ハノイの旧市街の狭い階段に隠れているのはとても気取らないレストランです。どうしてそれが料理の巡礼に値するのだろうかと思います。しかし、木製のテーブルと真っ青な壁のある素朴なダイニングルームであるCha Ca LaVongは一見の価値があります。実際、北ベトナム料理のウコンとディルを使った焼き魚の人気が高く評価されており、その名前にちなんで名付けられました。

Cha Ca La Vongは数え切れないほどのノックオフに囲まれていますが（通りはCha Caと呼ばれるほど多く）、シェフが料理を勉強する場所として残っています。そのような弟子の1人は、ヒューストンのクリスシェパードでした。 アンダーベリー 故郷とハノイの間を8,700マイルほど旅して、元の形で料理を味わったレストラン。

Cha Ca La Vongに到着すると、6フィート2のシェフは、彼のたくましいフレームがレストランの急な階段をかろうじて構成していることに気づきました。中に入ると、彼は私たちのレストランで唯一の料理であるグリルドフィッシュを英語で宣言するラミネート紙を手渡されました。それから式典が始まりました。使い古したガスバーナー、フライパン、ターメリックとフライパンでコーティングされた黄色い縞模様の魚を載せたサーバーが到着しました。

火花、シズル、新鮮なハーブ（ディル、ミント、ネギ）の山があり、空気がブリニーで草本の香りで満たされている間、少し待ちました。ついに、魚はサクサクの完璧さのポイントに達しました。残りはゲストに任されています。彼らはテーブルサイドで冷たい麺、刻んだピーナッツ、より多くのハーブ、そしてもちろん、発酵したフィッシュソースの小雨で仕上げることができます。

羊飼いは今彼自身のバージョンを提供しています お父さん 伝統的なライギョやナマズではなく、その日のガルフコーストの漁獲量で作られています。彼は仲間の巡礼者に、名前ではなくチャカラボンの住所を探し、午後5時以降に現れるようにアドバイスします。早起きの鳥は、追い払われる危険があります。

シェパード氏は、「1つのことを本当にうまくやる文化は米国には存在しませんが、それはベトナムです」と述べました。そして、壁の穴のスポットはあなたの心を吹き飛ばします。 14チャカ、ホアンキエム; 84-4-3825-3929 。

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