ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリッヒテンほど著名なシェフはいない。ベテランのフランス人シェフは、ニューヨーク市からシンガポールまでの約30のレストランを監督し、 ジェームズビアード財団 、 ミシュランガイド そして ニューヨークタイムズ 。それはどんな料理人にとっても印象的な偉業ですが、これはヴォンゲリッヒテンの氷山の一角にすぎません。
料理の大国は世界中を横断し、北米、ヨーロッパ、アジアで活動し、その過程で彼の多くのレストランにインスピレーションを得ています。熱心な起業家として、Vongerichtenは彼の時間の多くを道路で過ごし、毎月最大1週間旅行します。しかし、彼はそれを気にしません。 Vongerichtenは、彼の想像力を新鮮に保ち、料理に取り入れることができる新しいフレーバーを絶えず紹介したことで旅をしたことを認めています。
「旅行は私たちが古くならない方法です」とVongerichtenは言いました。 「それは私を創造的に保ち、常に私のインスピレーションを与えてくれます。」
そして、創造性は彼の成功に不可欠です。ロンドンでの休止の後、 Vongの閉鎖 2009年、ヴォンゲリッヒテンは彼の最新のレストランを コンノート ロンドン中心部のホテルであり、彼はそれを際立たせることを決意しました。ジャン・ジョルジュは、適切に呼ばれているように、Vongerichtenレストランが完璧な装飾と素晴らしい料理で表示する優雅さを体現しますが、それは彼がそれを際立たせると信じているよりカジュアルなタッチも提供します。
7月初旬の開店を見越して、ヴォンゲリッヒテンは彼にインスピレーションを与え、彼のお気に入りの食材を明らかにし、彼なしでは旅行できない1つのことを共有することについて話してくれました。
バリ バリ島の夕日。 |クレジット：Isa Foltin
なぜ新しいレストランにロンドンを選んだのですか？ ジャン・ジョージ ？
「私たちはロンドンでVongと10年間過ごしましたが、この街の素晴らしい思い出があります。私たちが最初にオープンしたとき、私たちはロンドンの大きな変化の一部でした。そして今、ロンドンは世界で最大かつ最高のフードシーンの1つです。
ニューヨーク市で食材を買うのに一番好きな場所はどこですか？
'チャイナタウン。私はニューヨークに来る前に、アジアで12年間、ロンドンで小さな仕事をしていました。果物や野菜が美しく飾られているのはチャイナタウンだけでした。そうして ユニオンスクエアの農家 市場 本当に変わり始めました。一緒に料理するのが大好きな生姜、レモングラス、チリを見つけることができた場所です。」
あなたが料理するのが好きな驚くべき材料の1つは何ですか？
「私の小さな武器は昆布です。日本の海藻で、とても風味があります。赤大麦とマッシュルームのスープに加えると、大麦の風味が引き立ちます。私たちがチキンブロス、または実際にはどんなブロスを作るとき、私たちは常に風味を増すためにいくつかを追加します。
なくてはならないものは何ですか？
「iPhoneなしでは旅行できません。どこかに行って最初にするのは写真を撮ることです。ホテルにチェックインし、シャワーを浴びてから市場に行き、何が起こっているのかを確認します。写真を撮ることは、私が食べ物の思い出を作る方法です。私はレストランでゲストのために食べ物の思い出を作るようにしています。私たちは皆、食べ物の思い出を持っており、思い出を届けることができるレストランはあなたが戻ってくることを続けます。もちろん、思い出や渇望です。」
今までで最高の休暇は何ですか？
「すべての休暇は良い休暇ですが、最高の食べ物関連はバリ島でしょう。とてもスピリチュアルであるだけでなく、とても美味しかったです。」
頼りになるおやつは何ですか？
'私はチョコレートが大好きです。私は寝る前に、そして本当に一日中それを食べます。私はチョコレートなしでは生きられません、それは私の中毒です。学校から帰ってきたときや、友達と遊んで帰ってきたときの子供の頃を思い出します。祖母は私にバターとチョコレートの入ったバゲットをくれました。