ジェームズ・ミッチェナーの1978年の壮大な小説「チェサピーク」では、16世紀のサスケハノックが、名高い湾を横切ってペンタコッドの列に名前を付け、この水の広大さ、魚が捕まえられて味わうことを熱望しているかのようにジャンプした方法に疑問を抱いています。 'ほぼ500年後、メリーランド州を二分する豊かな河口であるチェサピーク湾は、今でも国の驚異の1つであり、最も過小評価されている料理の1つです。
首都から約30マイル離れたところにある東岸にぶつかると、川や入り江が湾の端をホタテ貝で覆い、フロリダのすべての海岸線よりも長い海岸線に貢献します。ウォーターフロントの町のいくつかは、今でも釣り、ボート製造、缶詰に集中しています。しかし最近まで、Michenerが説明した生態系は完全に崩壊する危険にさらされていました。 1970年代までに、工業型農業と森林伐採がこの地域を汚染し、海洋生物を劇的に枯渇させました。しかし、何十年にもわたる浄化努力のおかげで、このかつて損傷した水域は再び繁栄し始めています。
そして湾が補充されるにつれて、その食物は新しい聴衆に届きます。蒸し蟹やオールドベイだけでなく、どこにでもあり、美味しいチェサピーク料理は、永続的な先住民の影響や、奴隷にされたアフリカ人や船乗りの入植者のレシピにまでさかのぼることができます。現在、影響力のあるシェフ—ボルチモアのスパイクジェルデを含む ウッドベリーキッチン とジェレミア・ラングホーン ダブニー 、ワシントンD.C. —チェサピークの福音を説教しています。
去年の10月、私はその場所とその食べ物を自分で体験するためにその地域に旅行しました。
フラマントレストランのデザート アナポリスのフラマントにあるフロマージュブランジェラートのアプリコットドーナツ。 |クレジット：Reema Desai金曜日
私は、メリーランド州東部への旅行の立ち寄り場所となるアナポリスから始めましたが、有名な海軍兵学校よりも街の方が多いことにすぐに気づきました。植民地時代の居酒屋、19世紀の教会、パリ条約が批准された州議会議事堂など、歴史はどこにでもあります。しかし、アナポリスハーバーに続く赤レンガのメインストリートを歩いているときに通りかかった、スタイリッシュで最近オープンしたレストランなど、新しいものもたくさんあります。で昼食に立ち寄りました 保存する 、ニューヨーク市のPerSeのミョウバンであるJeremyHoffmanと、以前はUnionSquareCaféの妻であったMichelleが経営するレストランと酸洗い事業。メニューはメリーランドの主力を再発明します。料理にはフィッシュアンドチップスが含まれ、タラは天ぷらナマズに切り替えられ、バッファロースタイルのソフトシェルクラブがあります。通りをウォーターフロントまでたどると、160歳の子供が到着します。 マーケットハウス 、新しいフードホールと食料品店があり、サイダー、調味料ミックス、新鮮なカキなどの地元の商品を提供しています。
近くで急成長中 アーツディストリクト 街の最高のギャラリーだけでなく、楽しい セーラーオイスターバー 。午後にクルードとスモークイワシとバターを塗ったパンのピックアップを注文しました。近所の中心に新しい 大学院アナポリス 、滞在する場所。ロビーの壁に海軍の信号旗が並び、カラフルなシェルにインスピレーションを得た配色で、この大学の町を完璧に蒸留したものです。 チェサピークブルークラブ 。
卒業生は、アナポリスの主要なアトラクションにアクセスするのに理想的な場所にあり、その中で最もおいしいのは フラミンゴ 、静かな住宅街にある下見板張りのバンガローにある新しいレストラン。そこでは、元ワシントンD.C.のテーブル出身のベルギー生まれのシェフFrederik De Pueが、フランドルのクラシックの最新バージョンを作成しています。雨が降り始め、リースリングのグラスと超居心地の良い子牛のシチューの上でウォームアップしたので、私は立ち寄りました。もちろん、ベルギーのポムポテトを添えました。
フラマントレストランのデザート アナポリスのフラマントにあるフロマージュブランジェラートのアプリコットドーナツ。 |クレジット：Reema Desai