地域の美食の名物を追いかけてフランスを旅して数か月（そして多くのフラン）を費やすことができます。あるいは、事実上すべてのカードを持っているフランスのメインディッシュの最高の例であるパリに快適に滞在することができます。 皿 、そしてデザートはメトロに乗るだけです。ブルゴーニュの泣き声を出すための心温まるおんどり。レギュレーションフィッシュを使ったラスティブイヤベース、 マルセイユのように 。そして、首都自体に自生するオニオンスープやプロフィットロールなどの象徴的な料理のカタログがあります。 （驚くべきことに、ありそうもないレストランLe Vieux Bistroは、甘く歌われる基準をたくさん提供しているので、それらすべてを処理するのに1週間かかります。）フランスの古典をワンストップで食べますか？」 皆様 、あなたのテーブルが待っています…」

最初のコース
オニオンスープ 古いレアールの伝統で、年中無休で24時間営業しています。 Au Pied de Cochon 私がオニオンスープを試すまで、青いリボンを手に入れようとしていました La Poule au Pot ベネタは溶けたエメンタールチーズのドームを膨らませ、白ワインで補強された強烈なブロスにカントリーパンのボブをスライスしました。 Au Pied de Cochonのバージョンは、玉ねぎが軽く、チーズが重く、5ドルでお得です（La Poule au Potは8.50ドルです）。

カタツムリ オールドビストロ ＆apos; s リンゴマイマイ —バター、ニンニク、パセリを添えたカタツムリ—何百もの問題が発生した場所で正しく処理します。それらは殻からセラミックトレイで提供されるので、はさみと戦う必要はありません。にんにくの投与量は抑制されており、無謀ではなく、自転車のタイヤのように味わう（そして噛みやすい）のではなく、カタツムリは柔らかく風味豊かです。ユーズド加工の鏡と亜鉛バーを備えたLeVieux Bistroは、白熱したマンハッタンの飲食店Pastisがエミュレートしたいと望んでいるものです。本物がノートルダムの観光客の多い影の中にあるのは奇跡です。

カエルの脚 新鮮なものは鶏の歯よりもまれですが、 オールドビストロ そのジャンボは冷凍庫の内部を見たことがないと主張している。ジューシー 太もも バターとニンニクで揚げ、パセリを浴びせます。またお勧め： クロード神父。

ベーコンのサラダ 米国ではフリゼが1ポンドあたり最大9ドルで鳴り響くので、食べるためだけにパリへの旅行を正当化することができます。 オールドビストロ この時代を超越したサラダの演出。ラードン、またはベーコン片は、塩辛い、煙のような香りを吐き出し、それらのジュースはすべての葉を覆います。またお勧め： ジョージズで。

さまざまな作品を除く 壁に穴が開いた平日限定のランチスポット、 LaVieilleにて テリーヌ、野菜の詰め物、サラダ（レンズ豆、リンゴ、エンダイブ）の食べ放題で有名です。そして、それはただの前菜です。注：木曜日は、レストランが夕食を提供する1泊です。

メインディッシュ
ステーキフリット マスコット 肉食動物は、最近の記憶で最もおいしい牛肉の1つである、0.5ポンドを超えるノルマンディーリブステーキと、骨髄およびほぼシューストリングの薄さの素晴らしくパリッとしたハウスフライと組み合わせて食べます。心強いことに、ビストロは常にフランスの常連客でいっぱいのようです。

ローストチキンとマッシュポテト パリのミシュラン1つ星レストランのシェフとしてよく知られているジャック・カーニャが所有し、彼の名前を冠しています。 ロティサリーd＆apos;アルマイエ ジューシーな放し飼いの鶏肉を独自のジュースで提供し、絹のような手でライスしたポテトを提供しています。

舌平目のムニエル で 火星の噴水、 製粉業者の妻のスタイルのソールは1ポンドの重さがあり、酸性の茶色のバターが塗られています。金色の魚は巧みに骨が折れ、非常にしっかりしていて、その鮮度の表れです。このチチビストロで最も選ばれたテーブルは屋外にあり、ナポレオンが馬に水をやる噴水のあるベストポケットスクエアのアーケードの下にあります。

呼吸 LeSouffléの昔ながらのウェイターは、初めての顧客に、最初のコースとしてシャンテレルスフレ、メインディッシュとしてRoquefortとクルミのスフレ、そしてピスタチオを注文するハードコアの常連客について話すことからキックを取得します。デザート用チョコチップスフレ。心のこもった、境界線のキッチュな雰囲気のこの不変のレストランは、1人前の2カップの型ですべてのスフレを準備します。キッチンでは、打たれた卵白をバッターから覗き見させることにもっと注意を払うことができますが、40年間フランスで最も記念碑的な料理の1つに専念してきた施設を賞賛する必要があります。

ペッパーステーキ キャサリンで しなやかなステーキは、適度な火の入ったモカ色のペッパーソースでたたきます。観光客が少ない1930年のビストロは、ネオンで縁取られたタバコの煙で汚れた天井の下に、パグノールの映画ポスターが飾られています。

COQ AU VIN で最初に感謝すること オーベルジュブレッサーヌ 問題の鳥は鶏ではなくコケレルであるということです。これは多くの場所が逃げようとしていることです。少し派手な肉は、ジュリエナのワインバスで何日もマリネした後、煮込んだマホガニーの色合いをしています。官能的なソースがパールオニオンを包み込みます。

鴨肉のコンフィ そして カスレー 首都にある数十の簡単に行けるレストランは、南西フランス料理のこれらの2つの柱を提供していますが、それほど権威のあるレストランはありません。 L＆apos; Oulette 、パリの東端にあるバージー地区。そのコンフィは、もろい皮膚の下に溶ける肉を持っています。コンフォートフードの縮図であるカスレは、コンフィとふっくらと詰まっています tarbais 、南西スタイルの豆の王様。

トリュフ料理 世界で最も高価な塊茎のためにペリゴールやプロヴァンスに行く必要はありません。トリュフが冬よりもはるかに弱い夏でも、 LaTruffière ＆apos;の料理は、大きくて口いっぱいのトリュフの風味が詰まっています。レストランでは、ドゥーシェヴォーのようにフレンチのトリュフレースのクラシックを3つ提供しています：クリーミー トリュフのスクランブルエッグ （スクランブルエッグ）、 鴨のコンフィとパルマンティエミンチ （牛ひき肉の代わりに鴨のコンフィで作った羊飼いのパイ）、トゥルヌド・ロッシーニ（牛フィレ肉と牛ひき肉） カツレツ フォアグラの）。 LaTruffièreは、アーチ型の石造りのダイニングセラー、かぎ針編みのドイリー、さらにはピンクのテーパーが付いた銀の燭台など、最高の意味で古風です。サービスはエレガントでクラッカージャックです。

ハンガーステーキ この「貧弱な」牛肉の切り身は、アメリカでもフランスとほぼ同じくらい人気があります。米国では、 タブ 通常、薄くて平らなステーキに開きますが、 オールドビストロ ＆apos; sは巨大な2インチを測定することができます。エシャロットだけが付け合わせなので、サイドにカリカリのソテーポテトを注文します。またお勧め： ミシェル・コートルハック。

ブルギニョンビーフ パールオニオンなどの要素の多くは、 オールドビストロ このブルゴーニュの主力の解釈は真っ黒なソースに消えます。シチューはまた、タンニンと酸を失い、天国の砂糖の濃度を残した古い赤ワインで作られたかのように、かなり驚くべき、絶対においしいマデイラのようなノートを持っています。またお勧め： 多くのルイーズ。

ワンディッシュミール
ゆで鶏 L'AubergeBressaneとそのcoqau vinのように、La Poule au Potは、鈍くて糸を引く鶏ではなく、しっかりとした風味豊かな鶏である適切な鳥を開始ゲートから突進します。 1食分は、ポーチド4ポンドの鶏肉、塩豚肉、ネギ、ニンジン、カブ、ジャガイモ、およびそれらがすべて貢献した芳香性のほぼグリースのないブイヨンで満たされた（深呼吸）2クォートのテリーヌで提供されます彼らの素朴な良さ。 「私はあなたが終わるまでテーブルを片付けません」、「私たちのウェイターは脅迫しました」そして私たちは午前5時まで開いています。ポピュリストのハインリヒ4世と彼の生まれ故郷のバーン地域に関連して、 ゆで鶏 フランスの家庭と同じように、ここでも翌日提供されます。冷たく、濃厚なハーブのビネグレットソースが付いています。私のパリのダイニングパートナーが言ったように、レストランは「そのジュースの中に」あり、彼らの最も保存状態の良い中世の村を除いてフランス人を褒め称えています。ここでは、経営陣が美味しく無愛想な装飾から手を離していることを意味します。

ブイヤベース どちらも LePetitNiçois そして ドーム パリのブイヤベースを提供する競合他社のほとんどを、以下を含む新鮮な魚を使用するだけで打ち負かします ラスカス 、またはカサゴ。見事であると同時に醜く、非常に白い、きめの細かい肉で、ブイヤベースがなければ存在できない唯一の海の生き物です。各レストランでは、英雄的なマルセイユの漁師のシチューに、クルトン、唐辛子のマヨネーズ、アニスをふんだんに使ったロックフィッシュのブイヨンが添えられています。

ポトフ 肩から肩までのテーブルが赤と白のチェックの布で敷かれているでこぼこのビストロ、 ポトフの王 パリで最後の素晴らしい食事の掘り出し物の1つを提供します—フランスの地方の国境を越えて航海するゆでた料理のための11ドル。袖をまくり上げて、カルビ、モモステーキ、骨髄の骨、ネギ、カブ、ニンジン、ジャガイモ、キャベツを作ります。

ザワークラウト プレッツェルにて この典型的なアルザスの食事に必要な無数の豚肉の切り身とソーセージをストラスブールから持ち込むのに苦労します。そして、キャベツは発酵してバターになりますが、少なからず酸性のザワークラウトではありません。

デザート
クレームブリュレ 「クリームが冷たく、黒糖のトップが温かいので、本来あるべき方法でクリームブレレを出すことはほとんどありません」と私たちが宣言しました ゆで鶏 ウェイター。彼が提供したクリームブレレは、この説明に一致するだけでなく、本物のバニラビーンズがサティニークリームに使用されました。そして、定型的なデザートとは異なり、トップはガラス質で壊れやすいものでした。つるはしは家に置いておきます。

キャラメルクリーム オールドビストロ フランスで最もクラスレスなデザートを引き受けます（後 アップルパイ ）はとても家庭的で、綿菓子の網があっても、感動的です。カスタードプディングは伝統的に個々のラメキンで作られていますが、ここではパンとして行われ、喉の奥を心地よく引っ掻く琥珀色のソースで厚切りにされます。足りないのは、チェックされたエプロンの祖母が「これが私の家族が何世代にもわたってカスタードプディングを作った方法です」と発表していることだけです。またお勧め： シェ・ルネ。

プロフィテロール この神話のデザートが正しく準備されたとき— オールドビストロ -新鮮でさわやかな、柔らかいパフ キャベツ ペストリーは、提供する直前にバニラアイスクリームで満たされ、次にホットチョコレートソースがテーブルにトッピングされます。私が食事をしたフランス料理本の翻訳者でプロフィットロールの専門家は、ソースが単に蒸すのではなく沸騰しているはずだと不平を言うのは正しいのですが、彼が皿を掃除していることに気づきました。

チョコケーキ 多くのフランスの美食家は、プルーストの空想を刺激するマドレーヌと同じくらい、完璧な小麦粉のないチョコレートケーキを探して一生を過ごします。検索はで終了します 若者 、 ビストロアヴィン その少しファッジなバージョンは、ヴァローナノワールエクストラチョコレート（53パーセントのココア）、挽いたアーモンド、そして砂糖のささやきで作られています。確かに、ここでなされた根本的なポイントは、甘いチョコレートケーキは弱虫のためのものであるということです。オーナーのティム・ジョンストンは、エミリオ・ルスタウ・シェリーと一緒にケーキを勧めています。

浮島 注文したとき 浮島 で 火星の噴水 私は2回目の昼食（評論家の人生！）の最後の仕上げをしていましたので、あなたは私が空腹ではなかったことを知っています。硬化したキャラメルソースのベールが付いた雪に覆われたメレンゲの「島」は、クレームアングレーズに浮かんでいます。自分でも恐ろしく、一口食べました。

Au Pied de Cochon 6RueCoquillère（最初の到着）; 33-1 / 40-13-77-00; 2人で68ドルの夕食。 オニオンスープ用。
鍋の中の鶏 9 Rue Vauvilliers（First Arr。）; 33-1 / 42-36-32-96; 2人で58ドルの夕食。 オニオンスープ、鍋に鶏肉、生クリームブレレ。
オールドビストロ 14RueduCloîtreNôtre-Dame（第4到着）; 33-1 / 43-54-18-95; 2人分の夕食$ 53。 エスカルゴ、カエルの足、ブーフブルギニョンヌ、ハンガーステーキ、プロフィットロールの場合。
クロード神父 51 Ave. de la Motte-Picquet（7番目の到着）; 33-1 / 47-34-03-05; 2人で57ドルの夕食。 カエルの足に。
ジョージズで 1 Rue du Mail（12th Arr。）; 33-1 / 42-60-07-11; 2人で夕食$ 70。 ベーコンとカーリーに。
LaVieilleにて 1 Rue Bailleul（最初の到着）; 33-1 / 43-54-18-95; 2人分の昼食$ 65 。オードブル用。
マスコット 270 Rue duFaubourgSt.-Honoré（8番街）; 33-1 / 42-27-75-26; 2人分の夕食$ 48。 ステーキフリット用。
ロティサリーd＆apos;アルマイエ 6 Rue d'Armaille（17th Arr。）; 33-1 / 42-27-19-20; 2ドル61ドルの夕食。 ローストチキンとマッシュポテトに。
火星の噴水 129 Rue St.-Dominique（Seventh Arr。）; 33-1 / 47-05-46-44; 2人で65ドルの夕食。 舌平目のムニエルと浮島に。
息 36 Rue de Mont-Thabor（First Arr。）; 33-1 / 42-60-27-19; 2人で58ドルの夕食。 吹き飛ばされた。
キャサリンで 65 Rue de Provence（9番目の到着）; 33-1 / 45-26-72-88; 2人で58ドルの夕食。 ピーマンステーキに。
オーベルジュブレッサーヌ 16、Ave。de la Motte-Picquet（7番目の到着）; 33-1 / 47-05-98-37; 2つの$ 66の夕食。 コッコーヴァンの場合。
L＆apos; Oulette 15 Place Lachambeaudie（12th Arr。）; 33-1 / 40-02-02-12; 2ドル45ドルの夕食。 鴨のコンフィとカスレに。
LaTruffière 4 Rue Blainville（Fifth Arr。）; 33-1 / 46-33-29-82; 2人分の夕食$ 73。 トリュフ料理に。
ミシェル・コートルハック 47 Rue de Bourgogne（7番目の到着）; 33-1 / 45-55-15-35; 2人で57ドルの夕食。 ハンガーステーキに。
多くのルイーズ 41 Rue Boissy-d'Angles（Seventh Arr。）; 33-1 / 42-65-06-85; 2人で72ドルの夕食。 牛肉のブルゴーニュの場合。
LePetitNiçois 1 0RueAmélie（7番目の到着）; 33-1 / 45-51-83-65; 2人で47ドルの夕食。 ブイヤベース用。
ドーム 108ブルバードデュモンパルナス（14到着）; 33-1 / 43-35-25-81; 2人で69ドルの夕食。 ブイヤベース用。
ポトフの王 34 Rue de Vignon（9番街）; 33-1 / 47-42-37-10; 2つの$ 40の夕食。 ポトフ用。
プレッツェルにて 1RueLéopoldRobert（14th Arr。）; 33-1 / 40-47-82-37; 2ドル45ドルの夕食。 付け合わせザワークラウト用。
若者 47 Rue de Richelieu（First Arr。）; 33-1 / 42-97-46-49;シェリー酒とデザートは2ドル20ドル。 チョコレートケーキに。
ルネで 14ブルバードサンジェルマン（第5到着）; 33-1 / 43-54-30-23; 2人で65ドルの夕食。 カスタードプディングに。