旅行中、家から遠く離れていることを忘れてしまうような珍しい瞬間を探します。とても居心地の良いレストランに座っていると、すぐに自分が所属しているように感じます。モントリオールの小さなレストランの長い木製のバーの椅子に腰掛けて 外交官 、 私はそれを感じた。おそらくそれは、シェフのアーロン・ランギルがラフロイグでバターをスパイクする方法を説明した情熱でした。あるいは、スーシェフの一人が豚を丸ごとローストすることについて私に話してくれた喜びだったのかもしれません。または自家製 hoshigaki —ランギルが「非常に手の込んだフルーツロールアップ」と表現した干し柿—彼はそれを切り取って、私が味わうと主張しました。

1月の夕方だったので、冬はモントリオールはそれほど寒くないと言ったら、風に吹かれた顔で笑うでしょう。私は公の場での屈辱に傾倒していないので、モントリオールは実際にはそれほど寒いことを断言させてください。何時間も通りを歩いていると、長い下着に対する私の感謝の気持ちが再燃しました。それはまた、寒い時期の街についての重要な教訓を私に教えてくれました。それは、特にそこに食事をする人にとって、訪れるのに最も暖かく、最も美しい時期かもしれません。

モントリオールはおいしい料理で溢れる街です。そして最近では、過去のフランス風の料理とはかけ離れた冒険をしています。オールドモントリオールの観光地区を超えて、ケベックのテロワールと多様性を新しく魅力的な方法で尊重しているシェフ、ミクソロジスト、パン屋を見つけることができます。市内中心部の北西には、リトルイタリー、ローズモント-ラプティット-パトリエ、ヴィルレイ、マイル-エクスなどの近隣地域が集まっており、1つの出身国や料理スタイルでは定義できない食文化の中心地として浮上しています。

これらのコミュニティは、世界中から何世代にもわたる移民を歓迎してきました。 「これはモントリオールのモントリオールです。それはスクラップピアです。それは折衷的です。実験の自由度が増しました」と語ったのは、アルバータ州で生まれ、カリフォルニアで育ち、野間で料理をした後、マイルエクスにルディプロマットをオープンしたランギル氏です。

訪問者にとってさらに良いこと：秋と冬には、レストランの混雑が少なくなり、予約の確保が容易になります。地域の調達に取り組むシェフは、夏の豊かさが遠い記憶であるときに、驚くべき創意工夫を展開します。

「ここの人々は、寒いときはf ** kを与えない」とMarc-OlivierFrappierは、私がのキッチンバーに座っているときに私に言った。 私のウサギのワイン 、彼が経営し、共同所有しているリトルイタリーののんびりとした2年前の飲食店。 「先週、吹雪がありました。寒くて暗くて、彼らはここにいました。」

ヴィンモンラパンは驚くべき血統を持っています。 Frappier＆apos;のビジネスパートナーも運営しています ジョービーフ 、フォアグラをふんだんに使った贅沢なメニュー、ステーキの切り身、そしてその特製料理であるロブスタースパゲッティのおかげで、カナダで最も有名なレストランの1つになりました。兄弟に優しい過剰の精神は重大な結果をもたらしました。 この春のニューヨーカーの物語 ジョービーフのキッチンとその指導者たちのテストステロンを燃料とし、アルコールに浸した文化を記録しました。彼らが作り出した有毒な職場環境を補うための最近の試み。それでも、すべてのレストランの名声と悪名のために、ジョービーフのメニューもその文化もモントリオールのフードシーンをより広く代表しているようには見えません。

ヴィンモンラパンは、さまざまな点でジョービーフの解毒剤です。オープンキッチンは陽気で落ち着いた雰囲気です。メニューは、かさばったり勇敢なものではなく、巧妙な快適さ、想像力に富んだ組み合わせ、予想外の繁栄に感銘を受けます。パンとバターのコースのように一見クォーティディアンのように見えるものでさえも再考されます。ここでは、（優れた）自家製パンにマーガリンが付いています。しかし、これはスーパーマーケットの悪名高いものではありません。贅沢なマーガリンのようなものがあったとしたら、それはヴィンモンラパンでしょう。それは、オーガニックのコールドプレスされた地元産のひまわり油から、軽くてリッチで、エーテル的で実質的なスプレッドに泡立てられます。

食事が終わったので、私は寒さに戻る準備をしました。フラッパーは私に待つように頼んだ。なぜなら私が去る前に私が試みなければならなかった「ほんの小さなこと」があったからである。それはすぐに到着しました—すぐには識別できなかった何かがちりばめられた輝く麺の小さな巣。あなたは「ほんの小さなもの」がウナギのカルボナーラの料理になってしまうレストランを愛さなければなりません。晩夏と初秋に燻製され、冬のために保存されたウナギは、カナダの遺産を歌い（先住民は何千年もの間それを釣ってきました）、カルボナーラはレストランの近所への愛情のこもった叫び声です。ヴィンモンラパンは、今年100周年を迎えたリトルイタリーの中心部にあります。

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19世紀後半からイタリアとカナダのコミュニティがこの地域で成長していた一方で、1919年は画期的な出来事でした。マドンナデッラディフェサの美しい教会の建設は、彼らがここに滞在していることを示していました。 1933年、市は ジャンタロン市場 リトルイタリーの北西端にあります。北米で最大の屋外市場の1つです。屋外セクションは寒い季節には晴れますが、チーズの驚異的なセレクションがあるFromagerie Hamelや、数十の生産者からのメープルシロップ、サイダー、ビール、豚肉を取り揃えているLeMarchédesSaveursduQuébecに立ち寄ることができます。 、および州全体からの他のグルメのお土産。

周辺の通りは何十年にもわたって耐えてきたお店が密集しています。最も風変わりなのは ダンテハードウェア 。 1956年、テレサとルイージヴェンディッテッリは、イタリア製の道具や家庭用品を販売するために、ダンテ通りとサンドミニク通りの角にこの金物店をオープンしました。数年後、彼らの息子たちはハンターのために銃と弾薬を追加しました。その数年後、娘たちはハードウェア部門をモントリオールで最高のキッチン用品店の1つに変えました。今日、この店は奇妙なハイブリッド車であり、動物を殺して食事に変えるために必要なものをすべて購入できる珍しい場所です。

狩猟と料理の交差点にあるQuincaillerieDanteの場所は、私たちの料理の出所に対する現代の執着を無意識のうちに予見していました。あなたはそれが特に説得力のある方法で具体化されているのを見つけることができます マニトバ 、リトルイタリーとマイルエクスの国境を形成するサンローラン大通りを過ぎたところ。シェフのサイモン・マティスのキッチンから出てくる料理は、その名前を共有するカナダ中部の州とは何の関係もありません。本当に、それはより適切にケベックと呼ばれるでしょう。マティスはケベック人の農産物に対する彼の情熱に執拗に取り組んでいます。メニューにレモンやチョコレートはありません。代わりに、ハスカップとニワトコ、ツブと海のトリュフがあります。冬の間、プレートにはほとんど緑色が表示されません。「外には緑色がないためです」と彼は言いました。 「カブやルタバガで新しい方法を見つけなければなりません。」

冬の美しさは、簡単に過小評価され、過小評価され、目に見えないことさえあります。リトルイタリーの錬鉄製のバルコニーからぶら下がっているつららから差し込む日光です。凍った池でスケートをすることができる、ジャリーパークの木々の雪に覆われた細線細工です。ドアを通り抜けて地下鉄の駅に入るとき、それはあなたを包み込む暖かさです。

マティスが言ったように、あなたは新しい方法を発見しなければなりません、しかしそれは遺産と伝統を尊重します。その一部は、現代のモントリオールの構成を認めることを意味します—都市の人口の60パーセントだけがヨーロッパ系です。モントリオールには、アラブ、中国、ベトナム、ハイチ、ラテン系の少数民族がいます。どこに行っても、多様性の話を聞きました。これは、新世代のシェフやレストランがモントリオールのフランス料理への深いルーツを捨てたということではありません。彼らの多くは、ジョービーフだけでなく、市内で最も有名なキッチンで訓練を受けました。 触れた 、 Au Pied de Cochon 、および 400ブロー 、これは一緒にモントリオールを創造的な料理の目的地として確立するのに役立ちました。技術的な厳格さは彼らの料理に表れていますが、彼らの新しい環境では、彼らは遊ぶためのより多くの余地を作っています。

イタリア料理レストランのシェフ兼共同経営者、Luca Cianciulli Moccione 、ヴィルレイでは、遊び心の精神と隣人の正しい行動への意欲の両方を体現しています。彼はアパートの窓から自分のレストランを見ることができると述べました—彼の目的を毎日思い出させる近さ。 「私たちは高級レストランの技術と労働倫理、そしてカウボーイの精神を持っています」と彼は言いました。

彼の闊歩を感じることができます。 Moccione 基本的に「sh * thead」を意味するイタリア語のスラングです。彼はメニューにパスタを、アヒルのタルタル（「パルミジャーノクリスプはイタリア風にアレンジした」）や天ぷらのように軽い揚げ魚介類（精錬、イカ、ケベコワエビ）などのイタリア料理と一緒に入れます。 furikake （「古典的なイタリア語ではありませんが、イタリアで見つけることができるすべてのものです」）。

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Cianciulliは、彼の料理にアジアの味が含まれていることを正当化するかのように、彼と一緒に韓国系カナダ人の同僚にすぐにうなずいたので、私は眉をひそめたに違いありません。西洋のシェフがアジア料理の境界線を曖昧にする方法は、キッチンの植民地主義のように感じることができます。ここからアイデアとそこからスパイスを取り入れて、重商主義者の新しい波が押し寄せています。それでも、モクシオーネで味わったものはすべて美味しかったです。そして、ベトナム料理店で食べたご飯の上に、ローストポークとチャイニーズグリーンのお買い得なランチタイムプレートが大好きでした。 デニス 、Parc-Ex地区の工業街にある家庭的なオアシス。おそらく、この料理のミッシュマッシュは、現代のモントリオールの顔、そして実際には味覚を本物のように反映していると思いました。

マルシェジャンタロンから2ブロック、元Au Pied deCochonのEmilyHomsyとDavidGauthierがオープンしました バーサンドニ 。そこでは、ソラマメで作られた祖母のファラフェルのバージョンを含む、ホムシーのエジプトの遺産を味わうことができます。

HomsyとGauthierは、彼らの場所はレストランではなく「軽食のあるバー」であると主張しています。彼らは隣人のために料理をしていることも同様に主張しています—「私たちは人々が週に5晩ここに来ることができるようにしたいと思っています」とHomsyは言いました。そして、彼らは隣人から料理をしています。 '私たちのチョウザメが来る から セントローレンス川」と彼女は言った。 「私たちはチョウザメの男を知っています。彼の名前はジェイミーです。」

私がバーサンドニに着くために2マイル歩いたとホムシーに言ったとき、彼女は私が夢中になっているように私を見ました。それから私は夕食までさらに2マイル歩くことを計画していると彼女に言いました。 「あなたはショットを持っている必要があります！」彼女は、バーの後ろを走ってシャルトリューズのグラスを注ぐと言った。 「それはあなたを暖めます。」

これらの場所のそれぞれは、私が誰かの家の味を味わうために、本当のコミュニティに足を踏み入れるのに十分幸運であると感じさせました。同様に、私は自分自身が強迫的に再訪していることに気づきました。 秋 見ることはあまりありません。ラプティットパトリエの一般的なアパートの1階にあります。寒い時期には窓が曇ることが多いですが、正面玄関の上にはブーランジェリーがきれいにプリントされています。数分間外に立つと、地元の人々の流れが見えます。杖に寄りかかっているおばあさん、ベビーカーを押しているひげを生やしたお父さんが、新鮮なパンを手にしています。

シェフのセス・ガブリエルスとパン屋のジュリアン・ロイは、2016年10月にオートムネをオープンしました。ガブリエルスが言ったように、ここのパン屋では「テロワールのアイデアは存在しなかった」という事実に感銘を受け、それを変えようと試みました。彼らの小麦粉の95パーセントはケベックから来ています。そうでないもののほとんどは米粉であり、彼らはそれをゴージャスにする必要があります ペストリー 。 （Automneのクロワッサンは、その粉々にパリッとした外観と歯ごたえのある内部で、私がフランス国外で持っていた最高のものです。）

いつでも、12個以上のパンが提供されます。ザ・ ミッシュ 、4つの異なる小麦粉で作られた、特に価値のある定番です。ブルーベリーとクルミのパン、または秋にはパースニップで作られたパンを見つけることがあります。最も高価なのは4ドルをはるかに超えることはありません。 「私は私たちの価格について聞きたくありません」と、財務のバックグラウンドを持つロイは言いました。 「私は人々に私たちの品質について話してもらいたいのです。」

モントリオールでの最後の夜、私は凍った歩道に沿って パブリックハウス 。技術的には、観光客に親しみやすいダウンタウンに近い高原にあります。しかし、複数の地元の人々がそれを勧めていました。 Maison Publiqueが7年前にオープンしたとき、近所のあまり人気のない住宅側に、私が求めていた種類の料理とおもてなしを開拓したと彼らは言いました。

ガストロパブの暖かさはすぐに私の眼鏡を曇らせました。きれいに拭いた後、各テーブルにフダンソウの葉が入った小さなガラス瓶が見えました。峠を通って、少年の頭のてっぺんを見つけました。シェフのオーナーであるデレク・ダムマンの息子であるフェリックスは、食事に出かける前に季節の料理を手伝っていました。

それが食事全体の調子を整えました。食べ物は親しみやすく、しかも美しく大胆でした。マーマイトを使った焼き牡蠣1つ。フォアグラにはバターマドレーヌを添えて、さらに豊かにし、リンゴには必要な鮮度を与えます。傑出した？マスタードで乳化したウニを添えたイカの焦げたサラダ。それは素晴らしいパズルでした。冷たく、または少なくとも熱くはなかったプレートが、どうしてそんなに暖かくなるのでしょうか。

夕食の途中で、明かりが消えた。これが定期的に発生したかのように（発生しません）、シェフは一時停止すらしませんでした。彼らはiPhoneを取り出して懐中電灯をつけ、料理を続けるのに十分なだけキッチンを照らしました。より多くのキャンドルが登場しました。数分後、通過する消防車の赤いライトが点滅して空間に光り、結露で覆われた窓からストロボ効果が発生しました。電力網は寒さの中で苦労していて、近くの変圧器が爆発しました。

' C ＆apos;は黙示録です！ ' ある料理人は常連に陽気に言った。振り返ってみると、この言葉は、この食事と、冬にモントリオールを通り抜けて食事をした経験にとって適切であるように思われました。その最も初期のギリシャ語の形である黙示録は、災害ではなく、発見、発表、啓示を示しています。

モントリオール、食事ごとの食事

どこで食べます

に移動 バーサンドニ リトルイタリーでは、飲み物と中東の影響を受けた小皿料理を楽しめます。近所の 私のウサギのワイン 独創的な料理と風変わりでありながらエレガントなワインリストを用意しています。 Moccione 街で最高のイタリア料理を味わうのに最適な場所です。 Parc-Exでは、ゆるやかにベトナム風の終日営業のカフェ デニス 必見です。 パブリックハウス ガストロパブ料理とカナダワインを提供しています。 外交官 その名に恥じない、韓国やデンマークなど幅広い影響力を持っています。 マニトバ ケベック製品から魔法を引き出します。立ち寄る 秋 信じられないほどのクロワッサンとパンのために。

どこで買い物をするか

訪問 ジャンタロン市場 チーズやパントリーアイテムの場合、 コンセルバ食料品店 カナダの食料品、および ダンテハードウェア 調理器具用。

滞在場所

107年後、 ザ・リッツ・カールトン まだすごい—スイートを予約して、火の前でくつろいでください。

このストーリーのバージョンは、Travel + Leisureの2019年11月号の「AVeryWarmWelcome」という見出しで最初に登場しました。