ローマの歴史的中心部では、文化的および美的体験が不足することはありません。パンテオンから石畳の曲がりくねった通りや広場を散歩し、ロンドンのプラタナスが並ぶテヴェレ川を渡ってセントピーターズに向かいます。近くにはサンタンジェロ城があり、プッチーニのオペラの終わりにトスカが胸壁から飛び降りました。川を振り返ると、ヴェルディの2つのオペラが初演された劇場の記念碑を見つけることができます。ただし、不足しているのは、パンテオンと バチカン 。

ローマは他の世界の首都とは異なります。ドライバーはもっと悪いです-赤いライトは単に提案として扱われます-そして誰もどこで食べるかについて合意することができません。この街では、ゲットーまたはユダヤ人地区の繊細な揚げ物に具現化された3つの異なる料理の伝統が栄えています。ローマ人が情熱を持っている内臓肉を使った料理。そして、周辺のラツィオ地方（イタリア語でラツィオとして知られている）の比較的新しいシーフード料理で。食べ物はロンドンやニューヨークと同じかそれ以上である可能性がありますが、住民、地元の料理評論家、そしてどれが最高のレストランであるかについての多くのガイドブックの間でコンセンサスがまったくありません。

これの主な理由は矛盾です。トリノ、ミラノ、ヴェネツィア、ナポリとは異なり、ローマにはプロと見なされることを心配する食事場所がたくさんありません。ローマ人は楽しい時間を過ごすために出かけます。この傾向は少し変化していますが、食べ物は常に2番目に来ています。 60年代のドルチェヴィータから多くの人が知っていたレストランは、夕食ではなく取引を行っていた政治家の（非常に高価な）保護区になりました-腐敗防止キャンペーンが彼らの顧客を奪うことによってこれらのトップエンドスポットの多くを閉鎖するまで。派手さは少なく、食品ベースの施設だけが生き残っています。

レストランで提供される料理のほとんどは、優れた家庭料理にも使用されているため、プロ意識が大きな問題になることはありませんでした。プロフェッショナリズムを気にする料理人の中には、フランスのヌーベルキュイジーヌの魚を使ったイチゴのアッピングではなく、ローマ料理の伝統を標準化、洗練、拡張する試みであるcucinacreativaを実践している人もいます。時々、皿がそれに合うとき、cucinacreativaプレートは飾られます。しかし、パスタのボウルにどのように絵を描くことができますか？過剰に対する組み込みの保護手段があるようです。

ランチまたはディナーのメニューの順序は常に同じです。前菜。パスタ、ライス、またはスープのプリモピアットが続きます。続いて、鶏肉、魚、または肉のセカンドピアットが続き、野菜とサラダがサイドディッシュとして注文されます。品質と種類の両方に優れたチーズは、デザートの前にあります。デザートには、ペストリー、お菓子、さらにはアイスクリームもあります（ただし、アイスクリームは通常、食事の一部ではありませんが、ジェラテリアで単独で食べられます）。デザートも果物が一般的で、他人が皮をむいた桃は意外と美味しく召し上がれます。

2人で前菜と最初のコースを共有することは完全に許容されます（これは通常追加料金を意味しますが）、そして良いレストランではウェイターがしばしばそれを提案します。ハウスワインは認識を超えて改善されました。フラスカティの白ワインは、30年前に最初に飲んだときよりもはるかに優れているため、同じブドウから作られているとはほとんど信じられません。そして、ローマ人は、最も控えめなオステリアでさえ、外食するためにドレスアップします-私は、これほど多くの男性がネクタイをしているのを見たことがありません。

以下の場所はすべてローマの中心部にあります。のどの大理石やハンサムなフレスコ画で飾られていても、地元の人に愛されていても、レストランのガイドに無視されていても、1つの特徴があります。それは、街を訪れるすべての人が注目すべき品質の料理を提供することです。

ロゼッタ
ほとんどの当局は、ロゼッタがローマの最高の魚料理レストランであることに同意していますが、ローマで最もプロフェッショナルでスタイリッシュな食事をするのに最適な場所だと思います。それでも、私はそこで夕食を法外に高価だとは思いませんでした（警告されていたので）。それはおそらく、妻と私が大規模な昼食をとったと聞いたヘッドウェイターが、前菜とパスタの両方の一部を共有することを提案したためです。

湾曲した大胆な木製のアーチがダイニングルームとハンサムなバーを支配しています。行き当たりばったりの装飾が施されたほとんどのローマのレストランとは異なり、この場所は優れたデザイナーのサービスの恩恵を受けているようです。テーブルはゆったりとした間隔で配置され、椅子は見栄えがよく快適です。温かいインサラタ・ディ・フルッティ・ディ・マーレから始めました。イカ、タコ、ロブスター、アサリ、エビを、油とレモンを繊細に混ぜ合わせた貝のスープに入れました。次に、手長海老、カボチャの花、すりおろしたペコリーノのスパゲッティを用意しました。バターで調理したかどうかを尋ねると、ヘッドウェイターがレシピを提供しました（そうではありませんでした）。貝のグリルの2番目のコースには、たっぷりのハーフロブスター、手長海老2匹、巨大な赤いエビ2匹に加えて、茄子の煮込みが含まれていました。

トルタディリコッタは、蜂蜜とグレープジャムの層が入った背の高いケーキで、フルッティディボスコには野生のイチゴ、小さなラズベリー、ブルーベリーが含まれていました。デザートに付属する優れたモスカトダスティと同様に、プロセッコの無料の食前酒が高く評価されました。その前に、1993年に素晴らしいフラスカティのボトルを飲みました。シェフのオーナーで元映画監督のマッシモ・リッチョーリが、7年前に両親からラロゼッタを引き継ぎました。スポーツジャーナリスト兼ボクサーである彼のシチリアの父は、賭けでその場所を勝ち取ったと言われています。いくつかの賭け-レストランはパンテオンから歩いてすぐです。

アガタとロメオ
ベルを鳴らして、この小さな白い壁のレストランの鍵のかかったドアを通り抜けます。中には、ランチョンマット用のミラータイルが敷かれた広々としたテーブルがあり、それぞれにレースのドイリーが置かれています。

Romeo Caraccioは、妻のAgata Parisellaが彼女のcucinacreativaを準備している間、あなたの注文を受け取り、提供します。これは、彼女の場合、かなり伝統的なローマ料理を意味します。プレートは装飾されていますが、部分はたっぷりです。たとえば、前菜の中には、arzilla lessa con uvetta、noci、e pignoliがありました。これは、レーズンとナッツを目立たないように飾った、これまでにないほど新鮮なポーチドスケートの山です。スケートはローマの名物ですが、やや珍しいものです。メニューに表示されている場合は、注文してください。

私たちの最高のプリミピアッティは、素晴らしいカリカリのスフォーマト、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、ナスのフィロペストリー小包、そしてムール貝、アサリ、マルタグリアティと呼ばれる卵のないパスタの切れ端が入ったボルロッティ豆の非常にローマのスープ料理でした。セカンドピアッティとして提供される魚料理は、ポーチドターボットとケッパーとオリーブを詰めた薄くスライスした巻き上げメカジキの両方が特に新鮮で、素晴らしく熟成したビーフフィレは珍しく調理され、スライスされ、ルグラが添えられましたとバルサミックソース。デザートはほとんど最高の部分でした。ミルフィーユ（パイ生地とフレークアーモンドの細片に重ねられた軽いカスタード）はレストランの特徴的な甘いものであり、ラテコッタ（文字通り「調理されたミルク」）はシンプルで洗練されています。

ロミオはワインについて意見を述べています。彼のワインリストのサイズを見ると、それがわかります。 1995年のアルトアディジェソーヴィニヨンブランの勧めで少し喧嘩しましたが、彼は私たちのためにシンプルなピノネロを選び、オレンジの香りと味わいのある甘いモスカートディパンテレリアのグラスをくれました。そのようなフィネスは安くはありません。

コースワインショップ
このランチのみの高回転の場所は、オステリアファブリツィオコルシと呼ばれることもあり、ローマで最も迅速なサービスを提供しています。それはサラリーマン、恋人、赤ちゃんを持つ男性でいっぱいでした-すべて楽しんでいました。テーブルを予約しましたが、必要ありません。順番を待つだけで、英語を話すウェイトレスがこの大きな紙のテーブルクロスレストランであなたの場所を見つけます。テラコッタの照明器具と無地のタイル張りの床はスマートで機能的です。ドアのそばに掲示されているメニューは、覚えるのに十分短いです。私たちがそこにいた金曜日は、ローマ中のバッカル（タラ）の日であり、ここでは3つの方法でそれを行いました。軽いハムストックとほんのり唐辛子のキックが入った素晴らしいセシエパスタスープから始め、次にトマトとマグロのソースが入った上質でしっかりしたペンネを食べました。最後に、バッカル：ジャガイモ、オリーブオイル、にんにくを少し加えてローストしたものを選び、半分のカラフで上質なヴィーノロッソを添えました。立派なリコッタケーキで終わりました。食べ物は正直で、安価で、そしておいしかったです。

Convivio
1989年以来3人のトロイアーニ兄弟（アンジェロがシェフ）によって運営されているこのcucina creativaの施設は、おいしい料理を伴う豪華さを備えた世界クラスのレストランのコンセプトがローマにとっていかに新しいかを示しています。リーデルのワイングラスは、厚い市販のサービスプレートとテーブルを共有しています。白い大理石の床はひどい缶詰の音楽と対立しています。ピンクの壁とスマートでモダンな壁取り付け用燭台は、モナリザのポスターを含むさまざまな写真と共存しています。無料の食前酒で迎えられました。リースリングとソーヴィニヨンブランのウンブリア白ワインの混合物、ラパラゾラ＆apos; 94;すぐに無関心なパンが届きました。メニューは容赦なく簡潔でした。ワインリストはそうではありませんでしたが、ダイニングルームで働く2人の兄弟のうちの1人からの素晴らしいサービスと役立つアドバイスによって補完されました。

食べ物はすぐに見当違いの装飾を埋め合わせました。温かいシーフードサラダは、白身魚のスライスにアサリ、ムール貝、イカ、巨大なエビを散りばめたアルデンテジュリアンのニンジンとズッキーニと、天国の「海のマヨネーズ」、香りのよいレモンソースで構成されていました。リコッタロマーナカルダ（カリカリの塩味のベーコンのようなグアンチャーレとスライスしたポルチーニを添えた3つの温かいリコッタ餃子）にトマトソースをトッピングして、素晴らしい料理を作りました。ポテトとポルチーニのピューレを詰めた軽くローストしたウサギのスライスは注目に値しました。ソースはアンチョビとフェンネルで強化され、黒トリュフの破片が散らばっていました。

デザートは格別で、特に熟成したバルサミコ酢をまぶしたザバイオーネの驚くべきピスタチオ風味のセミフレッドでした。

地元の白、上質なフラスカティ、カステルディパオリス94、肉質で芳香のあるハーフボトルを飲み、続いてパスタと肉の両方を組み合わせるのに十分な価格のルンガロッティルベスコ90を飲みました。

ペリカン
外からは気取らないかもしれませんが、ナヴォーナ広場の近くのこの場所はおもてなしです。厳しいファサードを通り過ぎると、部屋は歓迎されます。でんぷん質の白いテーブルクロスと優れたモダンな食器は、偽の大理石と木製の羽目板を引き換えます。

ブルスケッタとトマト、ニンニク、唐辛子で煮込んだ小さなムール貝から食事を始めました。次に、少量のオリーブオイルにセロリ、赤唐辛子、ズッキーニの微細な部分が入った、しっかりとした冷たいシーフードサラダのプレートが来ました。レンズ豆、黒目豆、ひよこ豆、リガトーニがたっぷり入ったスープが届きました。魚のストックとチリのもう1つの歓迎すべきヒントで味付けされています。これは、ローマの魚と豆のスープのテーマの素晴らしいバリエーションです。赤ちゃんのタコ、エビ、スカンピ、イカの柔らかい塊が付いた見事なフリットミストの後に、上質なゴルゴンゾーラドレッシングを添えた子羊のレタスのたっぷりのボウルが続きました。

シェフのマリア・ロマーニが私たちのデザートにバニラアイスクリームのように見えるものをすくい上げているのを見たとき、私は少しがっかりしました。私の恥-それはリキュールの大きな助けを借りて冷凍ザバイオーネでした。水とワイン（家の白、ベネト産のフルーティーなコッリ・エウガネイ＆apos; 95）を除いて、請求書に余分なものはなく、この固定メニューは素晴らしい価値がありました。イルペリカーノは多くのガイドブックで無視されていますが、私はそれがかなりの発見だと思いました。

アルベルト・シアラ
トレンディなトラステヴェレにあるこのレストランは、ブオンリコルタ協会の会員です（各参加施設のメニューには、持ち帰ったお土産プレートに1つのアイテムがあります）。無意識のうちに装飾プレートを授与されたことを嬉しく思います。賞品を注文しました：baccalàguazzetto、トマトソース、スグリ、松の実を添えた塩タラのローマ料理。それは私が味わった中で最高のバッカラで、魚は絹のようで、松の実はふっくらと新鮮でした。

夜は涼しかったですが、青いテーブルクロスと赤いナプキンが置かれた明るいテーブルに座って幸せでした。特に、特に不幸な時代を反映するために、すべて黒と赤の大理石とプレキシグラスが内部を見た後です。レストランスタイルの歴史。

注文は賢明か幸運でした。家の特別な最初のコースの多くを含むピアットミストを共有しました：スモークマグロ、メカジキ、チョウザメ、生姜入りサーモン、生のシーバスのマリネ、鯛、3種類のエビ、プラスキャビアのタッチ。スパゲッティアレボンゴレベラスの一部も2つで十分でした。ローマ人は、油、ニンニク、パセリの斑点または2つ、アサリとそのジュースだけを身に着けたこのパスタ料理を自分たちのものと見なしています。塩タラのメインコースに加えて、3種類の貝をセモリナでコーティングし、エクストラバージンオリーブオイルで揚げたフリットミストを用意しました。

ピペルノ
ピペルノの専門はアーティチョークです。ゲットーにあるユダヤ人（コーシャーではない）のレストランで、ローマのカンパーニャで最高の状態で見つかったこの食用の花のつぼみが（メニューから引用すると）沸騰した油に投げ込まれ、滑らかな料理が特徴です。ビリヤードボール」と「花びらが開いた菊のように出てきて、心地よい香水を蒸留します。」

ピペルノは、16世紀に悪名高い尊殺行為が行われた巨大なチェンチ宮殿の近くにあり、レストランのある小さな広場に恒久的な暗闇を投げかけていると思われます。しかし、インテリアは暗いものではなく、ボトルグリーンの生地と興味深いフレスコ画がダイニングルームの壁に並んでいます。ダイニングルームでは、白いジャケットの黒い縛られたウェイターが非常に専門的なことをしています。デザートを注文し、ポルチーニを検査して、準備のためにキッチンに持っていきます。

私たちは、カルチョフィ・アラ・ギウディアだけでなく、さまざまな肉を使ったフリット・スセルト・オール・イタリアーナの柔らかい若いアーティチョークのストリップなど、家の特産品から始めることをお勧めしました。さらに良いのは、アーティチョークとスープリ（中に溶けたチーズが入ったコロッケ）、モッツァレラチーズの塊、そして何よりもスカッシュの詰め物で構成されたフリットミストベジタリアンでした。揚げ物がそれほど脂っこくないとは思わないかもしれませんが、脂肪の痕跡がなくても指でそれを拾うことができます。しかし、揚げ物の芸術は、ローマのユダヤ料理の特徴であると言われています。 1963年以来、非ユダヤ人のマッツァレラ家によって経営されているピペルノは、一般的にローマのユダヤ人レストランの中で最高ですが、最も高価であると考えられています。それはお金の価値があります。

1887年以来のチェッキノ
1世紀以上の間、Checchinoは有名なかつての食肉処理場であるMattatoioの向かいに立ってきました。場所はメニューへの手がかりを提供します：このレストランは専用の肉食動物のためのものです。すべての料理は、錬鉄製のシャンデリア、ラッシュシート、上質なシルバー、そして非常に正確なワインサービスを備えた部屋で、素晴らしいスタイルで提供されます。菜食主義者はここで読むのをやめたいと思うでしょう。

まず、テスティナディビテッロ（子牛のブラウン、またはヘッドチーズ）と、子牛のトロッターからのわずかにゼラチン状の細切り肉のサラダにクリーミーな豆と野菜を混ぜた、素晴らしい温かいインサラタディザンペから始めました。パスタは珍しい手作りのトンナレリ（大きな四角い卵麺）とトマトベースのオックステールソース、そしてブカティーニアラグリシア（きちんと食べることができない長い中空の麺）で、油、ニンニク、グアンチャーレで味付けされていました。ここでは、スパイシーなトマトソースでとろけるように柔らかいトライプである、最高のトリッパアラロマーナを食べました。今回は、トマトの優勢に先立つラツィオの料理、アバッキオアラカチャトーラ、オリーブオイルで煮込んだ子羊の子羊、黒胡椒をたっぷり使ったニンニクなど、さらに別のお土産プレートを受賞しました。チーズトロリーは素晴らしく、ワインリストも素晴らしかった。珍しいスイーツと、ビターズをかけたヘーゼルナッツアイスクリームなどの適切なワインを組み合わせたデザートメニューがあります。フォーマルなサービスは、市内を訪れる多くの訪問者を含む顧客に高く評価されていますが、これは観光客の罠ではありません。

ローマの小さな食事

ReplayCaféこれはオリジナルの本物のCal-Italの食事場所で、LAに1つの支店があります。伝統的なランチメニューに直面できず、Piazza Navonaの近くで軽食が必要な場合は、ここが涼しく快適な場所です。カリフォルニアのカジュアルで、素晴らしい野菜と肉の前菜、パリッとした底のオムレツ、好きな食材で作ったフリッタータ、素晴らしいパン、厳選された独自のワイン、そして素晴らしいコーヒーを楽しめます。

Dal Bolognese Dal Bolo-gneseのフルーツとナッツのアイスクリームは、ローマで最高のデザートです。選択肢の中には、クルミのアイスクリームを詰めたクルミの殻、半分に切ってイチジクの氷をトッピングしたイチジク、みかんのシャーベット、洋ナシなどがあります。 （それは、楽しいダルボロネーゼが素晴らしいパスタを提供しないと言っているわけではありません。）

Pepy's Bar私たちが見た中で最高のトラメッツィーニ（サンドイッチの詰め物）-見た目が美しく、想像力に富んだ詰め物の組み合わせ。

Volpetti素晴らしいデリとフードショップ、パン屋とセルフサービスのレストランVolpettiPiùで構成される帝国の一部で、角を曲がったところにあり、素晴らしい肉、チーズ、パンの多くを味わうことができます（ピザビアンカは死ぬことです）にとって）。近くには、ローマで最高の食品市場の1つであるテスタッチョ広場があります。

テイクアウトと歩道のテーブルサービスの両方を備えたSant'EustachioTerrificコーヒーバー。グラニタディカフェは素晴らしく、ローストコーヒー豆はお買い得です。

ジョリッティこれはローマで最高のアイスクリームショップだと言う人もいます。ほとんどの場所と同じように、あなたは最初に支払い、次にあなたのためにそれをすくう人にあなたのチケットを渡します。チョコレートは濃くて濃いです。リソは最も珍しいものです。ライスプディングが好きなら、きっと気に入るはずです。

ヘミングウェイナヴォーナ広場とパンテオンの近くにある居心地の良いバー。屋外のテーブルと3つの美しく装飾された窓のない部屋があります。食前酒に最適な場所であり、近くにある多くのアイリッシュパブに代わるおいしい料理です。

Taverna Le Coppelle地元の人たちがテーブルを待っているので、この清潔で安くて陽気な場所が良いことを知っています。薪で焼くピザオーブンは、外縁が焦げ始めたときに行われる薄いディナープレートサイズのピザを生成します。

Ecco！パスタ博物館をお見逃しなく！
驚くほどよく整理されたこの博物館は、パスタ作りのプロセスを詳細に展示しており、私たち全員がこの「完璧な食べ物」をもっと食べることを奨励しています。優れた英語のCDが部屋から部屋へとあなたを導きます。ボーナスとして、ギフトショップはローマで最高のポストカードを販売しています。

アガタとロメオ
45カルロアルベルト経由; 39-6 / 446-6115、ファックス39-6 / 446-5842;
2つの$ 120の夕食。

コースワインショップ
89ViadelGesù; 39-6 / 679-0821;
ランチトル2 $ 30;クレジットカードはありません。

Convivio
44 Via dell＆apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
ディナーtor2 $ 120。

ロゼッタ
8デラロゼッタ経由; 39-6 / 686-1002、ファックス39-6 / 687-2852;
2人分のディナー$ 145。

ペリカン
8 Via dei Gigli d＆apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
2つの$ 120の夕食。

アルベルト・シアラ
40サンコシマート広場; 39-6 / 581-8668;
2人で夕食$ 135。

ボロネーゼから
1ポポロ広場; 39-6 / 361-1426;
2つの$ 80の夕食。

リプレイカフェ
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
2人で55ドルの夕食。

Pepyのバー
54バルベリーニ広場; 39-6 / 487-4491;
2ドル15ドルの昼食。クレジットカードはありません。

ボルペッティ
47マルモラタ経由; 39-6 / 574-2352;
ヴォルペッティもっと
8アレッサンドロボルタ経由。
2ドル30ドルの夕食。

Sant＆apos; Eustachio
82 Piazza Sant＆apos; Eustachio; 39-6 / 686-1309;
2ドル7ドルのコーヒー。

ジョリッティ
40 Uffici delVicario経由; 39-6 / 699-1243;
2つの$ 5のアイスクリーム。

ヘミングウェイ
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
15ドルで2杯。

タベルナ・ル・コッペル
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
2人分の夕食$ 15;クレジットカードはありません。

国立パスタ博物館
117スカンデルベグスクエア; 39-6 / 699-1120

料金には税金、チップ、飲み物は含まれていません。