有名なイタリアの都市を初めて訪れるほとんどの人と同じように、私は美術館に行く人のかゆみを伴う熱意を持って到着しました。写真で出会ったルネッサンスの栄光をすべて直接見ることで、超越がもたらされると信じていました。ミケランジェロのダビデ像。ブルネッレスキのドゥオーモ。 Botticelli’s 春 。ヴェッキオ橋とピッティ宮殿。私は最初の48時間を躁病の渦巻きの中で過ごし、5月の暑い太陽の下でテラコッタの迷路をピンボールで通り抜け、必要なやることリストを手術の効率で調べました。しかし、メディチ家時代の素晴らしさのこの水ぶくれを誘発する峡谷では、私が避けることを誓ったまさに間違いを犯したという感覚を揺るがすことができませんでした：たくさん見るが少し味わう、理解を犠牲にして街の表面をすくい取るその魂。
それから、私の三日目の夜に、餃子が来ました。私は、観光客でにぎわう中心部の端にある眠そうな近所のサンタンブロージョにいて、Ciblèoという小さなレストランのバーで食事をしていました。 2017年3月にオープンした、トスカーナオリエンタルと自称する16席しかない魅惑的なスポットです。メニューはありません。代わりに、日本、中国、韓国、イタリアの味とエレガントなシンプルさをミックスした、おまかせスタイルのタパスのごちそうをお楽しみください。枝豆と野生のエンドウ豆がスパイシーなオリーブオイルをまぶして到着しました。 soppressataの脂肪の多いスライバーは、わさびを注入したジャガイモとプレートを共有しました。地元のワインのグラスは一口の酒に取って代わった。完全に蒸した餃子は、カセンティーノポークの詰め物の周りに挟まれた繊細な皮が私の食事の途中に到着しました。フィレンツェがまばゆいばかりの聖骨箱以上のものであることを一口サイズで思い出させるのは、美味しさを超えていました。驚くべき方法で現代世界に開かれた都市です。
とても特別ですよね？ CiblèoのオーナーであるFabioPicchiは、表面上は餃子について言及していると言いましたが、彼は私が彼の故郷について啓示的な瞬間を過ごしていることを理解したと思います。
白ひげを生やした魔法のような魅力的なピッキは、長い間フィレンツェ料理の大祭司と見なされてきました。彼の最初のレストランである、親密で高級なCibrèoRistoranteとそのよりカジュアルな兄弟であるCibrèoTrattoriaは、1979年にオープンし、地域の料理を試食し、街のより人里離れた境内に浸透する活気に満ちたエネルギーを楽しむのに最適な場所のいくつかです。その後、エスプレッソとペストリーの朝がキャンティとサルミの夜に溶け込むカフェシブレオと、ビュッフェディナーの後に音楽演奏が続くサパークラブのテアトロデルセールが登場しました。 Ciblèoとともに、それらはすべて活気のある交差点の周りに集まっています。ピッキは、レストラン間を滑走し、近くの市場で食材を探し、古くからの友人に挨拶し、新参者を常連のように感じさせるなど、帝国を大胆に統括しています。
フィレンツェのCibleoのシェフMinjooHeo アジアとイタリアのフュージョンレストランCiblèoのシェフ、MinjooHeo。 |クレジット：Federico Ciamei