私の友人のアンディは、カウベルの音に向かって車を空に向かって銃で撃ちます。早朝の明るく乳白色の光の中で、地図に載っていない空間を浮遊し​​ていることを確認するために、GPSの空白の画面は必要ありません。その下のどこかに、マニグードのアルプスの村の彫刻が施された木造家屋があります。オートサボアの結晶の頂上と深い氷河のベッド、そして毛むくじゃらで花でいっぱいの高い牧草地が、私たちの周りを四方八方に伸びています。

私たちの前にいる多くの精神的な旅行者のように、私たちは山頂の教祖から知恵を求めるために、長距離をカバーし、危険な山頂を登りました。私たちの場合、チーズについて尋ねるようになりました。

具体的には、オレンジ色のビロードのような毛皮に包まれた、しなやかで膨らんだバターのような心地よさのディスク、Reblochonの秘密を学ぶためにここにいます。アンディをこのミッションに採用したのは、彼が飽くなき明るい旅の道連れであり、私が知っている誰よりもチーズを楽しんでいるため、そして決定的に、研究の名の下に1週間で10ポンドを獲得するという彼の証明された意欲のためです。

めまい、山のスイッチバック嫌い、木骨造りのシャレー恐怖症、乳糖不耐症、または心臓の弱い人の患者には、サヴォワでの食事旅行はお勧めしません。 （振り返ってみると、ホテルでWi-Fi用に発行されたパスワードがマヨネーズだったのは悪い兆候だったと思います。）

私たちが選んだReblochonは、高貴なチーズで、少しナッツが多く（高貴な傾向があるため）、銀色のクリストフルのローリングカートに届く設備の整ったチーズプレートに非常に馴染みがあり、ファンキーなエポワスのラウンドと一緒に提示されます。スティルトンの青い塔と他のすべての有名な、太字のチーズの世界の名前。そしてそれは、13世紀以来のように、これらの隣接する山と谷でのみ、古代の不変の原則に従って生産されています。それは正当に有名であり、その有名人はフランス政府によって保護されており、個人情報の盗難を阻止し、二流の詐欺師を打ち負かすためにAOCステータスを持っています。それでも、それは白い手袋をしたウェイターによって繊細に分けられたり、それを生産した太った指の農夫によって山のさわやかな側のピクニックテーブルで折り畳みナイフで厚いくさびにカットされたりするのと同じくらい簡単なチーズです。

厳選されたチーズコースと同じくらい良いのですが、高級レストランの無菌の範囲を離れて、フランスアルプスの東部にあるサヴォワの山頂にあるその源にまでさかのぼる方がはるかに良いでしょう。これがチーズに関することだからです。それはチーズだけではありません。いくつかの文脈では、それは耽溺、退廃、過剰の代名詞です。少しエッチなものを作りたいですか？その上にチーズを溶かしてください！高級料理の礼儀正しい劇場では、チーズコースの到着は、おいしいものと甘いものの間の文明化された高原を示しています。チーズカートの恵みが曖昧で高価にキュレートされればされるほど、私たちは自分たちの美味しさにもっと喜ばれ、感銘を受けます。

この巡礼の本当の魅力は、必ずしもチーズがその起源でより良い味がするということではありません（常にそうですが）。そして、すぐ近くの地域以外では見つけることがほぼ不可能なファームステッドチーズを味わうチャンスだけではありません。このあたりでTommeBlancheとして販売されている若いタルトのReblochonです。ペルシレ・ド・ティーニュは、8世紀にさかのぼり、フランク王シャルルマーニュのお気に入りのチーズであったと言われています。

ここまでこれらの高い牧草地までドライブするポイントは、部分的には、ドライブ自体の喜び、チーズである農業と文化の特定の交差点への旅です。 Reblochonの歴史は、頑丈な山岳民族の創意工夫と生き残りの物語です。 13世紀には、牛に依存するサボヤードは、牛群から抽出した牛乳の量に基づいて課税されました。彼らは、搾乳不足で税務署員をだまし、海岸がきれいになったときに、密かに牛をもう一度搾乳するシステムを開発しました。この違法な2回目の搾乳により、クリーミーな製品がチーズに変わりました。その名前は、信じたい物語のバージョンに応じて、地元のパトワに由来しています。 窃盗 または 再搾乳 。

最高のReblochonsは、その親族がReblochonを作っているJean-PierreVeyratが所有するような小さな家族経営の事業から来ています 農家 （小規模生産、農家製）頑丈なトム・ド・サヴォワと素朴なヤギ乳のペルシレ・ド・マニグードは、誰もが覚えている限り、マニグードの上のこれらの斜面にあります。

私たちはいつもここにいて、彼の垂直で肥料で満たされた領域を調査しているとヴェラトは言います。スキーリフトのケーブルが宿泊施設を横切っています。彼は白いゴム長靴、青いショートパンツ、そして特に熟れすぎたレブロションのように彼の中央部で膨らむ電気オレンジのTシャツを着ています。無声映画では、彼をフランス人として即座に選ぶことができます。血色の良い、頑丈な、苦笑いのしわの上に座っているマウスグレーの口ひげと、それに合わせて高度にアニメーション化された口ひげのような眉毛。言い換えれば、彼はアルプスの頂上にいるチーズメーカー/グルがどのように見えるかを正確に見ています。

私たちの牛がここで450種類の花を食べることをご存知ですか 高山の牧草地 ？ヴェラトは尋ねます。我々はしませんでした。彼はそれらのほとんどに名前を付け続けていると思います。 （私たちの患者通訳であるセリーヌはそうではありません それ 患者）。

何世紀にもわたって、Veyratsのような独立した家族経営の生産者は、夏の間、このような山の牧草地で群れを養い、雪が脅かされると、彼らと一緒に下の谷に降りてきました。世界のこの部分のデザインに最後の仕上げをする慈悲深い神を想像するのは簡単です。アルプスの標準的なテンプレート、つまり野花が生い茂る緑の野原へ。遠くに輝く白いちりばめられた尾根。渓流からの飲み物のように清潔で冷たい空気—彼はただ1つのメモを追加します：より多くのカウベル！

サヴォワのサウンドトラックは、古いクランキーの安定した魅惑的なリンギングです クラリネス、 すべてのアボンダンス種とタラン種の首の周りの伝統的な鐘は、フィールドで繁殖します。ここに鐘のない牛は、ワインのない食事のようだとヴェラトは宣言します。

ヴェラトが私をレブロションの見習いプロデューサーとして雇うとしたら、どのような準備が必要ですか？

まず、おいしいミルクとブーツが必要です！賢い人は私の街の靴に感銘を受けずに布告します。そして、あなたは時計を所有し、常に時間通りにいる必要があります！その後、 すべてがテクニックです…。

悟りを求めて山に登るときなど、好きなものの源を見るために旅行するときはいつでも、頭を突っ込んでことわざを確認するだけでは全体像を把握できないという認識が必ずあります。ソーセージを作ります。これは、ホストの心が、問題の物を作成するのに役立つ100の小さな詳細のいずれかに迷い込んだ瞬間です。具体的な内容は、彼が一生知っているため、選択して説明するのに苦労します。これは、座って食事をするのに最適な瞬間です。

チーズを食べてみませんか？ヴェラトは、私たちに見せるものがなくなったときに、うまくいけば尋ねます。

私たちは屋外のテーブルで、妻のフランソワーズ、買い物の休日に陽気なベルギーのチーズ屋のカップル、好奇心旺盛なオレンジ色のぶち猫、そして牛を追いかけるのをやめている家族の2つのボーダーコリーの1人が加わります。 4〜5ラウンドのチーズが四分の一にカットされ、テーブルの周りに分配されます。農場独自のバターの半ポンドのレンガが提示され、その一部をパンに広げ、残りを特にクリーミーなチーズであるかのように口に含んで食べます。乳製品製造の仕組みの半実りのレッスンとして始まったものは、チーズ消費の騒々しいマラソンになり、相互に混乱した小さな話になりました。魔法の言葉が何であるかは覚えていませんが、誰かがヴェラトに、家族の私的使用のために自家製の食後酒を少し隠しておくかどうかを尋ねるというアイデアを思いつきました。もちろん！彼は、山の密造酒のかなりの地下室に座るのに十分な強さの土地の男ではないと非難されているかのように、怒鳴ります。挑戦に立ち向かうために立ち上がった彼と彼の白いブーツは一瞬コテージに姿を消し、リサイクルされたレモネードボトルに入った半ダースの100プルーフの自家製ビールですぐに戻ってきました。プルーン風味のものと、 遺伝的 （高地でのみ育つ小さな黄色い花の山のハーブ）、そしてそれが全体の保存された赤ちゃんのクリスマスツリーを含んでいるように見える松葉緑の強壮剤。ヴェラトは、妻の自家製ラズベリーのコンフィチュールをスプーン一杯、スピリッツをふんだんに使って食べさせてくれます。午前9時近くですが、完全ではありません。

テーブルの上のチーズはもうなくなっており、トメスのかじった皮以外は何も残っていません。私たちは家族の隠し場所から別のボトルを使い果たす過程にあります（これは りんご、 武器化されたグレードのカルヴァドス、または薬用のラビングカルヴァドスのように）、カウベルの鳴き声の安定した不協和音を通して車のクラクションの弱いビープ音が聞こえます。小さなチェリーレッドのフィアットパンダが、道路を通過する落石にぶつかります。ヴェラトは喜んで手を振って、の到着を発表します タイヤブル！ Veyratsが説明する、Bull on Wheelsは、ハンドルを握っている友人の温かいニックネームです。 インセミネーターさん。

白髪の風に吹かれた混乱を伴うオリーブグリーンのジャンプスーツを着た陽気な男であるBullon Wheelsは、ハッチバックを開いて、特別な配達物が入っている窒素冷却タンクを明らかにします。オードリー・ヘプバーンが手術を行うために着用する可能性のある、エレガントで長いラテックス手袋を1つ引っ張ると、彼はビジネスの準備ができていることを発表し、陽気な朝食ギャング全員にタグを付けてもらいます。私たちの誰にもわからない理由で、私たちは彼を納屋に連れて行き、まだリンゴの密造酒のグラスを持って、このルーチンを見てくださいが、冷静で奇妙な厳粛なイベントです。この空中の土地がどのように耕作され、素晴らしいチーズの文化が保存されているかを見るようになりました。これがそれです。雄牛は車輪に戻り、牛は少し警戒しているように見えますが、一目見ただけで、放牧斜面の彼女の場所に戻ります。乗組員が山を下る時が来ました。クリーミーなラウンドのReblochonを二度と同じように見る人はいないと確信しています。

サヴォワのチーズは、アルプスの牧草地の対流圏で生まれますが、下の町の湿った暗い地下室で熟成します。アヌシーはオートサボアの首都です。ジュネーブから南へ車で45分、穏やかで驚くほど青いアヌシー湖の北西岸にある、素敵で裕福なリゾートタウンです。私は意味しません 驚くほど 本当にかなり青いの同義語として。深く輝く水面のアクアマリンと、湖の向こう側にあるなだらかにそびえる山々の、反射的な青みを帯びたように見える斜面、そして紺碧の空を一目見れば、そして、全世界が一種の青いフィルターを通して見られているようで、あなたは正直に驚いています。

アヌシーには、この地域で最高の場所もあります 精製業者、 チーズ洞窟の達人でもあります。チーズ屋以上に、 リファイナー Reblochonsのための一種の地下フィニッシングスクールを運営しています 農民 そして、白亜質の斑点のある肌のトムとビューフォートの幅広の黄色いホイールは、市場の準備が整う正確な瞬間に達するまで、それぞれのニーズと特定の特徴に応じて熟成します。農民生産者は頬が赤く、肌が荒い。サヴォワ牛と花の咲く草の間の自然な親和性の心のこもった想起者。ザ・ リファイナー 控えめで、世俗的です。一部はチーズウィスパラー、一部は技術者、セールスマン。 Jacques Duboulozの家族は、1950年からビジネスを続けています。彼は28歳のように見えますが、痩せた運動選手の58歳です。 ありがとうございました、 それはチーズだ、と彼は秘密を尋ねられたときに言います。そして、若返りの泉に行きます。

アヌシー郊外の彼の店で徹底的な試飲会を行った後、私たちはモレルフォンデュの昼食のためにデュブロスと一緒に町に車で行き、 ファルソン、 すりおろしたジャガイモ、プルーン、燻製ラード、ハム、クルミでできた、古代の絶滅の危機に瀕しているサヴォアの農民を強化するもの。フルーツケーキとミートローフのクロスのようなものです。 Duboulozは、スパイの隠れ家のように、実家の裏にある気取らない小屋の下にあるチーズの洞窟を見学します。冷たい空気が鼻をくすぐり、これらの地下室の大気全体が、豊富な複雑で繁栄しているカビによって満たされています。いい匂いがします。

外では、彼の母親は自家製を乾燥させています フルーツペースト 野生から作られました ブルーベリー 午後の太陽の下で。 Duboulozの父親は昼寝から目を覚まし、彼が作った食前酒を試してみたいかと尋ねます。そして、Duboulozとの午後は、Veyratとの朝と同じように、さまざまな自家製の秘薬の長く元気な試飲セッションで締めくくられます。特に刺激的な例の1つは、アンディが言うように、ローマ人によって置き去りにされたかのように見える粘土の壷から取り出された、そのような高さでのみ成長する山のハーブの正確に40本の茎を組み込んだものです。

農民との出会いの間 高山の牧草地 そして彼らの リファイナー 下の兄弟たち、アンディと私は、山の村で次々と迷子になり、できるだけ多くのチーズと趣味で作ったアルコールを大量に消費するという毎日の習慣に落ち着きました。毎日のドライブで（適切な落ち着きの時間の後に）気付くのは、他では見られないバンパーステッカーです。これは、この地域の真の宗教を表現したものです。信頼できるタルティフレットです。問題の料理は、鈍いカロリーの力の対象であり、バター、スイートオニオン、そして最も厚いクリームの深い川によって結合され、0.5インチの溶けたレブロションの下に埋められたジャガイモとベーコンの厚いバトンの無限に豊富な集合体です。 信頼 ここで適用されるのは、痛烈に適切な用語です。 タルティフレット 彼の体質と幸運を信じて生き残ることができます。そして、あなたはそれを信頼する必要があります タルティフレット メーカーはその準備に時間と注意を払い、 本物の農民 多くの観光客向けのレストランがそうであるように、Reblochonであり、集合的な乳製品からの安価な代替品ではありません。

ある夜、私たちはアヌシーから南に向かって湖の周りをドライブし、モンマンの小さな集落の近くにあるコルデラフォルクラと呼ばれる高い山に登ります。道路の脇を越えて、ハンググライダーが目の高さで谷を一周しています。 Chalet La Pricazのテラステーブルからは、アヌシー湖のほぼ全長を見下ろすことができます。夕焼けをかろうじて打ち、食前酒と地元のハムの必要なプレートに落ち着くと、光はすべて紫がかったオレンジ色になり、長い湖は私たちが見ることができる限り下にS字カーブを作り、周囲の山々はビロードのように緑豊かに見えます。暗くなると寒さが増し、壁に淡い色の木製家具と赤い格子縞の布地が置かれた、低くて暖かい部屋に戻ります。ザ・ タルティフレット 丸くて低い金属製の皿を満たします。私たちのどちらも、旅行のこの時点でそのようなものを食べることを本当に想像することはできません。小さな付随するサラダは、まるで緑が隔離される必要のある異質な要素であるかのように、密封された瓶に入れられます。地元のハムももう少しあります。慎重に割り込んで食べ始めます。熱く、Reblochonyで、魂を包み込むほど豊かですが、奇跡的にリードされていません。これは、私が想像できる限り、理想的です。 タルティフレット 。それはあなたを岩のように沈めるのではなく、ハンググライダーのように舞い上がります。これは タルティフレット あなたは信頼することができます。

最後の午後、私たちは、ずさんな緑の牧草地に建てられた古き良き素朴な木造の小屋にあるチーズメーカー兼レストランのフェルメオーベルジュデコルバシエールに向かいます。外では、植木鉢が軒先からぶら下がっていて、茶色の木にピンク、青、紫の明るい覆いがあります。手彫りの看板は標高1500mです。ピクニックテーブルには、家を特別なものにするために使用するミニチュアオーブンがセットされています。 Reblochonnade、 一種のベーコンレス、DIY、分解 タルティフレット 。 Reblochonのスライスを溶かして、お好みの泡立つ溶けたねばねばした状態にし、次にチーズを茹でたジャガイモの上に注ぎます。それを溶かす活動についての何かがチーズをすぐに下ろします、そしてすぐに彼らはReblochonのディスクの後半を持ってきて、そしてそれもなくなりました。

繰り返しになりますが、GPSは私たちが宇宙に浮かんでいることを示しており、小さなレンタカーが急な岩の多い地形にぶつかったりこすったりしています。そしてもう一度、私たちは明るい太陽の下に座り、周囲の丘の深い緑を眺め、その美しい乳製品の恵みを私たちの余裕よりも多く摂取します。

次に、おなじみのビープ音が鳴り、改造された赤いフィアットパンダが跳ね返る光景が見えます。 Bull onWheelsがラウンドを行っています。彼は手を振る、そして私たちは熱狂的に手を振る。サヴォワには友達がいます。私たちは地元のシーンの一部になりました。カウベルすら気づきません。

Adam Sachsは、T + L寄稿編集者です。

行き方

レンタカーを借りて、ジュネーブ（GVA）から30マイル、またはライオンズ（LYS）から80マイルドライブします。どちらもエアリンガス、エールフランス、ブリティッシュエアウェイズが運航しています。

歩き回っている

オートサボア地域は、国内で最も密集した高速道路ネットワークの1つを特徴としています。車を借りることは探索するための最良の選択肢です。

滞在

AubergeduPèreBise エレガントな湖畔の隠れ家で、アヌシーから車ですぐのところに、ミシュランの星を獲得したとてもおいしいレストランがあります。タロワール; perebise.com 。 $$

シャレー-ホテルラクロワ-フライ 丘にある伝統的なアルパインロッジで、毛皮で覆われた枕とバルコニーがあり、何マイルも眺めることができます。マニグード; hotelchaletcroixfry.com 。 $$

食べる

シャレーラプリカズ モンマン; 33-4 / 50-60-72-61。 $$$

オーベルジュデコルバシエールファーム ラ・クリュサ; 33-6 / 71-11-34-90。 $$

チーズメーカーと 精製業者

パックカード精製セラー 著名 リファイナー 農家のReblochonsの大規模な選択で。マニグード; reblochon-paccard.fr 。

アールデュナント騒々しい Veyratsが敷地内で販売しているこの農家のReblochonは、5,000フィートのドライブに値します。マニグード; 33-4 / 50-02-69-70。

フロマジェリーピエールゲイ 町の中心部に評判の良い店を持つ、愛想の良い第3世代の愛好家。アヌシー; fromagerie-pierregay.com 。

市場のジャックDuboulozクリーマリー このMeilleurOuvrier de Franceは町に店を構え、近くで洞窟ツアーを提供しています。アヌシー; cremeriedesmarches.fr 。

昨年のヤギ農場 優れたPersillédesAravisやその他のさまざまな山羊チーズを作る若いカップル。マニグード; 33-6 / 30-84-01-00。

チーズツアー

パープルトリュフ パリを拠点とするボニーブレイハムは、地域全体でオーダーメイドの旅程を作成できます。 Purpletruffle.com ;コンサルティング料は600ドルから。

ホテル

$ 200ドル未満
$$ 200ドルから350ドル
$$$ 350ドルから500ドル
$$$$ 500ドルから1,000ドル
$$$$$ 1,000ドル以上

レストラン

$ 25ドル未満
$$ 25ドルから75ドル
$$$ 75ドルから150ドル
$$$$ 150ドル以上