涼しくてさわやかな秋の前夜です。真夜中が近づいていて、通りが飛び出している—文字通り、花火が頭上を気遣うように。通りは戯れる顔の密集した乱闘であり、それらのほとんどは注意深く描かれたカラベラで隠されています。金管楽器の生演奏が空中に響き渡ります。オアハカ市のディア・デ・ロス・ムエルトスです。こんなに熱心に休日を観察する場所は、おそらく世界にないでしょう。しかし、ここでお祝いの感覚に落ち着くために、11月の最初の2日間に到着する必要はありません。

その名を冠した州の活気に満ちた首都、オアハカは長い間大切な国内の目的地でした。しかし、過去10年間で、地元料理の魅力とメスカルの人気急上昇、そのネイティブスピリットに牽引されて、世界的なストップポイントとしての地位が高まってきました。需要を満たすために、その小さな10ゲート空港は現在米国から毎日直行便を受け取っています。探索する準備はできましたか？数人の専門家の助けを借りて、それをすべて飲み込んでください。

地球上でお気に入りのミチェラーダを探すために、そこに行くたびにBar La Giraldaに立ち寄らなければならない、と著者のJavier Cabralは言います。彼は最近、Oaxaca：Home Cooking From the Heart OfMexicoを共同執筆しました。彼らはベースにパシーヤチリを使用しています。飲むほどボタナ[おやつ]が届きます。

オアハカ料理の味は独特の強さを持っています。 Cabralによると、この特定の地域以外ではあまり見られない、新鮮な地元の食材が料理に頻繁に取り入れられているためです。 メキシコ 彼が主張するのは、他の人ほど急速にグローバル化していないということです。食べ物はどちらかです そう ここで使用されているアボカドの葉や他の野生のハーブのおかげで草本になります。または、チリがとても良いので、深くフルーティーでスパイシーです。または、どこに行っても標準であるすべてのスパイスと家宝のトウモロコシのおかげで乾杯する、と彼は観察します。味はただポップします。

ロサンゼルスでは、オアハカの駐在員であるIvan Vasquezが、その魔法の多くを南カリフォルニアにもたらしました。 母 、彼の母親の料理に触発されたコンセプトで、市内に2か所あります。ほくろ、ポソレ、トラユーダなどの伝統的なお気に入りはすべて、300以上のメスカルのセレクションとペアになっています。バスケスは毎月故郷を訪れ、これらの本格的な味とスピリッツを採掘し、レストランに輸入しています。道路にいる間、彼はよく食事をします 留出物 、しっかりとした9コースのテイスティングメニューが、地域のハーブを取り入れたクリエイティブなカクテルと調和しています。

もう一つのお気に入りのスポットは ソース 、2016年のトップシェフの優勝者であるロドルフォカステリャノスが季節の食材を使って芸術的な表現を表現しています。彼の焼きタコとチチャロンは必需品です。ランチには、バスケスはラポピュラーをお勧めします。これは、明るい黄色のファサードで識別できる、簡単な雰囲気のレストランです。オアハカのダウンタウンで、トラユーダ、セビチェ、季節のスープを楽しむのに最適なカジュアルスポットの1つだと彼は言います。彼らのメキシコの職人によるビールのセレクションは他の追随を許さず、市内で私のお気に入りのメズカレリアからわずか数分です。

深夜のグラブは、El Lechoncito de Oroをお見逃しなく。これは、成長した大人を涙に誘うことで知られている豚肉のタコスの焼き物を専門とする通りの屋台です。バスケスはまた、初めての人をラス・トルダス・デ・ミナ・イ・ブスタマンテに連れて行き、炭火焼きで調理された砕けるトラユーダと、伝統的な加熱デザート飲料であるチョコレートアトーレを求めます。

屋台の食べ物と小さな壁に穴の開いたカンティーナは、オアハカでの私のお気に入りの一口の1つです、とエリオットクーンは言います。彼は、ダミアナで蒸留された人気のメスカルであるGem＆Boltを共同設立するために10年前に街に引っ越しました。これらは、オアハカとは何かの本当の食感、風味、色を実際に感じる本物のスポットです。彼女がより正式な事件を切望しているとき、クーンはモグラとタマーレが最高に君臨するラテカを含む信頼できる古典を打ちます。 Itanoni —シェフのアリスウォータースがかつて市内で彼女のお気に入りのレストランと呼んだトルティーヤとアントジェリア。素朴な料理とメスカルをたっぷりと注ぐ芸術的な空間、ロスダンザンテス。クリオーロでは、ヒスパニック以前の料理とモダンなフュージョンを同じように味わうメニューを楽しんでいます。

もちろん、最高のフレーバーを見つけるには、いつでもソースに直接アクセスできます。 Mercado de Abastosはオアハカ最大の市場であり、すべての地域のカラフルなショーケースが提供しています。有名なガイドとInstagramの有名人であるオマーアロンソと一緒に賑やかなハブを巡るツアーを予約してください （@Oaxacking ）。これは地元の人々がすべてを買いに行く場所だと彼は説明します。休日には、お祭りの間に来るゲストに提供する必要のある食材を集めるため、特に詰め込まれています。

ディアデロスムエルテスの間に到着すると、アロンソはジマトランデアルバレスのマリーゴールド畑に連れて行って、それを育てる地元の人々からお祝いの花を購入します。人々はこの機会が夜にドレスアップして路上で踊るのを一年中待ちます、と彼は儀式について説明します。

クーンは彼女の家で毎年恒例のソワレで休日を記念します センター （ダウンタウン）。発券された、招待のみのイベントは、 コンパルサ （パレード）市内を通り、地元の慈善団体のために資金を集めます。 9年以上、 ジェム＆ボルト コミュニティに50,000ドル以上を寄付しました。死者の日を信じられないほど豊かな方法で受け入れているメキシコの州はたくさんありますが、間違いなく、オアハカは最もお祭りでカラフルな国の1つです。

いつ着陸してもメスカルは確実に流れます。バスケスは、 メズカレリア研究所 業界の伝説であるユリシーズ・トレンテラの足元で学ぶこと。 CuishMezcaleriaとSabinaSabeは、夜のクロールで必須のピットストップです。日中は、メズカロテカで予約制で珍しい表情を試すことができます。

ジェム＆ボルト クレジット：Scott Pasfield

しかし、メスカルを体験する最良の方法は、街の外に出て、それを作る小さなコミュニティを探索することです、とアロンソは言います。 パレンケ （農場蒸留所）何世代にもわたって同じ方法で液体を生産してきました。 1人あたり125ドルから、彼は交通機関、試飲、昼食を含みます。それでも、[自分で]蒸留所に行きたい場合は、モーレ、パン、チョコレートを持って来ると思います。

街に戻ったら、最近立ち上げられたホテルシンノンブレでの滞在を予約してください。2階建ての中央アトリウムの周りに建てられた共同の雰囲気を育むために、室内のWiFiを避けたブティックボヘミアンの隠れ家です。より伝統的な贅沢とアメニティをお求めの場合は、QuintaRealに頭を悩ませてください。

どこに滞在し、どんな経験が待っていても、この街は一年中温かく迎えてくれます。 '有る 常に オアハカに行く理由は、バスケスを維持します。ない場合は、1つを考え出します。