料理の世界は、きのこの魔法を最初に発見した人に多くを負っています。真菌—日常のクレミニから退廃的なアミガサタケまで—は自然からの否定できない贈り物です。菜食主義者の喜びである、肉質のうま味が詰まった野菜は、スープやソースからパスタやペストリーに至るまで、比類のない肉のような添加物を提供します。

しかし、きのこについての最もよいことは？それらは世界中で自然に発生します。スカッシュやコーンのような多くの季節の野菜や州の野菜とは異なり、用途が広く持続可能なキノコは国によって異なり、料理や目的地によって異なる文化的なイースターエッグになっています。

トリュフやアミガサタケにもこだわる必要はありません。きのこの素晴らしいところは、きのこをきちんと準備すれば、毎日のクレミニやえのきが同じように退廃的になることです。東京のえのき詰めラーメンは、ピエモンテの新鮮なトリュフバターパスタと同じくらい満足のいくものです。あなたの料理の好みが何であれ、ここにあなたの内なる真菌の悪鬼を満足させるために旅行する場所があります。

ブリュッセル、ベルギー

ヨーロッパ さまざまな退廃的で日常的なキノコが生息していますが、ヨーロッパの菌類のスペクトル全体を味わうには、 胞子コーヒー 。トレンディなサンジル地区にあるこの明らかにクールですが、驚くほど手頃な価格のビストロは、デザートを含むすべての料理でキノコを提供しています。メニューは季節ごとに変わりますが、ポルチーニやチーズのコロッケから、エルサレムのアーティチョークや黒のアンズタケを添えたムール貝まで、あらゆるものが期待できます。

ロッテルダム、オランダ

きのこはほとんどの場合自然発生ですが、ロッテルダムの2人の友人は、市内のカフェからコーヒーグラインドを収集し、無駄のないヒラタケを栽培することで、真菌の生産を自分たちの手で行いました。として知られている rotterzwam 、革新的なきのこ生産者は現在、多くの地元のレストランに供給し、持続可能な方法で運営を続けており、街全体に無駄のない生態系を育んでいます。

メキシコシティ、メキシコ

きのこは牧草地と森でしか育たないと思いますか？もう一度考えて。 Huitlacoche —別名コーンスマット、またはよりエレガントに言えば、メキシコのトリュフ—は、技術的にはトウモロコシの穂に広がる植物病ですが、紛れもなく退廃的な味がします。青黒の胞子は珍味と見なされ、フアラッシュまたはトスターダに最適です。に向かう コヨアカン市場 フリーダカーロ博物館のすぐ近くで、huitlacoche tostadoが1つか2つあります。そして、伝統的なトリュフ料理とは異なり、huitlacochetostadaは1ドル未満であなたを動かします。

ブリティッシュコロンビア州バンクーバー

カナダの西海岸には、北アメリカ全体で最も広大で生物多様性のある荒野があり、菌類を探すのに最適な場所です。バンクーバーのすぐ外には、アンズタケからアカザエビのきのこまで、たくさんの森があります。のような多くの釣りリゾート ニモベイウィルダネスリゾート ブリティッシュコロンビア州のグレートベアレインフォレストでは、専門家による採餌クラスを提供し、実際にゲストが見つけた野生のキノコを食事に取り入れています。

Kyoto, Japan

日本の伝統的な懐石定食の本拠地である京都には、ミシュランの3つ星を獲得した世界で最も人気のあるレストランがいくつかあります。言うまでもなく、人生で最高の刺身や豆腐を見つけるのに問題はありません。しかし、京都には、松茸、なめこ、舞茸など、日本独特のきのこを含む三彩（日本の山菜）も扱っています。甘やかされたい気分なら、 Michelin-starred Kichisen 専門的に準備され、提示された、新鮮な採餌された三彩を備えた会席料理の会席ディナー。必ず事前にご予約ください。

イタリア、ピエモンテ

トリュフは、世界で最も人気のあるキノコの1つであり、それには正当な理由があります。退廃と高級ダイニングの代名詞であるトリュフは、12月まで秋に季節ごとに収穫されますが、それ以外の場合は入手がかなり困難です。旅行者はイタリア中のガイド付き採餌旅行を選びますが、 国際アルバトリュフフェア ピエモンテのすぐ外にある地元のレストラン経営者、有名なシェフ、観光客は、イタリアが提供する最高のトリュフを鑑賞して購入することができます。フェアは10月上旬から11月下旬まで開催されます。

コペンハーゲンデンマーク

コペンハーゲンは悪名高い人の故郷です 家賃 。多くの人にとってバケツリストのアイテムである野間は、味と雰囲気から持続可能性まで、料理の完璧さを追求しています。季節の食材は地元で採れたもので、きのこは定期的にショーの主役を務めています。シェフのレネレゼピによるミシュランの2つ星レストランは、事前に予約するのは簡単ではありませんが、計画する価値はあります。

ペンシルベニア州フィリップスのウッドランズのキノコ製品 クレジット：PhillipsのTheWoodlands提供

ペンシルベニア州ケネットスクエア

今は海外旅行の時間がありませんか？ペンシルベニア州のケネットスクエアに向かいましょう。ここには、米国で最大の、そして最もおいしいキノコのセレクションがあります。 フィリップスマッシュルームファームの森 （ケネットスクエアのすぐ外）地元のシェフによる料理のデモンストレーション、厳選されたキノコの品種（クレミニや椎茸からロイヤルトランペットやライオンのたてがみまですべてを考えてください）、そしてキノコの成長過程を示す風変わりなキノコの展示を提供しています、最初から最後まで。