ロンドンのソーホーにある新しい台湾料理レストランBAOから通りを蛇行する行列は、その中にあるおやつを証明しています。メニューは小さく、5つの特製包子またはバンズ（それぞれ約5ドル）と、いくつかの大きな料理（もち米と味付けホロホロチョウを詰めた手サイズの陶器のボウルを考えてください）と、最小限のスペースは小さいです（ベンチ席）と6つのテーブル）が、細部への注意と食材へのこだわりが勝ちました BAO 4月のオープン以来、多くのファンが集まっています。

BAOは、2012年にハックニーの作業市場で屋台の屋台として生活を始めました。これは単なる実験でした。リスクはそれほど高くはありませんでしたが、成功したと、旅行後にアイデアを思いついた創設者のShingChung氏は言います。台湾で（芸術後の学位）、友人のErchenChangと一緒に。妹のワイティンと一緒に、トリオはたった3種類のパンで屋台を立ち上げました。粘着性のある甘い生地と、ピーナッツのほこりの雲で覆われた心地よい肉の詰め物で、ロンドンの最前線を求める食通の必見となったものです。

需要を満たすことがほぼ不可能になるまで、口コミは着実に広まりました。人々は街中からそしてそれを越えて旅行していました。ヒースロー空港からずっと誰かが来て、閉店したところです。彼らはとても動揺していたと、実店舗のレストランを開く道のWiTingは言います。便利なことに、露店の顧客の1人は、ミシュランの星を獲得したレストランのKaramSethiでした。 トリシュナ メイフェアで。彼らは協力して、より永続的な展望を作り上げました。BAOレストランは、優れたデザインと料理のスキルの精神をより多くの人々にもたらします。

わずか2か月後、レストランはロンドンの食通の想像力をかき立て、非常に民主的な価格を維持しながら、台湾の食材や技術への関心を高めました（7ドルを超える料理はありません）。ねばねばした濃い発酵卵（作るのに数ヶ月かかる）と大根（大根の一種）は首都（または実際には台湾以外の世界）の多くのメニューに表示されないので、BAOは卓越性と革新の間のその細い線にまたがっていますそれは街のフードシーンを刺激します。

いくつかの料理は本物であり、いくつかは台湾料理の私たちの解釈であると、コーンウォールの熟成ランプキャップ（ステーキの一種）に特に言及して、Erchenは言います。熟成した白大豆、甘くて複雑なディップソースが添えられているので、台湾国外では手に入れることはほとんど不可能です。ピンドンで作られた場所の近くに住んでいた私の母を通して注文する必要があります。彼らは友人や親しい顧客に最初のスキムを与えるだけです。

米も非常に厳選されており、台湾のシャンパンに相当する短粒です。各バッグにはエディション番号が付いているので、だれもそれを偽造することはできません、とErchenは言います。調達へのこの細心の注意は、模倣者がまれであることを意味し（マカロニアンドチーズのように、チャンカーはこの時流に乗ることができません）、BAOの創設者はロンドンの台湾料理の事実上の頭脳になります。

ロンドンには台湾の場所はあまりない、とシンは言い、彼は競争についてあまり考えていないことをほのめかしている。私たちはシェアティーと呼ばれるバブルティーの場所が好きです（シャフツベリーアベニュー、ケニントンの湖南料理は良いです。しかし今のところ、バオの厳しい営業時間と速い着席（45分で出入りできます）は体験するのに最適な方法ではありません台湾料理だけですが、アジア料理への先駆的な新しいアプローチの最前線にある料理です。

エミリー・マシソンは英国のビートに乗っています 旅行+レジャー 。ロンドンを拠点に、あなたは彼女をフォローすることができます @emilymtraveled 。