私たちは去ることを選ぶかもしれませんが、私たちはすべて私たちが来たところからの製品です。

日曜日の夜に パーツ不明のエピソード、 アンソニー・ボーディンは場所よりも人に焦点を合わせました。問題の人物は、ニューヨークとラスベガスにレストランを持つミシュランの星を獲得した寿司職人、高山雅氏でした。

高山はアメリカに移住した後、目立つようになり、寿司の革新的で創造的な組み合わせですぐに知られるようになりました。彼は、フォアグラやリゾットなどの食材を昔ながらの日本の技術と組み合わせて使用​​し、完全にユニークな（そして信じられないほど高価な）料理を作り上げています。

高校卒業後、高山は故郷の那須塩原を離れ、東京の有名な寿司幸本店で勉強しました。長いコースは厳格で、要求が厳しく、魅力的とはほど遠いものです。見習いは、ご飯に触れる前に、キッチンで2年間働き、通常は皿洗いを始めなければなりません。

ご飯をマスターしたら、見習いは魚のスライスに移ることができます。彼らはバーでゲストにサービスを提供するために握りを作り始めます。最終的には、寿司職人が完璧な寿司の作り方を教えてくれます。教育全体は少なくとも7年かかり、多くは終了しません。

高山はブルデインを銀座寿司店に連れ戻し、栄光の日々を追体験しました。そこで、高山の創造的な衝動は台所をはるかに超えていることが明らかになりました。エピソードを通して、彼は多くの才能のある人として描かれています：職人と協力してレストランの食器を作り、サックスを演奏し、剣道（日本のフェンシング）大会で高校生を打ち負かしました。

高山らは高校生の時、焚き火をしたり、新鮮な魚を作ったり、話したりしていました。彼らはこれを再現し、彼らの若者を回想しました。その間、高山は友達にアメリカを出て行くと言っていた。彼は最終的にそうし、彼自身のために成功したキャリアを作りました。

しかし、高山が自分の国と故郷を振り返ると言うのは間違いだろう。有名な寿司職人にとって、伝統はあらゆる革新に存在します。彼の2つの家と2つの生活、ニューヨーク市で尊敬されているマスターシェフと、日本で自転車で刺身を配達して育った男の子は、まったく同じです。

私たちは皆どこかから来ている、とBourdainはエピソードでコメントした。高山は日本を去ったが、その伝統が彼を去ったことは一度もない。