しかし、大きな変化は哲学的なものです。ある意味で、Chetiyawardanaは一歩後退し、Dandelyanの遺産、業界の現状、そしてカクテルが次にどこに行くべきかを見ています。 「会話がシフトしたことが明らかになりました」と彼は言いました。「そして私たちも物事をシフトする必要があることが明らかになりました。」バーは、興味をそそる植物の風味プロファイルと幻想的な飾りで、現在「植物学的」アプローチと呼ばれるものを開拓しました。カクテル文化への影響は誇張することはできません。

しかし、美学が主流になった今、Chetiyawardanaは何か違うことをしたかったのです。 Lyanessメニューのバックボーンは、カクテルの分野で過小評価されているフレーバー（ピーナッツ、ラズベリー）を強調するために開発された7つの基本成分で構成されています。 5つは社内で作成され、2つはパートナーシップです。 ウィスキー とのコラボレーション コンパスボックス 、そしてで開発された新しい精神 経験的精神 。材料ごとに3つの推奨される反復があり、21杯の飲み物になりますが、それは単なるメニューです。楽しみの一部は、基本的にあなたが望むものを作るために基本的な材料を使うことができるということです。

「カクテルバーはまだ人々を少し遠ざけています」とChetiyawardanaは続けました。 「リアネスでは、材料についてあまり知る必要はありません。私たちは、それらがどのように機能すると考えるかの例を作成しましたが、あなた自身の経験を使用することもできます。それはどのように見えますか？ '「無限のバナナ」が表示される場合があります。 [ファンキーで風味豊かな、超バナナのような心のこもった] —鎮痛剤タイプの飲み物で提案しましたが、フレンチ75が本当に好きかもしれません。彼はこのプロセスをファーマーズマーケットでの買い物と比較し、信頼できるレシピに組み込むために興味深い材料を選びました。 「あなたはあなたが快適で親しみやすい飲み物を手に入れるでしょう、しかし成分はそれを運び、飲み物の幅がどのようになり得るかをあなたに示します。そして、それはまだ魔法のようです。」

Chetiyawardanaは、「私たちは民主化したかった」と言って、親しみやすさの概念に導かれたと言います。それは彼がダンデリアンで開発し始めた価値ですが、メニューの純粋な創造性と気まぐれさにしばしば影を落としていました。 「私たちは人々に何が起こっているのか本当に興奮していて、それに参加することをいとわなかった」と彼は言った。彼は、ゲストが質問をしたり、スタッフが創造的なプロセスで協力したりできる雰囲気を作り出しました。 「私たちはお風呂の水で赤ちゃんを捨てたくありませんでした。」

彼にとって、雌ライオンの数字はこれらの指導原則を要約しています。 「彼らは社会的ガイド、ハンター、そしてプライドをリードする人々です。彼らはすべてを形作ります。私たちは信じられないほどの味を探し求めましたが、人々がそれらにアクセスできるようにしました。

新しいバーは、Chetiyawardanaがロンドン以外でのベンチャーのために数週間でオランダに向かうため、まもなくグローバルなMrLyanサーキットになる最初の停車地です。 スーパーライアン 、ホクストンの以前の家から「移転」しています。彼は今年後半に、今度は別のロアコレクションホテルに到着します。 リッグスD.C.

Chetiyawardanaは次のように述べています。「私たちはDandelyanと、それに入るすべての人に、それが進化する義務を負っていました。」