シーフードに関しては、特に典型的なニシンのピクルスや鮭の塩漬けを超えて、スウェーデンは貝類を非常に上手に扱っています。地元の人々は、西海岸、特にヨーテボリ（2012年にスウェーデンの料理の首都と名付けられました）や、ブーヒュースレーン海岸沿いのリューセヒール、ユングスキーレ、フィエルバッカ、スモーゲン、マーストランド、グレブベスタッドなどの沿岸漁業コミュニティに向かい、新鮮な漁獲量を求めています。

北大西洋の冷たくてきれいなミネラル豊富な海に近いということは、この地域が全国で最も新鮮な魚介類を持っていることを意味します。そして、極寒の北極海は、貝がより遅く、より肉付きが良くなるのを助け、それらに風味を与えます。

で伝統的な魚のオークションによって固定されています フィスクハムネン それは1910年と歴史的な魚市場から運営されています Feskekörka （「魚の教会」）1874年以来、ヨーテボリには国内最大の魚のオークションと市場があり、魚屋がシーフードに入札しています。春から秋にかけて、アカザエビ、カキ、ムール貝、エビ、アカザエビやザリガニなど、スウェーデン独自のビッグファイブを探して、さまざまな季節のシーフードサファリでボフスラン海岸を旅することができます。

そして、あなたは漁船に乗って 貝の旅 、漁師と一緒にアカザエビやアカザエビを深海から運び、海底でカキやムール貝を養殖し、これらの甲殻類を皿までたどります。ここでは、地域で最高のシーフードとそれを食べる場所へのガイド。

エビ

エビのサンドイッチはスウェーデンの食文化に欠かせないものです。それはそれ自身のスウェーデンのことわざさえ持っています」 エビのサンドイッチに滑り込ませるには、 'これは'エビのサンドイッチを滑らせる 'という意味で、楽なことを意味します。これは、サンドイッチを構成するレタス、ゆで卵、ディル、魚卵とともに、たくさんのエビがマヨネーズの上を滑って滑るという事実を思い起こさせます。

エビは2つの古典的なスウェーデン料理の構成要素です— エビのサンドイッチ （エビのサンドイッチ）、スラングで知られている エビのサンドイッチ 、および skagenröra、 エビ、マヨネーズ、ディルと赤玉ねぎと卵のクリーミーなシーフードミックス。多くのレストランが独自のバージョンのエビサンドイッチを提供していますが、 天国23 ヨーテボリのゴシアタワーの23階にある、200グラムの手で皮をむいたエビを積み上げた巨大なキングサイズのエビサンドイッチを提供しています。人気のサンドイッチに毎年35トンのエビを使っています。

あなたはサンプルすることができます skagenröra シックでヨーテボリのヒップスターと一緒に カフェマガシネット 、Långgatornaのトレンディな地区にあります。

シーズン： 一年中

カキ

スウェーデンのカキは、西スウェーデンの海岸沿いの町グレブベスタッドの代名詞です。毎年5月に開催される北欧のカキオープニングチャンピオンシップの開催地であることに加えて、スウェーデンのカキの90％は、スカンジナビア全体で最も多くのカキの養殖場があるグレブベスタッド周辺の海域で収穫されています。

19世紀のボートハウスのドックから掻き集められた自分の牡蠣を殻から取り出すことができます EvertsSjöbod またはで掘り下げる ガブリエルレストラン ヘッドシェフのヨハン・マルムが北欧の牡蠣殻むきチャンピオンであり続けるフェスケコルカの内部。グレブベストの牡蠣を楽しむ最良の方法は、トッピングやホットソースを使わないことです。

シーズン： 春、秋

ムール貝

この地域で最高のムラサキイガイを探すには、海辺の町リューセヒールとユングスキーレに向かいましょう。ここでは、有機ムール貝が海底から削り取られるか、ロープで持続可能な方法で育てられます。 鐘楼のマッセルバー ユングスキーレの（「ムール貝バー」）は、4月から10月にかけて、オーナーのヤンネバークのムール貝農場にサファリを提供しています。

次に、獲れたてのムール貝を持ってきて、ワイン、ニンニク、玉ねぎ、刻んだパセリ、唐辛子を直火で調理します。フライドポテトを添えた「ムールフリット」ムール貝の鍋は、注文する代表的な料理です。そして、ここの貝は王族にとって十分です。ムール貝は、スウェーデンの王室がこの地域を訪れるたびにムール貝を届けます。

シーズン： 春、秋

ザリガニとアカザエビ

ザリガニは一年中利用できますが、8月にはスウェーデン全土のバルコニーやガーデンパーティーで祝われます。として知られている ザリガニパーティー （（ ザリガニパーティー ）、ザリガニとアカザエビは、かつては上流階級の市民と貴族だけが食べていましたが、今では特に西スウェーデンで誰もが楽しんでいます。

スウェーデン人シェフのマーカス・サミュエルソンは、子供の頃の夏を、はがきにぴったりの漁村スモーゲンで過ごしました。そこでは、魚のオークションと無数のウォーターフロントのシーフードレストランがあります。その海域は大きなアカザエビで知られており、地元の漁師と一緒にザリガニのサファリに乗ることができます。 SmögensFiske＆群島ツアー 。

魚の罠から引き出された獲れたてのアカザエビは、ブーヒュースレーン諸島を航海する際に船上で蒸し上げられ、耳障りな岩の多い景色を通り過ぎます。陸に戻って、 SmögenHafvsbadレストラン＆バー 地元で獲れた甲殻類の貝の盛り合わせを提供しています。

淡水ザリガニの場合は、ヨーテボリとストックホルムを結ぶ長さ120マイルのイェータ運河に向かって東に向かいます。また、運河沿いには Norrqvarn 、1900年代の製粉所で、現在はホテルとレストランになっています。ホテルでは、運河沿いのザリガニポットハントや伝統的なザリガニパーティーを開催しています。

シーズン： 春夏

ロブスター

スウェーデンの貝類の中で最も季節性の高いアカザエビは、繁殖に十分な時間を確保するために、5月から9月中旬にかけて過剰に収穫されないように保護されています。ブラックゴールドとして知られるフィエルバッカ、ストレムスタード、スモーゲンの村周辺の沿岸海域には有機アカザエビが生息しており、9月20日以降の最初の月曜日は、漁師が群れをなして海に向かう公式のアカザエビの初演です。 Stora Hotellet Bryggan Fjällbackaの桟橋では、人気のロブスターサファリが走り、5コースのロブスターディナーで終わります。

シーズン： 秋、初冬

町の貝

上記の漁業コミュニティは新鮮な貝にあなたを連れて行きますが、ヨーテボリの様々な高品質のシーフードレストランはチェックする価値があります。ミシュランの星を獲得した6つのレストランが、有名なシーフードレストランからこの地域の最高の料理を提供しています。 Sjömagasinet 新たにスターを付けたゴタ河口の港の景色を眺めることができます コカ 絶妙な7コースメニュー付き。

さまざまな方法で提供されるロブスターの場合、 サウスウェイ 専用メニューには、ロブスターのグリルと調理の両方に加えて、ブリオッシュrfolls、ビスク、サラダがすべてロブスター付きで含まれています。

生寿司屋 コーナー 地元のシーフードと日本の調理技術を使用して刺身のフードアートを作り、チャンピオンシェフのヨハン・マルムが最もジューシーな牡蠣を殻から取り出します。 ガブリエルレストラン 、および Norda Bar＆Grill 牡蠣、アカザエビ、エビ、ザリガニを添えた貝の盛り合わせを提供しています。

西スウェーデンのその他のシーフードレストランと、シーンがメイン州を超える理由については、この記事をご覧ください。

ローラ・アキンメイドÅkerström ストックホルムを拠点とする受賞歴のある作家であり、ナショナルジオグラフィッククリエイティブの写真家です。で彼女に従ってください @LolaAkinmade 。