私はお茶に夢中です。私は出張でゆるいお茶の袋を運び、その選択の幅によってレストランを判断します。インドのダージリンにある特定の庭園の名前と、ワインセラーにあるプーアル茶の年代物のケーキを知っています。
それでも、私は私がの列を踏みにじるだろうとは思っていませんでした ツバキsinensis 中国南東部の山の頂上、世界有数のお茶生産者の横。すでに故郷から世界の反対側にある香港から2便のフライトがあり、劉国英が1時間半のハイキングに連れて行ってくれるのを2日間待っていました。山羊、つまり部外者がこれまでに見たことのない茶園には険しいように見えました。
テロワールティー
私は探してそこにいました テロワール ブドウ園を見たり、ワインメーカーに会ったりするために世界中を飛び回ったのと同じように、お気に入りのお茶をよりよく理解できるようにしています。旅はアリゾナ州ツーソンのストリップモールにある喫茶店で始まりました。 大紅袍 、ウーロン茶の一種で、お茶を飲む生活を変えました。モンラッシェがフランスの特定のブドウ園からの特定の種類のブルゴーニュであるのと同じように、 大紅袍 武夷山の石の斜面という単一の情報源から来ています。まれで、高価で、頻繁に偽造されていますが、これは本物でした。感謝祭のディナーと同じくらい秋の味わいで、桃のグリルの甘いバルサミコ風味がありました。そして、それはどんどん良くなっていきました—すべてのカップでより豊かで丸みを帯びています。
ポットを終える頃には、ミッションを策定していました。私は中国に飛んで、この特別なお茶を育てたと言われた劉に会いました。劉は中国茶界のロックスターであり、伝統芸術の革新に対して政府から引用を授与された唯一の栽培者です。彼から何を学びたいのか、あるいは私たちがどのようにコミュニケーションをとるのかさえわかりませんでした。それにもかかわらず、私はその夜チケットを予約しました。
お茶の歴史
World Tea Expoによると、お茶は水以外で世界で最も頻繁に消費される飲料であり、米国だけで65億ドルの産業です。また、地元のバリエーションが無数にある文化的なアイコンでもあります。北アフリカでは食後のミントティーが盛んに注がれ、英国の午後にはスコーンとジャムを添えた乳白色の調合、アンデスで醸造された活力のあるマテ、ジョージア州サバンナのランチで飲んだ甘いお茶があります。中東では、見知らぬ人にお茶を出すことはおもてなしのしぐさです。日本では正式な式典があります。そして、お茶の香りが写真のように確実に思い出をよみがえらせます。
少し前まで、ほとんどのアメリカの家庭では、お茶はマヨネーズと同じ重要性を持っていました。誰もがそれを持ち歩きましたが、それについて考えることはめったにありませんでした。特定の品種の産地への巡礼はもちろん、お茶の専門店に行くという考えは奇妙に思えたでしょう。しかし、それ以前のビール、コーヒー、チョコレートのように、お茶は商品に近い状態からフェチに近い状態へと飛躍しました。ゆるいお茶、シルクでピラミッドのような形をしたティーバッグ、セットから出てきたように見えるお茶があります インディアナ・ジョーンズ 。ティールームやブティックが誕生しました。専門のウェブサイトが繁栄し、信者の同人に難解な品種を販売しています。食料品の棚には、オーガニック、フェアトレード、シングルソースなどの名称が付けられた新しいブランドが次々と登場しています。セレスティアルシーズニングスのヒッピーから、お茶はウィリアムズバーグの流行に敏感になりました。
お茶の種類
お茶は2つのカテゴリーのいずれかに分類されます。多くは、オレンジの花や桜の花びらなどの他の成分とブレンドされています。その他は純粋です ツバキsinensis ;ワインと同様に、それらの特性は、それらが何と組み合わされているかではなく、それらがどこでどのように栽培されているかによって主に決定されます。私が一番好きなもの、 大紅袍 、出身地が唯一の場所であるかのように味わってください。
中国の茶文化
最近まで、数千年前の中国の茶産業は、国全体よりもさらに厳しく閉鎖されていました。お茶の地域はほとんど外国人に閉鎖されていました。しかし最近、外向きの中国がその文化的遺産を売り込んでおり、お茶の産地への観光が奨励されています。それで、私がお茶を飲むことだけを目的として、224,000の都市である武夷山に到着したとき、劉は理解しました。彼は空港で私に会い、それからテキサス南部のバーベキュー小屋に似たレストランまで狭い道を長い道のりを走りました。草が生い茂った草の中に板でつながれた壊れそうな木造の小屋がありましたが、ラブレーの饗宴の通常の設定ではありませんでした。
しかし、それが私たちに提供されたものです。セロリの根が入った鹿肉、チャイブで炒めた小さな川のエビ、生姜のアヒルのスープ、きらめく麺のボウルがありました。足りないのはお茶だけでした。家にあるすべての中華料理店のように、私は鉢が実現するのを見ることを期待し続けました、しかしそれは決して実現しませんでした。最後に、ウーロン茶を飲むことは可能かと尋ねました。それが私がここまで来た理由です。
私の通訳を務めていた劉さんの娘は、問い合わせさえしませんでした。武夷山では、食事の後にレストランではなく特別な茶屋でお茶が出され、どこからともなく暗い道を何マイルも下っていました。明日があると彼女は笑顔で言った。すべてが大丈夫になります。
私はホテルの部屋に戻り、お茶を夢見ました。
武夷山は、山岳地帯のスパイクと尖塔の範囲に囲まれています。ビスタは息を呑むほど美しく、私が中国に期待した霧のような水の色の方法ではなく、頑丈で劇的な、すべての角度と曲線がありません。通りを歩いていると、ワインの代わりにお茶を飲んで、ブルゴーニュやキャンティにいるような気分を味わうことができませんでした。すべてのブロックにティーショップがあり、時には4つか5つ並んでいました。大きな金属製のティーポットが建物の上にあり、茶工場として発表されました。
言語が話せず、習慣も理解できなかったのですが、自分にぴったり合っているような気がしました。家では、コーヒーを飲む人の世界では、お茶への強い関心を常に説明する必要がありますが、武夷山では、全人口が一目で正山小種とプーアル茶を区別できるように見えました。私のホテルの豊富なビュッフェ式朝食のお茶でさえ独特でした。
私の窓の外では、武夷山は子供がバランスをとった岩の山のように見えました。見上げるたびに、転がり落ちるのを見ると思っていました。劉の庭にハイキングしたかったのですが、劉は単なるお茶のVIPではありません。彼は勤勉な農夫、実業家、マーケティング担当者です。彼にはやることがあった。
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代わりに、夕食時に会ったウー・ジャンミンという若いお茶の達人が、1時間離れたトンム村へのドライブを提案しました。紅茶は明王朝の1600年代に発明されましたが、最近では三階建ての木造工場で生産される正山小種で最もよく知られています。スコッチが燃える泥炭で味付けされているのと同じように、濡れた枝は底で燃え上がり、煙は上にあるスラットの床で乾燥する葉まで漂います。お茶は大国としての評判がありますが、ウーは可能な限り繊細に表現されています。 １つ飲んでフレーバーを転がすと、ヴァイオリン協奏曲のようなフィネスがありました。
31歳のウー氏は、私の世代が初めて中国国内を広く旅したと語った。雲南省と安西省を訪れ、前任者だけが聞いていたであろうお茶の焼成と加工の技術を学び、家に持ち帰った。私たちは工場の向かいの彼のオフィスにある黄金の仏像の横に座って、彼のジンジュンメイを含む素晴らしいお茶を次々と飲みました。葉ではなく植物のつぼみでできており、2007年から存在しており、中国国外への持ち出しはほぼ不可能です。チョコレートとプラムとバラの味がしました。
ついに劉は私のホテルに到着した。私たちは武夷山に車で行き、儀式用のアーチの下を歩きました。日差しの中で輝く尼僧院と黄金寺院を通り過ぎました。それから私たちは丘を登り始めました。葉と小さな白い花のある、入念に整備された茶園を通り過ぎましたが、本物です 大紅袍 、劉は説明しました、山の頂上から来ます。彼はほぼ真っ直ぐ上向きに見える方向を指さした。
私たちはどんどん高く、急な小道を進み、岩に切り込まれた階段、さらには岩の薄い側まで進みました。私はあえぎましたが、ヘビースモーカーの劉はガゼルのように飛びました。私たちは頂上に到着し、頂上に沿って左に曲がり、そしてクリアリングに現れました。劉は腕を広げた。 大紅袍 、彼は発表した。
石の多い土壌に植えられた低木の畑で、気取らないように見えましたが、どういうわけかそれが世界でユニークであることを私は知っていました。私は劉に何時間もの日光について、風への露出についてクイズをしました。彼は辛抱強く耳を傾けましたが、私の質問は彼を困惑させました。それは西洋人、ワインを飲む人、事実を求める人の考え方でした。 大紅袍 それがそうするように味わう、なぜならそれは 大紅袍 。彼にとってそれは十分な説明でした。
その日の午後、私たちはバイファロードにある彼のスタジオの手彫りのティーテーブルに座って、一杯ずつ飲みました。ツーソンで飲んだお茶だと認識しましたが、よりフレッシュで明るく、より多くの煙、より多くの桃のグリルのノート、より多くのパワーがあります。そうだった 大紅袍 高解像度で送信されます。私はめったに何も飲まなかった より良い 。
それは私が武夷山で学んだ最後のことへと私を導きます。瓶の中の完成品であるワインとは異なり、お茶の味は誰がそれを醸造するかによって異なります。水の温度、お茶に対する水の比率、お茶が注入される時間の長さなど、すべてがカップに入れられるものに大きな影響を与えます。私は何年もの間、お茶を間違って準備すること、たとえば、やけどをする水に繊細な緑を浸すことは、お茶の楽しみを大きく損なう可能性があることを知っていました。しかし、私はあなたがお茶を淹れる方法が実際にそれをより良くすることができるとは思いもしませんでした。
劉は、お茶の巨匠であるだけでなく、熟練したお茶職人であり、それ自体が芸術です。劉さんのお茶はまた飲むかもしれませんが、こんな風に飲むことはないでしょう。注入するたびに、それはより栄養価が高く、より森のようになり、より面白くなりました。立ち上がったときは、ウイスキーを長打しているかのように慌てていましたが、心は驚くほど澄んでいました。それは私が経験したことのない感覚でした。私はそれがの特徴であるかどうか尋ねました 大紅袍 そして劉はニヤリと笑った。
それはお茶だと彼は言った。
Bruce Schoenfeldは、T + Lのワインとスピリッツの編集者です。
今すぐ購入する4つのお茶
パークハイアットワシントンD.C.のティーソムリエであるRobertRex-Wallerは、世界中から選んだものを提供しています。
インド： CTCアッサム
ハーニー＆サンズはインド茶を本当に理解している、とレックスウォーラーは言います。このアッサムは濃い琥珀色とチョコレートのノートがあります。 4オンスで4.50ドルから。
中国： 1978ヴィンテージプーアル
ヴィンテージで販売されている数少ないお茶の1つであり、元のお茶の達人が意図した風味が今も残っています。 0.18オンスで35ドル。
日本： Genmai Cha
とうもろこしと大麦のローストが絶妙にバランスの取れた緑茶です。 3.5オンスで22ドル。
台湾： 2010ドラゴンの霧
台湾のウーロン茶、明るい緑、武夷山よりもマイルドな完璧な例。 0.88オンスで20ドル。
グローバルティーエチケット
マテを飲む前に genmai cha 地元の人と一緒に、ゲームの複雑なルールを知っていることを確認してください。
日本： お茶にミルクや砂糖を加えるのは不快ではありませんが、そうする前に最も純粋な形で味わう必要があります。
イングランド： かき混ぜた後、スプーンをカップの後ろの受け皿に置きます。ハンドルはカップと同じ方向を向いています。
アルゼンチン： ストローを使用しないでください（ 電球 ）マテをかき混ぜる—上に浮かんでいる葉は乾いたままでなければなりません。
モロッコ： 店主とお茶を飲むときは、グラスが空になるまで価格やビジネスについて話さないでください。
中国： 人差し指と中指をテーブル上で2回軽くたたいて、サーバーに感謝の意を表します。
インド： 最初はお茶の提供を断るのは礼儀正しいと考えられています。あなたのホストに主張させた後にのみ受け入れてください。 — ニッキゴールドスタイン
信頼性を高めるために、中国の福建省（またはダージリンや日本）に旅行する必要はありません。
コロラド州ボルダー
中国人経営 クチャハウスオブティー 品種やフレーバーティーを幅広く取り揃えています。
何を飲むか： スリランカのお茶である黄金の先端に入るつぼみは、香りと滑らかさを高めるためにシルクで覆われています。 1141パールストリート; 303 / 443-3612。
ニューヨーク市
明らかに都会的 ハーニー＆サンズ ソーホーにあるショップは、ミラートンにある北部の古い納屋にある会社のエンポリアムとは対照的です。
何を飲むか： 活気のあるスタンレーのアッサムとダージリンのブレンドは、その部分の合計よりも優れています。 433ブルームストリート; 212 / 933-4853。
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オレゴン州ポートランド
タゾティーの後ろの男から、 スティーブンスミスティーメーカー 半工業地区にあるレンガ造りのアトリエです。
何を飲むか： フェズは、モロッコ風にアレンジしたスペアミントとレモンマートルを加えた緑茶です。 1626 N.W.サーマンストリート; 503 / 719-8752。
サンフランシスコ
サモバーティーラウンジ のパティオとダブルハイトのガラスの壁は、多文化メニューと同じくらい魅力的です。
何を飲むか： 日本茶は名物です。グリーンエクスタシーは最高品質のブレンドです 抹茶 ファーストフラッシュ浅虫 sencha 。 730ハワードストリート; 415 / 227-9400。
アリゾナ州ツーソン
セブンカップ オーナーのオースティンホッジは、中国からお茶を輸出するライセンスを持っている唯一のアメリカ人で、武夷山、雲南省、祁門県、安渓県などから最高のものを調達しています。
何を飲むか： Liu Guo Ying’s 大紅袍 。本物。 2516 E. Sixth St。; 866 / 997-2877。
ワシントンDC。
の中に パークハイアット 、ティーソムリエのロバートレックス-ウォーラーは、半世紀以上前にさかのぼる美術館品質のお茶のコレクションを主宰しています。
何を飲むか： ヒマラヤの斜面で育つ珍しいホワイトティーであるロイヤルスノーフレークは、微妙に花柄です。 1201 24th St. NW; 202 / 419-6755。
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