「私が人々のグループに尋ねるとしたら、「オレンジカウンティのダイナーはどのようなものだと思いますか？」この反応は圧倒的に否定的です」と、この地域でキャリアを積んだシェフのジェイソン・クインは言います。

O.C.の最もステレオタイプなアイデアをお楽しみください。丘の中腹に高速道路、ストリップモール、小さな箱があります。そのレストラン？チェーン。試してみました、本当の、挑戦的ではありません。

しかし、クインはプレイグラウンドで昔ながらのフィレミニョンを売ることはできません。 「人々はむしろオヒョウの頬を持っているでしょう」と彼は言います。 「信じられないほどの量の冒険的なダイナーがいます。おそらくロサンゼルスよりも多いでしょう。」

公平を期すために、湖南風の発酵野菜、韓国のバーベキュー、冷製フォーのボウル、手でプレスしたコーントルティーヤで作ったタコスは、オレンジカウンティに長い間住んでいました。しかし今では、アジアやメキシコの移民が経営するレストランの壁の内側だけで、より興味深い食事の瞬間が起こっているわけではありません。高度な訓練を受けたシェフがエスニック料理をモダンなアメリカ料理のメニューに取り入れ、ロサンゼルス郊外に独自のレストランをオープンしています。

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大都市の家賃が自分たちのために働きたい若い銃の予算を超えて急騰しているので、それは全国で起こっている動きです。今年をご覧ください フード＆ワイン 最高の新しいシェフの勝者 インディアナポリスのMilktoothのJonathanBrooks、ノースカロライナ州アッシュビルのCúrateandNightbellのKatie Button、マサチューセッツ州ブルックラインのRibelleのTimMaslowなどの小さな町の才能の健全な割合が表示されます。 「以前は、シェフとして、ニューヨークやシカゴなどの素晴らしい料理の街に焦点を当てていました」と、オーナーのカルロス・サルガドは言います。 タコマリア カリフォルニア州コスタメサで開催され、今年はベストニューシェフの受賞者でもありました。 「今、私が旅行しているとき、ミルウォーキーまたはニュージャージーの郊外を通り抜けているとき、私はより独立したシェフ主導のレストランに気づきます。」

それに伴い、その味覚がゆっくりと…子羊の睾丸のようなものに開かれるダイナーがやって来ます。 「ある夜、私たちは子羊の睾丸をメニューに入れました」とクインは言います。 「夕方5時ごろに用事を済ませて7時に戻ってきて売り切れました。 「何が起こったの？！」と思いました。前回タコベルをチェックした時、メニューに子羊の睾丸やオヒョウの頬はありませんでした。

「サンフランシスコで働いてロサンゼルスにレストランを開いた後、南カリフォルニアに戻るのはやや不誠実でした」とサルガドは言います。 「私はオレンジカウンティの子供です。」

新しいO.C.を味わうためにこれらのスポットを試してみてください：

タコマリア コスタメサで

サンフランシスコのCoiでDanielPatterson、オークランドのCommisでJames Syhaboutとトレーニングした後、CarlosSalgadoは家に戻ってタコストラックを発売しました。彼の最初の実店舗であるタコマリアはタコスではありませんが、ランチメニューには素晴らしい家宝のブルーコーンタコスがあります。夜には4コースのテイスティングメニューが出てきます。アメリカイチョウガニに鶏の皮を添えたり、ベーコンの煮込みにアプリコット、ヤワリカチリ、キャベツのグリルを添えたりします。 「サルガドの料理は主にベジタリアンで、メキシコの味が特徴かもしれませんが、精神は明らかに市場志向のモダニストです」と書いています LAタイムズ 料理評論家のジョナサンゴールドは、タコマリアを2014年のベストレストラン101の1つに挙げました。

遊び場 サンタアナ

ジェイソン・クインはまた、彼の血の中にフードトラックを持っており、 2011年の素晴らしいフードトラックレース 。しかし、これまでの彼の最大の成功は、1年後、この地域が率直に言って少し危険だった時期に、サンタアナのダウンタウンにプレイグラウンドをオープンしたことによるものです。それ以来、Playgroundは隣に17席の「料理劇場」である2.0を生み出し、Quinnはこの冬に元のレストランと屋上ラウンジに40席を追加します。そして、はい、彼は子羊の睾丸を提供しましたが、ディナーメニューにはカリフラワーのハートクリームを添えたヒマワリの種のリゾットや、カレーパイナップルソースを添えたクリスピーなストライプドバスを見つける可能性が高くなります。

ヘブン オレンジで

シェフ兼オーナーのグレッグ・ダニエルズは、オレンジカウンティの地元の持続可能な料理の初期の家長でした。自称ガストロパブのHaven 'は、10年前にオープンしたときは、かなり進歩的なレストランでした」とSalgado氏は言います。 「オレンジカウンティのより興味深いレストランの多くの若いシェフは、ヘブンでトレーニングを受けました。」メニューにはハンバーガーや手でツイストしたプレッツェルなどのコンフォートフードがリストされていますが、これらのハンバーガーにはセントアグルチーズが使われ、プレッツェルにはヤコブセンの海の塩がちりばめられています。 1週間前にダニエルズに通知してください。そうすれば、あなたと13人の親しい友人は、人道的に育てられた丸焼きの子豚を共有できます。

ピッツェリアモッツァ ニューポートビーチで

2014年のジェームズビアード財団の優秀なシェフ、ナンシーシルバートンは、受賞歴のあるロサンゼルスのピッツェリアとその最愛のモッツァレラバーを2011年にニューポートビーチに拡大しました。メニューはピザだけではありません。前菜は骨髄から斑点のあるジャンボアスパラガスまでさまざまです。また、ウェストコーストハイウェイにある場合もありますが、すべての配達は徒歩または自転車で行われます。

北左 サンタアナ

彼が最近ルード・ルフェーブルのプチ・トロワに向けて出発するまで、アロン・ハビガーはノースレフトのおいしいディナーメニューの創造性を担当していました。代替品はまだ見つかっていませんが、このレストランの本当のスターであるパティシエのアシュリー・グズマンは残っています。遊び心のあるデザートを北左に移動します。デザートは、それぞれ10ドルで、手間がかかったセミフレッド、ムース、クネルを盗みます。グズマンは、メニューの小皿セクションの下で生ハムとメープルバターと一緒に出されるフレーク状のビスケットを焼くものでもあります。