2020年の新しいプロジェクトに焦点を当てる計画を発表しました。そのためこのリストから除外できたかもしれませんが、そうすることで2か月間拒否される人もいました。かそこらのおいしい食事。可能であれば今すぐアクセスして、この瞬間に私が誇大広告をシャットアウトし、どのような経験が私に最も喜びを与えたかに本当に焦点を当てる理由を発見してください。疑問の余地はありません。土星でした。

セントジョン、ロンドン

完璧です。それはについてのすべてを最もよく説明する言葉です セントジョン 、に多大な影響を与えてきたレストラン ロンドン 、英国、そして世界であり、今でも地球上で最も満足のいく食事体験の1つです。開店から25年経った今でも、ファーガスヘンダーソンとトレバーガリバーのスミスフィールドは、英国の肉厚でおいしいものすべてに敬意を表しており、相変わらずスリル満点です。

シンプルなダイニングルーム（かつては燻製場だった場所にあります）のテーブルには花がなく、音楽が流れ込んでいないことで有名です。スタッフは不必要な華やかさもなく丁寧です。言い換えれば、目前の仕事、つまり非常によく食べることからあなたをそらすものは何もありません。

もちろん、骨髄を注文する必要があります。肉のぐらついたエッセンスを収容する4つの巨大な骨のシリンダーに、トーストとパセリのサラダを添えます。セントジョンズで最も有名な料理です。シンプルさと肉と品質への献身の強さなど、その場所に関するすべてがカプセル化されているからです。

私は春先にそこで食事をし、骨髄と一緒にアスパラガスのプレートを楽しみ、溶かしたバターと塩の山を添えてプレーンに提供しました。これは純粋な春の楽しみです。そこから、白インゲン豆の煮込みうさぎのボウルに移り、バターを切るような厚さのクリームがたっぷり入った素晴らしい蒸しブラッドオレンジプディングに移りました。

この食事の終わりにいたときのように、これほど多くのレベルでこれほど満足したことがあるかどうかはわかりません。法案が来たとき、私はさらに幸せでした—非常に高価な食事体験のこの世界では、セントジョンは比較的お買い得です。

それは、そして、そして、単に完璧でした。

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