これは、バンコクのクラフトコーヒーへの欲求を駆り立てたもう1つの歓迎すべき開発です。タイ北部の先進的な農場であり、タイを世界的に有名なシングルオリジン地域への道に導いています。良いものを輸出し始める前に行く方法がありますが、地元のロースタリーは ブレイブロースター 、 ギャラリードリップ 、および ファクトリーコーヒー 社内で生産および包装されたタイの豆をサンプリングして採点するのに最適な場所です。 「多くの地元のプレーヤーは、品質を向上させるために何ができるかを見ています」とVichit-Vadakanは説明し、さまざまなフレーバープロファイルを試します。それは非常にエキサイティングな時期です。世界が特殊グレードのアジアンコーヒーに注目するようになるまで、そう長くはかからないでしょう。」

'[の村]からの私たちの豆 バーンマイパッタナ 自然な甘さを最大限に引き出すために、熟度のピーク時に慎重に厳選されています」と王は、お気に入りのタイの農場について尋ねられたときに私に話します。 「そして私たちの処理はそれが得るのと同じくらい簡単なので、人々は最も純粋な形でコーヒーを味わうことができます。」

ローストランナー は、コロンビア、エチオピア、ケニアなどのコーヒー生産者と同等のタイを実現することを決意した、バンコクを拠点とするもう1つの中小企業です。先月出場した1人（Waruth Tangsuriyapaisan）を含む3人の高校の友達によって設立されました。 ワールドカップテイスターズチャンピオンシップ —チェンマイとチェンライ周辺の緑豊かな地域から高品質の豆をローストし、熱心なカルト信者や、市内のカフェ、レストラン、ホテルを提供しています。

同社の鮮やかな色のバッグをすべて自分でデザインしているパートナーのタナタット・ソンブトファニッチ氏は、ラオス国境近くで栽培された豆が特に好きだと言います。 ジェムフォレストコーヒー 。 「オーナーのカレブ・ジョーダンは、加工についてすべてを知っている素敵なアメリカ人です」とソンブトファニッチは言います。東南アジアのコーヒーは、ブラジルのコーヒーと非常によく似た味がすることがよくあります。ナッツやチョコレートのような味で、スパイスやハーブの香りがします。しかし、カレブのジャワのようないくつかの例外的なコーヒーは、より複雑で、フローラルでフルーティーな香りがあります。

断固とした新興企業のこのうねりにもかかわらず、コーヒーオタク文化はまだ主流の商品になるまでに数年かかります。 FacebookとInstagramをすばやくスキャンすると、東京、ロサンゼルス、ニューヨークのトレンドチェイサーと同等の、より定型化された市場が明らかになります。コーヒー自体と同じくらい重要なのは、美的に心地よい空間と、塩漬け卵シロップでカットしたラテのようなフォトジェニックなドリンクスペシャルです（ ユーレカ ）、紫芋（ 焙煎学 ）、および蝶エンドウ豆の花（ シロナガスクジラ ）。 Sombutphanichが言うように、「カメラが最初に来る」。 「コーヒーに真剣に取り組んでいるからではなく、写真を撮るのが得意だからという理由だけでカフェを訪れる顧客もいます。」

しかし、エッカマイのようなのんびりとしたスポットがあり、純粋主義者のためのスペースはまだあります。 Kaizen Coffee Co —王のお気に入りの1つ。

「私は派手な飲み物のファンではありません」と彼は言います。 「私は彼らに仕えません。私にとって、彼らは気を散らすものです。たぶんそれが私がカイゼンを高く評価する理由です。彼らは高品質のコーヒーと派手な飲み物のバランスが取れていると感じています。彼らはそれを彼ら自身と顧客のために機能させました。

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