ブラウン大学とロードアイランドデザインスクールの本拠地であるプロビデンスは、マフィアの歴史と野生の腐敗した政治文化を持つ、ポーキーな町とガウンの街としての評判があります。しかし、それはまた、ますます多言語の人口、活気のある地域、そして重要な芸術と音楽のシーンを持っています。街のレストランは、この国際的な側面を反映しています。プロビデンスダイニングの変革の鍵の1つは、あまり知られていない学術機関であるジョンソン＆ウェールズ大学の料理学部にあります。ジョンソン＆ウェールズ大学は、1973年からシェフを養成しています。卒業証書。しかし、過去10年ほどの間、彼らは立ち往生して自分たちのレストランを始めてきました。

プロビデンスの伝統的な食事と進歩的な食事、そしてその料理界の精神的な中心との間の架け橋は、1980年にオープンした農場から食卓までのイタリアのルドゥートであるアルフォルノです。妻と夫のチームであるヨハネキリーンとジョージから40年後ジャーモンは、独特の今流行のスタイルのグリルピザを誤って発明しました。ダウンタウンのすぐ東にあるアルフォルノの2階建てのスペースは、快適で陽気なままで、その料理は深みと美味しさを研究しています。庭のパティオのトレリスの下で過ごした夜は、ピザやうさぎのローストをアンブリアンレッドで洗い流し、100ヤード以内の川がプロビデンスではなくテヴェレ川であるかのような錯覚を引き起こす可能性があります。

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フェデラルヒル、アトウェルズアベニューとデパスカルスクエアに並ぶグルメストアやトラットリアでは、イタリアのさまざまな味を見つけることができます。非常に多くの都市の準ディズニー化されたリトルイタリーとは異なり、フェデラルヒルは生きているコミュニティです。 Scialo兄弟の娘たちは今でも名前の由来となっているパン屋を経営しています。このパン屋は1930年代のインテリアが完全に保存されており、アーモンドビスコッティとカプチーノウォールナットケーキのスタックが並んでいます。

しかし、2019年には、プロビデンスは多くのアクセントで話します。カレッジヒルで、2歳 韓国のフライドチキン 他の韓国料理と一緒に、うろこ状の衣で装甲し、やけどした唐辛子でスパイスを効かせた、燃えるような手羽先の唐揚げを提供しています。ダウンタウンには、風通しの良いカフェテリアスタイルのギリシャ料理レストラン兼マーケットプレイスである1年前のヨレニがあり、米国の他の場所では数百もの料理を楽しめません（他の支店はアテネにあります）。ギリシャヨーグルトバーにはいくつかの家があります-それぞれがおいしく塩辛く、スパックリングペーストと同じくらい濃いフレーバーを作りました。

現在、プロビデンスはラテン系アメリカ人の大多数を占めており、エルムウッドやオルニービルなどの地域では、タケリア、チミスと呼ばれるドミニカのハンバーガーを提供するトラック、サルバドールのププサ、グアテマランのペピアネス、ボリビアのサルテーニャを専門とする他のレストランがたくさんあります。 。エルムハーストの気取らない一角にあるロスアンデスは、活気に満ちたボリビアとペルーのレストランで、レチョンアルホルノ（子豚の丸焼き）や、リマで見つけることができるものに匹敵するピリッとスパイシーなセビッチなどの料理を提供しています。

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市内のより高級な飲食店では、ジョンソン＆ウェールズの影響は避けられません。 25年前にフロリダからボロボロのピックアップで町に転がり込んだSpeidelと同様に、Sukleは卒業生です。

「私は料理をしたいと思っていましたが、プロビデンスについては何も知りませんでした」と彼は私に言いました。 '私は思った ロードアイランド 芸術村でした。」

ブリストル郊外で11年間柿を経営した後、2016年にシュパイデルはレストランをカレッジヒルの頂上近くの並木道のより広いスペースに移しました。ある晩、私は曲がりくねった散歩をしてレストランに行き、18世紀の家々と輝く街灯を通り過ぎて上り坂を曲がりました。柿は独自の呪文を唱えました。部屋は暖かくてハンサムです。料理は波のように次々と到着しました。ディルとバジルを添えた夏カボチャのスープ。タレッジョのトリュフベニエ。大根、キムチ、アボカドのサラダ。ラタトゥイユを添えたゆっくりとローストした鶏の胸肉。ソラマメを添えたブッラータ入りのラビオリ。食事は、パッションフルーツのゼリーと自家製のラズベリーリキュールを添えたバニラパンナコッタで締めくくられました。それは最高の食べ物でした—そしてそれはたくさんありました。それでも、カレッジヒルを下って行くと、寝酒を切望していました。甘くておいしいもの、おそらくカフェインキック付き。私はコーヒー牛乳を探しに出発しました。