最近ゴアに引っ越してきた受賞歴のあるムンバイの小説家、シッダールス・ダンヴァント・シャンヴィとおしゃべりをしているのは、ミントの香りがする氷のように冷たいスイカのボウルの上でした。私たちはモイラの集落にある彼の築100年の別荘のベランダにいました。そこでは、高台のとまり木から、残酷に魅力的なラッププールを垣間見ることができました。その向こうには田んぼが電気の緑に輝いていました。

ほんの数年前、この手付かずのゴアの村は、非常に多種多様なバナナで最もよく知られていました。インドのヤシの木が生い茂る西海岸の緑豊かな64マイルに沿って配置された州のビーチは、最も一般的にはローエンドのバックパッカー観光に関連していました。現在、特定のビーチや内陸の村は真剣にファッショナブルになっています。これは、モイラのような集落がマンハッタンの近所のスピードで流行に左右されるインドのクールな場所としてのゴアの新たな地位です。今日、ファッションデザイナーのタルンタヒリアーニはモイラで白塗りのデュプレックスを構築しており、完成するとそれぞれ100万ドル以上で販売されます。トムパーカー

モイラがヴィレッジデュジュールとしての地位をさらに証明する必要がある場合、それはシャンヴィの存在です。シャンヴィは、赤いマンガロアタイルの傾斜した屋根を備えた新しく復元された家が、ミッソーニ家などのスタイルに敏感な旅行者の別荘を果たしました。この場所には、ギャラリーを飛び回るムンバイの住人なら誰でも知っているであろう現代アートが散らばっています。ベランダで、シャンヴィは、今年、愛をテーマにした毎年恒例のフェスティバルを開催しようとしている地元の芸術センターであるスナパランタのキュラトリアルアドバイザーとしての彼の役割について話してくれました。ラインナップは印象的で、インドの最も重要なギャラリーのいくつかが含まれていました。

Shanghviは、ゴアはますますシックになるだけでなく、主に経済学によって形作られた新しい創造的なアイデンティティの感覚を楽しんでいると説明しました。ムンバイやニューデリーなどの主要なインドの都市での生活費は、近年爆発的に増加しています（ムンバイは、世界の207都市を対象とした2015年の1回の調査で66か所上昇しました）。ゴアがやったことは、大都市生活の傭兵部隊と交渉する必要がないように芸術家や作家に余裕を与えることだと彼は言った。ここバナナの木の中で、シャンヴィは明らかにそのような束縛から解放されています。彼が会合を持っている場合、それらはモルジムビーチで開催され、そこで彼は毎日泳ぎに行きます。それは力の方程式を取り去る、と彼は言った。あなたがビーチにいて仕事について話しているなら、それは同じです。そしてそれは確かにもっと楽しいです。 （実際、私たちの会議の前日、私は彼がアシュウェムビーチのレストランを通り抜け、ビーチに向かう途中で彼の携帯電話で話しているのを見ました。）

Shanghviは急いで、前衛的なパフォーマンスアーティストであり、フェスティバルのために何かをしている仲間の都市脱出者であるNikhilChopraに会いました。私が最後にチョプラを見たとき、彼はスパンコールのついたボディスーツを着て、暗いムンバイのギャラリーでドラムのセットを叩いていました。彼は数年前にベルリンからゴアの村、シオリムに引っ越したと聞いていました。これは、この簡単なシフトを実現するためのクリエイティブなタイプの1つにすぎません。インド人、特に政治的スペクトルのリベラルな終わりにいる人々は、2014年に右翼首相ナレンドラモディが政権を握ったことに宗教的および文化的不寛容のムードが高まっていると考えています。常に祝われてきましたが、アーティスト、俳優、ダンサー、デザイナーにとってさらに安全な避難所になりつつあります。トムパーカー

絵のように美しいアサガオの村にある小さな家族経営のレストラン、VinayakでChopraに会いました。彼は複数の国籍の側近を連れてきました。15年間ゴアに住んでいたスロベニアの芸術家。訪問するフランスの作曲家。現実と比喩の両方の空間を求めてやってきたインド古典舞踊家。バングラデシュのアーティストは、シオリムにあるチョプラのスタジオで働いています。地元で醸造されたキングスビールのボトルが登場し、続いて、消化を助けると言われている野生のマンゴスチンから作られたルビー色のブロスであるコクムのボウルで焼き上げられた燃えるようなマサラで覆われたアサリが現れました。一口の間で、グループは彼らの今後のプロジェクトについての情報を交換しました。私は休日にゴアに来ていました。今、私は仕事に来ています、とスロベニア人は少し悲しげに言いました。

インドの多くのように、ゴアはしばしば植民者によって定義された土地として考えられています。最も有名なのはポルトガル人で、1510年に征服された後、チリ、カシューナッツ、カトリックをこの牧歌的な州の切手に輸入しました（1,500平方マイル未満で、インドで最小です）。彼らは1961年まで統治し、その間の450年の間に、ゴアの人々のすでに怠惰な生活のペースを高め、スパイシーな料理と強力な自家製の酒の味を高めました。

その後、1960年代後半にヒッピーが到着しました。ゴアのリラックスした評判とその果てしないビーチに魅了された、西洋の花の子供たち、ヌーディスト、疑似スピリチュアリストの世代は、州を自分たちのものだと主張しました。 1980年代から90年代にかけて、バックパッカー、ボンゴプレーヤー、ゴアトランスとして知られる忘れられないジャンルのダンスミュージックの愛好家に愛されているラフフィッシュパーティーステートであるインドのイビサとしての評判を確立しました。トムパーカー

正式に国家としての地位を獲得してから29年後の今、ゴアはその文化的独立を主張しています。マークを付けたのはアーティストだけではありません。地元の起業家は、この地域のホテル、レストラン、ショッピングシーンに、切望されていた洗練されたものを注入しました。同時に、多くの外資系企業が真剣に高級化しています。それらの間で、彼らはゴアをインドで最もスタイリッシュなくつろぎの場所の1つにしました。たとえば、ゴールデントライアングルの暑さと混雑の中での忙しい週への完璧な解毒剤です。

この変化は、サチャメンデスのようなネイティブゴア人の帰還によって例示されています。ムンバイに長年住み、働いていた元ファッションスタイリストであるメンデスは、ゴアに戻ってその目覚めの一部になりました。ここには素晴らしいことをしたいと思っている世代がたくさんいます。彼女は、州都パンジムにあるブティック、Sacha’sShopを家族の祖先の家の隅の部屋にオープンしました。そこでは、夕日のゴアの太陽（ポルトガルのイベリアと呼ばれる色あせた黄色）の色で塗られた壁の間に、彼女はあらゆる種類の好奇心旺盛で美しいものを販売しています：虹色のボリュームのあるシルクシフト、セラミックティーポット、小さなポンポンで縁取られたソルベ色のショール、そして、カルトゴアのデザイナー、サビオ・ジョンによるジャンプスーツ。

ゴアの古い手は、現在の起業家精神の波は、若い自由な発想の外国人の道が彼らのライフスタイル、彼らのデザインの感性、そしておそらく最も重要なことに、彼らの食文化をこれらの砂浜に輸入したときのバックパッカー運動に根ざしていると指摘しています。ゴア料理は、キリスト教の祖先から常に多くの情報を得てきました。この地域は、豚肉と牛肉が公然と提供されるインドでも数少ない地域の1つですが、過去20年ほどで、その料理は真にグローバルな多様性に溢れています。ゴアは現在、国内で最も活気に満ちた冒険的なダイニングシーンがあると考えられています。トムパーカー

モーガン・レインフォースは先駆者の一人でした。彼は、2002年にオープンして以来、インサイダーの秘密から国際的なヒットに変わった、アシュウェムビーチのヤシの木の下にあるレストランLaPlageのフランスの共同経営者です。私たちが始めたとき、私たちはたくさんの観光客を持っていたと彼は言いました。今、私たちはケイトモスから[ボリウッドスター]アミターブバッチャンまでみんなを連れて行きます。地元の人、ジェットセッター、家族、バックパッカーが来て、すべての現金を私たちと一緒に使っています。 La Plageとそのようなビジネスの成功は、国際的な起業家にとっても、インドの他の地域から飛来する人々にとっても、大胆なものでした。

10代後半または20代に来た多くの人は、数年後に独自の料理実験を始めるために戻ってきました。これが、新進気鋭のアランボルにあるMatsya Freestyle Kitchenの裏話です。ここでは、入れ墨をしたイスラエル人シェフのGome Galilyが、国内で最も人気のあるレストランの1つに急速になりつつあるレストランを主宰しています。ゴアが過去に知られていた種類のダイニングベンチャーの多くの点で典型的です。外国人経営で、観光シーズン中にのみ営業し、何気なく、ほとんど不注意に、タマリンドとマンゴーの木の天蓋の下にいくつかのテーブルが散らばっています。昆虫が頻繁に飲み物に飛び込み爆撃し、ろうそくのおかげで光が差し込む場所。トムパーカー

しかし、ここでMatsyaと平均的なバックパッカービーチレストランとの類似性が終わります。鳴き声を上げるコオロギのオーケストラに、私はガリリーの才能の完全な大砲に扱われ、野間などのヨーロッパのレストランでのスティントや、名前のないロシアの億万長者のヨットでの料理などの珍しいギグで研ぎ澄まされました。ガリリーの経験の幅広さは、一口ごとに示されました。彼は、オリーブオイルと白ワインでコーティングされたキラリと光るカニの爪、その日の真鯛のセビチェ、淡いグリーンのパパイヤサラダのベッドに囲まれたクリスピーライスでコーティングされたカラマリ、そしてエビを積んだ甘くて十分なココナッツパンケーキを届けました、ポルトベロマッシュルーム、紫バジル。

ギャリリーは10年前、ベッド、食べ物、バイクと引き換えに料理をすることになったバックパッカーとして、最初に亜大陸に足を踏み入れました。ゴアのフロントランナーがかなりのメッキと美食の革新をいじり始めたのはこの頃でした。 La Plageに加えて、カンドリムにはBomrasがあり、シェフのBawmra Japが繊細で大胆なビルマのフュージョン料理のスタイルを亜大陸に紹介し、すぐにゴアの旗手と見なされるようになりました。しかし、ガリーの最大のインスピレーションは、別の入れ墨のあるシェフが経営し、当時インドではめったに見られなかったようなモダンなヨーロッパ料理を提供するSublimeでした。 Sublimeのムンバイ生まれのシェフオーナーであるChristopherSaleem Agha Beeは、インド人がセビチェに食欲を持っていることを最初に証明した人物の1人です。 生 、およびコンフィ。これができるのはクリスのおかげだとガリリーは言った。トムパーカー

ファッショナブルなアシュウェムビーチの日陰のココナッツの木立にひっそりとたたずむアナハタリトリートは、新しいゴアのもう1つのエンブレムです。茅葺き屋根の小屋とポルトガルのコテージののんびりとしたクラスターであるこのリゾートは、ニューデリーの移植者であるリシャルソーニー、彼のスペイン系スイス人の妻、アンジェラ、そして彼らの友人であるバワモヒットシンによって共同で運営されています。インドと国際的な感性のミックスは、敷地内のにぎやかなレストラン、ラトリエのメニューに反映されています。 バルチャオ クレームフレッシュをトッピングしてピザにのせ、カクテルはニワトコの花のリキュールとタイムを注入したジンで作られています。アナハタは確かに裸足で暮らしていますが、客室にはまだ大きな受け皿ほどの大きさのシャワーヘッドと明るい白いリネンで覆われたベッドがあります。

もう少しスケールアップすると、静かで豪華なAhilya by the Seaがあります。これは、インドールの故マハラジャの息子である半アメリカ人のリチャードホルカーが経営する新しいブティックホテルです。アナハタが粘り気のある海の空気で覆われる場所である場合、アヒリヤーはそれを洗い流す場所です。パター漁船が点在するイルカがいっぱいの入り江を見下ろすインフィニティプールです。正当な理由で、すぐに家のように感じるホテルの1つです。アラビア海とマンドヴィ川の河口が合流する場所を見下ろすこのホテルは、かつてホルカーの義理の息子の母親であるリーラエリスの別荘でした。著名なゴアの画家アントニオザビエルトリンダーデの孫娘であるエリスは、彼女の多くの旅行から持ち帰った宝物で9つの部屋を飾るような細心の注意を払ったので、ホルカーと彼のパートナーが引き継いだとき、彼らがしなければならなかったのはベッドリネンを交換することだけでした。トムパーカー

きらきらと輝く湾の景色を望むサンセットヴィラの自分の部屋をさまよいながら、バナナとパパイヤの木と2つの風格のあるガジュマルが茂る庭を歩きました。プールサイドのデッキチェアに腰を下ろし、漁師が網を引っ張るのを見て、日和見的な凧がうごめく魚で打ち上げられました。

もちろん、Ahilyaにはメニューがありますが、ほとんどのゲストは、夕食の決定をAhilyaの気さくなオンサイトマネージャーであるMathieuChanardとBambiMathurに任せることを好みます。彼らは失望しませんでした：ホテルの料理人であるSuccorineは私に素晴らしいシーフードを作ってくれました ターリー 。プルメリアの香りがする夜空の下に座って、猫のように骨から揚げ魚を摘み取ったとき、長い間異常だったこの状態は、おそらく常に一つのままであることに気づきました。

ゴアの他者性を、エメラルド畑と森を与える肥沃な土壌に起因すると考える人もいれば、国の他の地域を拘束するカーストベースの階層の欠如に起因する人もいます。他の人は単に空中に何かがあると言います。 Shanghviが以前に述べたように、ゴアはムンバイやデリーと実際に比較することはできません。ボンベイやデリーに対する競争力のある声とは思いません。それは比類のないものです。トムパーカー

詳細：今日のゴアで何をすべきか

行き方

米国からのフライトは通常、ムンバイとニューデリーを経由して接続します。地元の交通機関はホテルを通じて手配するのが最適です。

ホテル

海沿いのアヒリヤ： この芸術と工芸品で満たされた改築された家族の家は、アラビア海を一望できます。 ネルール; ahilyabythesea.com

アナハタリトリート： ヤシの木立に囲まれたアシュウェムビーチの16室の客室。 マンドレム; anahataretreat.com ; 100ドルから2倍になります。

アマリヤによるパロス： 人里離れた宿泊施設には、タートルビーチの砂浜にある8つの豪華なテントと3ベッドルームのポルトガルのヴィラがあります。 モルジム; amaryagroup.com ;テントは90ドルから。

Wリトリート＆スパゴア： Wのインドでの最初の物件は、6月にノースゴアのバゲータービーチにオープンする予定です。 whotels.com ;プレス時には料金はご利用いただけません。 トムパーカー

レストラン＆バー

ボムラス： 茶葉のピクルスサラダやマグロなど、ビルマの繊細なフュージョン料理で有名 ラープ 。 カンドリム; bomras.com ; メインディッシュ$ 7– $ 10。

火薬： 古いポルトガルの別荘は、南インド半島全体からの家庭的なシーフードと豚肉料理のシーンを設定します。 アサガオ; facebook.com/gunpowdergoa ;メインディッシュ$ 3– $ 7。

ビーチ： フランスの所有者のガリックの影響は、テリーヌ、パテ、スフレで明らかです。 マンドレム; 91-98-2212-1712;メインディッシュ$ 6– $ 12。

ワークショップ： カジュアルなビーチサイドの場所は、国際色豊かな料理を裏切っています。 マンドレム; anahataretreat.com ;メインディッシュ$ 5– $ 8。

Matsyaフリースタイルキッチン： 離れた場所にあり、有名なイスラエル人シェフによって完全に形作られた、農場から食卓まで、メニューのない哲学を持っています。 アランボル; samatagoa.com ;固定価格$ 30。

荘厳な： クリスビーの現代的なヨーロッパ料理への取り組みは並外れています。 モルジム; facebook.com/sublime morjim;メインディッシュ$ 7– $ 8。

ビナヤックファミリーレストラン＆バー： 魚を詰めることで知られるフリルのないジョイント ターリー。アサガオ; 91-90-4938-0518;メインディッシュ$ 5– $ 7。

ショップ

Sacha’s Shop： 元ファッションスタイリストのSachaMendesは、美しい服やアクセサリーの寄せ集めを取り揃えています。 sachas-shop.com。

ナナキの店： 自由奔放に生きるゴアバイウェイオブパリの感性は、ここで販売されている非常にカラフルなカバーアップ、刺繡バッグ、分厚いアクセサリーに浸透しています。 nanaki.fr 。