その後、1990年、政府軍とFARC反政府勢力との間の数十年にわたる紛争が激化するにつれ、経済の規制緩和により業界は追い風になりました。 35歳のファジャルドは、信頼できる収入源としてコーヒーなしで育った最初の世代から来ています。多くの人が他の場所で可能性を探求するために去りました。もともとニュージーランド出身のファジャルドとゴスリングに、なぜ彼らが自分たちのビジネスを始めるためにキンディオに引っ越すことにしたのか尋ねました。ここでは、何かが可能かどうかを常に疑う必要はありません、とファジャルドは私に言いました。政府とFARCは2016年に暫定和平協定に調印しました。キンディオは常に比較的安全な地域でしたが、不安定さはリスクへの道を開き、この肥沃な土地が何を提供できるかについての新しい考え方を開きました。しばしばそうであるように、変革は危機の直後に起こりました。

Eje Cafeteroでの最初の夜、私は新しくオープンした場所で寝ました。 バイオハビタットホテル 、かつてのコーヒー農園の急な丘の中腹に設置された12個のガラスキューブのコレクション。おしゃれな館内レストランで夕食を食べましたが、 粗い 31歳のシェフ、マリアクララロアが、マラクヤ、またはパッションフルーツを注入した自家製の酒と、コロンビアの地域の多様性と豊富な新鮮な食材に敬意を表した料理を提供しました。自然と自然保護への関心の高まりとともに、世代交代が見られていると彼女は私に語った。そして、同じことがレストランでも起こっています。地元の農場、伝統的な味、地元の食材を使用しています。

ガラス張りの客室の外にカーテンのようにぶら下がっている、絡み合ったジャングルのブドウの木と、バルコニーに腰掛けているネオンブルーのハニークリーパーの景色に目が覚めました。湿った羊毛の雲に覆われて太陽が昇ると、私は25歳の生態学者NicolásGiraldoEcheverryと一緒に森に歩いて行きました。彼はボゴタの博士課程を離れ、 ペネロペバードウォッチング 彼のいとこ、カミロエルネストエケヴェリガルシアと。アボカドの大きさと色のオオハシは、ヤツデグワの木の巨大な銀の葉の間に座っていました。

その日の午後、私をズルアガの農場に連れて行ったのはジラルドでした。 1時間以上敷地内をさまよった後、ジャスミンとオレンジ色の花をあしらった繊細なマホガニー色のコーヒーを飲みました。数年前まで、ここではほとんど見つけることができなかった種類のコーヒーです。今日、Giraldoは私に言った、小さなコーヒーショップがEjeCafeteroのいたるところに現れました。 コーヒーを育てる フィランディアと グアドゥアコーヒー シルカシアの大きな町では、豆を畏敬の念を持って扱い、それにふさわしい注意を払っています。

翌日、私はココラバレーに車で降りました。そこでは、ワックスパームのスタンドがジャベリンのような明るい緑の牧草地をスパイクします。 4年前、29歳のマリアカミラオスピナは、サレントの近くに小さなエコホテルをオープンしました。 船室 彼女の両親であるヘクターとリナと一緒に、家族の100年前の酪農場にある2つのアシエンダを10のシンプルで快適な部屋に変えました。深いベランダの下にのんびりと垂れ下がるハンモックからは、森に覆われた崖が立ち上がって空を遮っているのが見えます。ユリと楽園の鳥に囲まれたガーデンテラスで、私はエヘカフェテロで食べた多くの素晴らしい食事の1つを食べました：ニンニクと甘い草のミルクの風呂で直火で煮たマス全体が前日、農場の牛から。

翌日の午後、ヘレナアデントロに戻って、私はマラニタスを注文しました。これは、伝統的にミンチポークを詰めたオオバココロッケの料理で、プルドポークのすね肉で満たされた白いトウモロコシのカリカリのオーブとして再考され、ケソランチェロの退廃的なラッシングで服を着ています。 35歳の料理人フアンルイスメジアが家族の200年前のハシエンダで作った山羊乳チーズと、トマト、玉ねぎ、と甘いマンダリンオレンジのくさび。私は飲んだ ラム酒だから 、近くのアルメニアで蒸留され、フィランディアの端にあるヘレナアデントロ農場で育てられたピンクの花がちりばめられた氷の球の上に注がれました。アイデアは、すべて同じ材料で新鮮なことをすることができるということです、とゴスリングは言いました。新しい方法で組み合わされたコロンビアの味です。

車ですぐのところにあるカラルカ村の上の急な丘の中腹にあるファジャルドと彼の兄弟のミゲルは、この地域で最も有名な作物に同様のアプローチをもたらしました。朝、私は4年前のコーヒー農園を訪れました。ミゲルは、バーボン、芸者、ウーシュウーシュの列の間の急な丘の中腹を上下に歩きました。エジェカフェテロではあまり栽培されていない品種もあり、繁栄している品種もあれば、より困難な品種もあります。時間。土地は湿った新鮮なにおいがしました。ミゲルが植物から摘み取ったベリーはタンニンと甘いもので、白い花は濃い緑色の葉の中で明るいスターバーストを起こしました。

農家の中で、アレハンドロは薪ストーブの上に身を置き、前夜からタマーレを準備し、脂肪の小豆を再加熱しました。これは、農場が最終的にシンプルなゲストハウスを開くときにゲストに提供したいと考えている伝統的な料理です。農場は呼ばれています フェニックス 、ミゲルは、灰から立ち上がったので、下に広がるぼんやりとした谷を見渡すと説明しました。

EjeCafeteroを探索する

行き方

米国のいくつかの都市では、エヘカフェテロの東約190マイルにあるボゴタへの直行便があります。そこから、アルメニアの街への国内線に乗り、空港でレンタカーを借りることができます。

コーヒーツアー

多くの働くコーヒー農園は、以下を含む定期的または非公式のツアーを行っています メモリーファーム 、サレントの近く、そして フェニックス 、アルメニアの外。エコツーリズムの衣装 ペネロペバードウォッチング 農場訪問、コーヒーの試飲、そしてもちろん、コロンビアの珍しい鳥のいくつかを見つけることを組み合わせた1日および複数日のツアーを実行します。

レストランとカフェ

カラフルなフィランディアレストラン ヘレナインサイド ハイパーローカルな食材のみを使用したローテーションメニューを備えた、EjeCafeteroの料理の中心地と広く見なされています。近所の、 コーヒーを育てる 素晴らしい山の景色を眺めることができ、クラフトコーヒーのほか、チンチュリン（牛の腸のフライ）やケソカンペシーノのコロッケなどのコロンビア料理を現代風にアレンジしたものを提供しています。陽気な グアドゥアコーヒー 、シルカシアの町で、そして カフェラテルトゥリア 、カラルカでは、地域のコーヒーのメッカになっています。

滞在場所

バイオハビタットホテル 緑豊かな森に囲まれたガラスツリーハウススタイルのスイートのコレクションです。インフィニティプール、ウェルネスセンター、スローフードレストランがあります。 粗い 、シェフのマリアクララロアから。より牧歌的な体験のために、家族経営の エコホテルキャビン 居心地の良い客室と、稼働中の酪農場での乗馬を提供しています。

トラベルアドバイザー

メデジンを拠点とするMarcBealeは、コロンビアのスペシャリストです。 旅行+レジャー A-Listは、コーヒーに焦点を当てた旅程を整理するのに役立ちます。

この物語のバージョンは、2020年7月号に最初に掲載されました。 旅行+レジャー 見出しの下 より豊かな醸造 。