1年以上の間、打撃を受けたホスピタリティ業界は、パンデミックによって引き起こされた制限の逆風と戦ってきました。トロントを拠点とする地域の航空会社ポーター航空がフライトスケジュールを短縮し、ボストン、シカゴ、およびカナダ東部の都市へのフライトのルーチンが終了したとき、サリバン大尉は彼の趣味と情熱、つまりワインの世界に目を向けました。

2016年にトロントのジョージブラウン大学でワイン鑑賞の入門コースが始まりました。サリバンによれば、授業の後、「私は夢中になり、カナダのプロソムリエ協会を通じてソムリエの資格をすぐに終えました。」豊富なワイン知識とそれを適用する時間で、サリバンは彼の新しい役割を始めました 'フライングソム 、 'プライベートソムリエサービス、ワイン教育、仮想ワインテイスティングを提供しています。彼のイベントは5つ星のレビューを獲得しており、彼はそれらがどのように機能するかを説明しました。

「私の仮想ワインテイスティングの1つに参加するゲストには、教育的、インタラクティブ、そして楽しい体験という3つのことが約束されています。私は通常、企業グループ向けの仮想ワインテイスティングを主催し、予算内でワインを選択し、ワインエージェントまたはワイナリーと協力してワインが時間どおりに到着するようにします。また、ゲスト向けのメニューをキュレートできるケータリングパートナーとも協力しています。テイスティングイベントは通常1時間続き、1人あたり2つ以上のワインで構成されます。私はいつも質問に答えたり、彼らの興味に合わせて経験を調整したりする時間を作っています。

サリバンは言った 旅行+レジャー 彼は最近、トロントの小さなイタリアンレストランのワインリストを作成しました。 食べて飲む 。 「私は最初に食べ物から始めます」と彼は言いました。 「レストランのスタイルやさまざまな食事の予算を考慮して、メニューを見て、各料理と何がうまく合うかを理解します。人里離れた道を旅したいゲストのために、さまざまなワインが用意されていることを確認し、クラシックなワインが利用できるようにしています。私が特定の料理、この場合はイタリア料理を扱っている場合、イタリアンレストランのゲストはキャンティのような特製イタリア料理を期待することを念頭に置いて、イタリアワインを強調します。

サリバンはまた、ワインセラーの作成と管理のサービスも提供しており、始めるためのヒントを提供しています。 「ワインを集めるときは、価格や地域ごとに多様化することを考えてください。私の個人的なコレクションは、カナダやアメリカからフランス、イタリア、チリ、アルゼンチンまで多岐にわたります」と彼は言いました。サリバンは、ワインは暗く、涼しく、湿った場所に水平に保管する必要があるとアドバイスしました。彼はまた、すべてのワイン愛好家は、リーデルやザルトのような素敵なワイングラス、ウェイタースタイルのコルクスクリュー、そして主に赤ワイン用のデカンターを持っているべきだと提案しましたが、一部の白ワインもデカンテーションできると彼は言います。

イタリアワインはサリバンのお気に入りの1つであり、彼はブルネッロディモンタルチーノやバローロなどの料理が大好きです。 フィレンツェステーキ または金持ち 疑問に思う 。彼の旅行バケットリストには、シャンパンへの旅行とイタリアへの帰国が含まれています。 「北のピエモンテから南に向かって、トスカーナ、ナポリ、そしてシチリア島で乗り継ぎをしたいと思います。これ以上の休暇を想像することはできません。」

サリバンは続けました。「誇り高きカナダのソムリエとして、私はカナダが本当に多様な新世界のワインのセレクションを提供していることを強調したいと思います。私たちは伝統的にアイスワインで知られていますが、オカナガンバレーは、フランスのローヌバレーやカリフォルニアのナパバレーと比較して、最も過小評価されている赤のいくつかを提供しています。ノバスコシアでは、フランスの実績のあるシャンパンに匹敵するスパークリングワインを製造しています。そして、私が住んでいるオンタリオでは、シャルドネとピノノワールを作っています。私たちのブドウの木が成熟するにつれて、私たちはいつかフランスのブルゴーニュ地方に匹敵するだろうと私は思う。

カナダのワインへの関心が高まった今、私たちは旅行して自由に味わうことができたら、いくつかの地域とワインを検討するためにチェックしました。

オカナガンバレー

ブリティッシュコロンビア州南部に位置し、 谷 はカナダで最も暖かい地域の1つで、北から南に約150マイル伸びています。谷のサブリージョンに沿って200近くのワイナリーが広がり、それぞれが異なる気候と土壌条件を持ち、ソーヴィニヨンブラン、ピノグリ、シャルドネ、リースリング、ピノノワール、シラー、カベルネソーヴィニョン、メルローを生産しています。

ワイナリーには ファントムクリークエステート 、 フレンツ 、ミッションヒル、および ペンタッジ 、とりわけ、そして多くは冬のシーズンに閉店し、春に再開します。

ニューブランズウィック

カナダ東部に位置するこの州は、比較的 新しいエリア ワインについては、過去20年間にわたって成長し、気候と海への近さを利用して、この地域で最初のワインの原産地であるタイダルベイのようなパリッとした白ワインを生産しています。スパークリングワインも名物であり、ワイナリーもフルボディの赤、フルーツワイン、アイスワインを製造しています。 ワイナリー 含める ベアリバーヴィンヤーズ 、 ドメーヌ・ド・グラン・プレ 、および メルカトルヴィンヤーズ 。

オンタリオ

3つのワイン生産地域で、これは 範囲 カナダのブドウ園の作付面積の大部分があり、州はカナダ最大のワイン生産国です。ナイアガラ半島のワイン産地は、並外れたアイスワインで知られています。その他の品種には、カベルネソーヴィニヨン、シャルドネ、リースリング、ピノグリ、スパークリングワインなどがあります。 エリー湖ノースショア ワイナリーは、リースリング、カベルネフラン、フルーツワイン、メルロー、ゲヴュルツトラミネールなどを生産しています。 プリンスエドワード郡 ワインには、ピノノワール、シャルドネ、ガメイ、ピノグリなどがあります。

ケベック

ケベックのワイン産地は5つの主要な地域で構成されており、その大部分はイースタンタウンシップにあります。 ワインルート 21のワイナリーを接続します。この地域では、ロゼ、アイスワイン、サントクロワ、フロンテナック、サブレヴォワなどの赤ワインを生産しています。そこで生産される白ワインには、ヴィダル、ピノ・グリ、シャルドネ、セイヴァル・ブランなどがあります。ワイナリーには Orpailleurブドウ園 、伝統的なシャンパン法、アイスワイン、そして赤と白の両方の品種を使用してスパークリングワインを生産しています。家族経営の カード城 ロゼ、ブラン・ド・ノワール、ヴァン・グリなどを含む少量生産。