シェフのマーカス・サミュエルソンは世界中にレストランを持っていますが、料理の多様性はあなたのドアのすぐ外にあると彼は言います。

「私たちが食べ物を通して私たち自身のものではない他の文化を通して学んだことについて考えてください-それらすべてのママとポップ」とシェフのマーカスは言いました 旅行+レジャー。 「私はインド出身ではありませんが、インド料理店やベトナム料理店に行くことで、この国のこれらの文化について何かを学びました。それはアフリカ系アメリカ人の文化と同じです。」

彼のキャリアは文字通り世界中の隅々にまで及んでいるため、料理に文化を融合することに異論のない有名シェフは、最新の本でアフリカ系アメリカ人の料理がいかに多様であるかを示しています。 「TheRise：Black Cooks and the Soul of American Food：ACookbook。」

「これはアメリカの食べ物です」と彼は言いました。 「伝統的なアメリカの食の歴史を見ると、黒人の経験は完全に書き出されています。これは、食に関してアメリカの文化と黒人の文化について学ぶための方法です。」

10月27日に発売されるこの本は、ジェシカ・ハリス、ニェシャ・アリントン、エドゥアルド・ジョーダンなど、伝統的なソウルフードに関して食通が考える以上のレシピを紹介しています。

エチオピアとスウェーデンの子孫自身について、サミュエルソンはT + Lに次のように語っています。「ハイチの背景、エチオピアとスウェーデンの背景、またはフィリピンの背景を持つことができます。それがこの本を非常に多様にし、さらに多様性のレベルを高めています。それの。」

「私はそれを黒人文化から来ることが非常に多いアメリカの音楽にリンクしていますが、それは誰にとってもです。ゴスペル、ヒップホップ、ロックなど。ロール、またはジャズ、それはアメリカの音楽ですが、アフリカ系アメリカ人の文化に深く根ざしていることがよくあります」と彼は付け加えました。 「私たちはリスナーとしてそれを楽しむことを学びました、そしてそれは食べ物でも同じです。」

そして彼の個人的な生活の中でさえ、アメリカの象徴的な表現は彼の有名な家であるニューヨークのハーレムにある彼自身の家にあります レッドルースター 飲食店。

「私の息子はエチオピア人とスウェーデン人ですが、彼はハーレマイトでもあります。同じく黒人である姉と話すとき、私たちはスウェーデン語を話します。人生は驚きに満ちています」と彼は言いました。 「アメリカは、驚くべきとき、前向きな考えを持っているとき、そしてあなたが考えるかもしれないし、考えないかもしれない文化への扉を開くとき、最高の状態にあると思います。」

旅行をテーマにした料理番組でも知られるシェフ、 パスポートは必要ありません 、そして長年にわたってフードネットワークにさまざまな出演をし、最近シーフードブランドのジェノバプレミアムツナとキングオスカーと提携し、彼らの製品を ジェームズビアード財団の仮想料理のデモ 先週。

「ある国に非常に馴染みのあるものは、他の国には非常に異質である可能性があります。それはすべて、ブランドを信頼することです」と彼はサバやマグロなどの魚を使った料理について述べました。 「私は自分の経歴を少し共有しています。私はオスカー王のようにサバと一緒に育ったので、サバに非常に精通しており、スプレッド、スタッフィング、翌日の食事、またはスナックとして使用しています。」

シェフと家庭料理のアマチュアが同様に信頼できるブランドについて言えば、サミュエルソンは、食料品店への旅行中に利便性が重要であったCOVID-19パンデミックの最中に、キングオスカーやジェノバプレミアムツナなどの企業が特に役立ったと述べました。

「特にパンデミックの最中、私自身の経験から、買い物に行くのは怖かったことを覚えています。 [あなたは]あなたが店に着いたときに速くなりたいと思っていました、そして[そして]あなたは信頼に翻訳されたブランドを持っています」と彼は言いました。

パンデミックは旅行だけでなくホテルやレストランにも影響を及ぼし続けているため、サミュエルソン氏はT + Lに、自分のビジネスの将来について「心配している」と語ったが、業界のあり方にも誇りを持っている。困っている人々を助けるために団結した。彼は特にWorldCentral Kitchenと提携して最前線の労働者に食事を提供し、RedRoosterを近所のコミュニティキッチンに変えました。

「これは私たちが経験した中で最も困難な時期です」と彼は言いました。 「私にとって、私は最悪の時期に業界で最高のものを見てきました。それは私が非常に誇りに思っていることです。」

Christine Burroniは、Travel + Leisureのデジタルニュースエディターです。彼女がほぼすべてについていくのを見つけてください ツイッター または彼女がニューヨークで何をしているのか、または彼女の最新の旅行で何をしているのかを見てください インスタグラム。