の長い木製のテーブル あなたは3番目になります 、ビリニュスの素朴な家族経営の醸造所、 リトアニア 、バースナックが散らかっていました。キーパデュオナと呼ばれる揚げたライ麦パンのカリカリの指にガーリックチーズソースを添えました。 žirniaisuspirgučiais、砕いたベーコンをトッピングした黄色のエンドウ豆のボウル。オーナーのロムアルダス・ダシウスに、私たちが飲んだラガーの詳細を教えてもらいましたが、彼は肩をすくめました。 「私は好きなビールだけを醸造しています。」それから彼は、パブが収容されている18世紀の建物についての幽霊話で私を叱責しました。

数日後、テイスティングメニューのレストランで 甘い根 、私はアミューズブーシュを噛みました。これは、グリーンピースとアヒルのカリカリの斑点で膨らんだ4分の1の大きさのペストリーの殻で、ブシトレチアスのエンドウ豆を思い出しました。どちらの料理も、リトアニアの料理のアイデンティティを結晶化して高めるために努力している新世代のシェフ、レストラン経営者、職人の作品です。 「私たちは小さな国であり、明確で統一された食の遺産を持っていません」と、婚約者のAgnėMarcinauskaitėとSweetRootを共同所有しているSigitasŽemaitisは説明しました。

バルト海に位置し、歴史的に手ごわい勢力、特にロシア帝国に囲まれている300万人未満のこの国は、長い間その国民性を維持するのに苦労してきました。これには、いくつかのニッチな製品を除いて明確に定義されていない料理が含まれます。リトアニア人はビールとクワス、水のように発酵したライ麦飲料を飲み、すべてのマイルストーンと特別な機会に蜂蜜酒で乾杯します。カッテージチーズやサワークリームなどの新鮮な乳製品は定番であり、キノコ狩りは国技としてバスケットボールに匹敵します。ビリニュスの料理は、次のようなつまらないバージョンのリブにこだわる料理をはるかに超えて知られていませんでした。 ツェッペリン 、旧市街の観光レストランで出される肉詰め、サワークリームをまぶしたポテト餃子。しかし今、ついに、それは変化しています。

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私はに座っていた 電信 、中のレストラン グランドホテルケンピンスキービリニュス 、そして白い手袋をしたウェイターがチーズの盛り合わせで私を現在に戻したとき、ビリニュス大聖堂を見つめていました。もろい英国風のチェダーチーズと大胆な牛乳チーズがあり、ナッツとアルパインを思い出させました—グリュイエール、それともコンテ？どちらでもないことが判明しました。 Telegrafasは、地元の農家の努力のおかげで乳製品の首都になっている近くの村Dargužiaiからすべてのチーズを調達しています。後で、ネオゴシックで ホールマーケット 、私は行く途中で、とがったシャコティスのケーキと発酵したニンニクの花茎で盛り上がっているバケツを売っているベンダーを通り過ぎました ルーツ 、ReditaVadeikeと彼女の母親であるLolitaStrumylienėが経営する明るくモダンなチーズショップ。 Strumylienėは、2004年にリトアニアが欧州連合に加盟した後、地元のチーズメーカーがフランスとイタリアでの滞在から新しい技術を復活させた方法を教えてくれました。彼女はフルーティーで刺激的なラクレットスタイルのチーズのスライバーを私に手渡した。

15年前に海外で働くために去ったシェフも、新鮮なインスピレーションでリトアニアに戻ってきました。 Sweet Rootの種は、所有者がイタリアのバイオダイナミック農法で1年間過ごしたときに植えられました。コペンハーゲンで数年間調理されたシェフDeivydasPraspaliauskasは、モダンな高級ダイニングを国にもたらしたとよく言われています。彼のレストラン、 アマンダス は、リトアニアの人気商品（グリーンピースのピューレ、マスタードシード）と、ホタテやポン酢などの海外の食材を組み合わせたものです。新しいで ホテルパカイ 、野間ミョウバンMatas Paulinasは、野心的な27席を指揮します 1918 。パウリナスのテイスティングメニューは、彼のトレーニングに忠実で、主にビリニュスから100 km（62マイル）以内で生産された食材で構成されており、ミントとニワトコのケッパーのシロップソースでヒラタケをグリルしたような料理になります。

ダイニングルームに入ると スタージョン灯台 は、レストランを提供する沿岸の漁村にちなんで名付けられました。最初に気付いたのは、ふっくらとした切り身と、ストーブで煮込んだ魚のほのかな香りでした。妻のアスタと一緒にレストランを経営しているČeslovasŽemaitisは、自分たちの小さな港を運営することで、より厳しい基準を設けることができたと説明しました。魚は常に野生で、瞬間冷凍されることはありません。選択は、その日に海が提供するものによって異なります。リトアニアのシーフードレストランではまだ珍しい主張です。酢をスパイクしたピリッとしたマリネに薄くスライスしたビートを添えると、マイルドな味わいの恐ろしいヤツメウナギを注文しました。バターサーモンは、軽く漬けたカボチャとタルトのシーバックソーンベリーに理想的な仲間を見つけました。

リトアニアのすべてのものに対するこの明白な誇りは、街の活気あるナイトライフシーンに痕跡を残しています。 DrunkBitė 、ドラマチックなクリスタルのシャンデリアを備えたコンパクトなバーは、ミードを畏敬の念を持って扱います。バーテンダーが蛇口からグラス一杯を注いでくれました。蜂蜜のピルスナーのように甘くてさわやかでした。薄暗い、漠然とスチームパンク カクテルバーアルケミカス 別のアプローチを取ります。高耐性の蒸留ミードであるジャルギリスを黄色のシャルトリューズとハニーシロップと混ぜ合わせて、バルト海の勇気と呼ばれるカクテルを作ります。バーテンダーは私にゆっくり飲むように警告した。

Sweet Rootのデザートは、私が一番身につけている料理です。彼の最後の行為のために、Žemaitisは私にポルチーニ茸を注入したアイスクリームの上に載っている葉の形をしたメレンゲの薄い層を見せてくれました。素朴な甘さ、カリカリとクリーミーのコントラストを味わいました。皿にリトアニアのような味がしました。